Легкий и пышный, тающий во рту, японский десерт, сочетающий в себе сливочный чизкейк и воздушное суфле – это настоящая находка для любителей сладкого лакомства.
Японский чизкейк имеет пикантный сливочный вкус со слегка влажной, пористой и нежной структурой.
Хотя этот японский десерт известен во всем мире, в самой Японии нет такого понятия как «японский чизкейк». Обычно в этой стране можно встретить три вида чизкейков:
Испеченный чизкейк – это классический вид чизкейков, состоящий из яиц, сливочного сыра, жирных сливок и муки. Десерт запекается в духовке, образуя на дне бисквитную корочку, однако в некоторых случаях корочка может отсутствовать.
Чизкейк без выпечки. В этом виде японского чизкейка сливочный сыр и густые сливки смешиваются с желатином и лимонным соком, а затем его помещают в холодильник и охлаждают. Яйца в подобном виде чизкейка не используют. Этот вариант часто украшается ягодами и фруктами.
Чизкейк-суфле. Именно этот десерт принес славу японскому чизкейку, который известен за пределами Японии как «японский хлопковый чизкейк», как раз таки его мы и приготовим.
Важным ингредиентом для приготовления японского чизкейка является мука для выпечки. Если вам не удастся ее отыскать, приготовьте ее сами. Для этого следует наполнить стакан объемом 250 мл обычной пшеничной мукой высшего сорта. Затем срежьте горку муки с помощью ножа и высыпьте муку в сито. Удалите из сита 2 столовые ложки муки, срезая мучную горку с каждой ложки. Замените муку, которую вы забрали из сита, двумя столовыми ложками кукурузного крахмала (без мучной горки). Просейте муку через сито и хорошо перемешайте, чтобы объединить ее вместе с крахмалом.
Для приготовления чизкейка я использую форму диаметром 23 см и высотой 10 см. Если ваша формочка ниже 10 см вы можете использовать пергаментную бумагу для поддержания поднимающегося чизкейка.
Ингредиенты:
Сливочное масло – 15 грамм + 60 грамм
Яйца – 6 штук по 50 грамм каждое (чистый вес, без скорлупы)
Сливочный сыр, например филадельфия или кремета – 300 грамм
Жирные сливки не менее 30% - 200 мл
Сахар – 60 грамм + 100 грамм
Мука для выпечки – 80 грамм
Цедра с ½ лимона
Лимонный сок – 30 мл
Абрикосовое варенье или джем – 2 ст.л.
Горячая вода – 2 ч.л.
- Подготовить пергаментную бумагу для дна и боков формы. Вам потребуется бумага для дна формы диаметром 23 см, полоска пергаментной бумаги размером 10х75 см для боков формы, а также две полоски размером 5х75 см, которые будут использоваться для «транспортировки». Смазать форму для выпечки и пергаментную бумагу (для дна и боковых сторон) сливочным маслом (15 грамм).
- Расположите на самое дно «крест-накрест» две полоски пергаментной бумаги, которые будут использоваться для «транспортировки». Затем выложить круг пергаментной бумаги на дно формы и длинную полоску пергамента по всему периметру боковых сторон.
- Разогреть духовку до 180ºС. Мы будем выпекать чизкейк при температуре 160ºС, однако когда вы откроете духовку, чтобы поместить в нее чизкейк, температура резко упадет, по этой причине следует немного увеличить первоначальный нагрев.
- Подготовить все ингредиенты. Обратите внимание, что очень важно, чтобы все ингредиенты имели точный вес, указанный мной в рецепте. Это не тот случай, когда ингредиенты берутся «на глаз». Разделить 6 яиц на желтки и белки. Белки необходимо поместить в холодильник и охладить.
- Поставить сотейник или среднюю кастрюлю, наполненную наполовину водой, на средний огонь, и довести воду до кипения. В металлическую или стеклянную миску выложить сливочный сыр, 60 грамм сливочного масла, жирные сливки и 60 грамм сахара. Поместить миску на кастрюлю.
- Используя силиконовую лопатку размять сливочный сыр и сливочное масло. Как только они расплавятся, с помощью венчика тщательно перемешать содержимое и снять с миску с огня.
- В теплую сливочно-сырную смесь выложить поочередно все желтки, каждый раз разбивая его. Убедитесь, что каждый желток смешался со смесью, прежде чем добавлять следующий.
- Используя сито, просейте 80 грамм муки для выпечки в смесь и тщательно перемешайте.
- Пропустите получившуюся смесь через сито в чистую большую миску.
- Добавить в тесто цедру половины лимона, а также 30 грамм лимонного сока. Тщательно перемешайте и уберите в сторону.
- Поместите в духовку противень, наполненный наполовину водой.
- Выложить охлажденные белки в чистую большую миску. С помощью миксера начните взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока они не начнут пузыриться и приобретут пенистую консистенцию, приблизительно в течение двух минут. Затем поэтапно начните вводить в белки 100 грамм сахара – треть сахара за один раз. Все это время белки должны взбиваться.
- Как только весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость примерно в два раза и взбейте белки до мягких или средних пиков.
- С помощью венчика смешать ⅓ часть взбитых белков со сливочно-сырной смесью до полного объединения. Тот же самый процесс повторить со следующей ⅓ части взбитых белков.
- Вылейте всю смесь в миску к оставшейся части взбитых белков и аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в форму для выпечки, при этом избегая воздушных карманов.
- Поместить форму для выпечки на противень, который уже находится в духовке. Уменьшите температуру до 160ºС и выпекайте в течение 70-75 минут. Затем уменьшите температуру до 150ºС и продолжайте выпекать еще 10 минут, или до тех пор пока верхушка чизкейка не станет золотисто-коричневого цвета, а зубочистка или деревянная шпажка после извлечения из десерта будет абсолютно чиста и не содержать на себе теста.
- Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой на 15-20 минут. Если вы полностью откроете духовку и вытащите чизкейк, внезапное изменение температуры приведет к тому, что он осядет или вовсе разрушится. Через указанное время извлечь формочку из духовки. Аккуратно выньте чизкейк, используя полоски пергаментной бумаги.
- Уберите пергаментную бумагу по бокам чизкейка, однако оставьте нижний круг бумаги. Смешайте абрикосовый джем с одной чайной ложкой горячей воды. Смажьте этой смесью верхушку чизкейка, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
Подавать чизкейк при комнатной температуре или охлажденным в течение двух часов. Хранить в холодильнике до 3-4 дней, а в морозильнике до 1 месяца.
Три рецепта домашнего лимонада
Как приготовить ванильное мороженое в домашних условиях
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!