Углеводы – это целая вселенная. Нефть, газ, каменный уголь, солнечные батареи и мирный атом электростанций – вместе взятые. Источники энергии для организма, одним словом. Из них мы извлекаем в 4 раза больше калорий, чем из белков и жиров. А что мы знаем об углеводах? Да по сути дела ничего! Будем восполнять пробелы.
Трое из ларца
Углеводы бывают простые и сложные. Простые состоят из одной или двух молекул (моно- и дисахариды), сложные – из множества цепочек таких молекул (полисахариды).
К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза и арабиноза. Их природные источники – мед, персики, арбуз, виноград и другие фрукты и ягоды, а также сладкие овощи и молоко. Интересно, что глюкоза и фруктоза – близнецы с точки зрения своей химической формулы, но пространственная – 3D-структура у них разная, поэтому глюкоза может попадать в клетку, только если инсулин ее туда впустит, а фруктозе для этого инсулин не нужен. В клетках фруктоза быстренько превращается в глюкозу, поэтому тем, у кого повышен уровень глюкозы в крови, не стоит переходить на мед, сладкие фрукты и другие источники фруктозы, ведь по факту это та же глюкоза!
Дисахариды – это прежде всего сахар – сахароза: ее формула представляет собой тандем из взявшихся за руки, то есть образовавших химическую связь близняшек – глюкозы и фруктозы. Получают сахарозу из сахарной свеклы и сахарного же тростника.
Еще один всем известный дисахарид – лактоза, или молочный сахар. Состоит она из глюкозы и галактозы, а содержится в молоке. Чтобы лактоза усвоилась, фермент под названием лактаза должен отделить галактозу от глюкозы. Некоторые дети рождаются с дефицитом или полным отсутствием лактазы, и тогда молоко у них не усваивается, его заменяют безмолочными смесями. А у ряда людей активность лактазы падает с годами: раньше хорошо переносили молоко, а теперь от него живот раздувается и болит. Ничего не поделаешь, придется от него отказаться.
А есть еще мальтоза, построенная из двух молекул глюкозы. Мальтоза входит в состав солода, ее много в проросших злаках. У мальтозы тоже есть биохимическая близняшка – трегалоза. Состоит из двух молекул глюкозы, но отличается иной пространственной структурой. Входит в состав дрожжей и растений.
К полисахаридам относятся растительная клетчатка – целлюлоза, пектин – та же клетчатка, только более нежная, состоящая из укороченных молекулярных цепочек. А еще крахмал и гликоген, в виде которого глюкоза откладывается в печени и мышцах. Организм компактно складирует ее в виде гликогена (животного крахмала), а при падении уровня сахара в крови распечатывает «склад» и выпускает глюкозу на волю. 1. Балаболкин М.И. 222 варианта победы над диабетом. ИДЖ «Здоровье», 2002 г., стр. 11–13
Секреты выбора
Какие углеводы предпочесть? Зависит от ситуации. Больным сахарным диабетом, например, сахар употреблять крайне нежелательно, но носить с собой пару кусочков рафинада или леденцов врачи им настоятельно рекомендуют на случай гипогликемии. Покрылись потом, почувствовали слабость, ноги стали ватными – в этой ситуации сахар подействует как лекарство.
Не надо строго ограничивать в нем детей. Они усиленно растут, интеллектуально развиваются, много бегают и прыгают и нуждаются в восполнении своих энергетических затрат, потому-то и любят сладости. Запрещать им съесть конфетку или печенье, когда организм этого требует, значит, ввергать их в состояние гипогликемии, крайне вредное и опасное для ребенка.
Ну а взрослому человеку со сладостями нужно обращаться поосторожнее: это нагрузка для поджелудочной железы и избыток калорий. Организм умеет перерабатывать углеводы в жиры и откладывать их не только под кожей и вокруг внутренних органов, но и в клетках печени (стеатогепатоз) с исходом в цирроз и необходимостью пересадки этого органа.
Если уж пользоваться сахаром, то коричневым, неочищенным, содержащим волокна растительной клетчатки, которые притормаживают всасывание сахарозы. Рост заболеваемости сахарным диабетом специалисты связывают с переходом человечества на сахар-рафинад.
А вот сложные углеводы очень полезны. Они очищают кишечник наподобие губки, защищают его от рака, плохо перевариваются сами и замедляют всасывание простых углеводов, помогая избежать «скачка» уровня глюкозы в крови после еды. К тому же клетчатка обладает отрицательной калорийностью: организм тратит на ее усвоение больше калорий, чем может получить из нее самой. А это важно для худеющих! Здоровый человек должен ежедневно съедать 300–350 г углеводов, из них только 80–100 г может приходиться на сахар в любом его виде – имейте это в виду!
Предыдущая статья -Кормим грудью
Если вам понравилась статья, поставьте "лайк", чтобы ее увидели другие!
И не забудьте подписаться на наш канал ;)