Рецепт низкоуглеводного мороженого с арахисовым маслом
Ингредиенты:
· 3 чашки сливок (загущенные)
· Пол чашки какао
· 4 куриных яйца
· 4 желтка
· 1 стакан арахисового масла
· Неполный стакана эритрита или аналогичного искусственного подсластителя (синяя агава тоже подойдет)
· 2 чайные ложки экстракта ванили
· Чу-чуть кошерной соли
· 1/4 стакана несладкого / сладкого миндального молока
· 2-3 чайные ложки желатина смешать с 3 или 4 столовыми ложками воды (по желанию)
· 30 г очень темного (90%) шоколада или шоколадной стружки (по желанию)
· 4 ст. л. масла MCT или 2 ст. л. водки или 1/4 ч. Л. ксантановой камеди (все по желанию, чтобы уменьшить обледенение)
Примечание: может потребоваться немного поколдовать над подсластителями и соотношением какао, чтобы удовлетворить личные предпочтения. Тем не менее, крем, молоко и яичная основа обеспечивают консистенцию. Масло MCT, водка и ксантановая камедь – это популярные способы снижения ледяного и жёсткого состояния во время замораживания, а желатин поможет сохранить мороженое мягким, добавив в текстуру насыщенность и кремообразность. Однако если нет этих ингредиентов под рукой, или обнаружится, что они лишние в процессе приготовления, можно их не добавлять, особенно если планируется съесть мороженое сразу после приготовления.
Приготовление:
Установить ледяную баню (миску с ледяной водой). В отдельной миске (немного поменьше, чем в бане со льдом) смешать желтки, яйца, подсластитель и экстракт ванили.
Налить сливки и какао в маленькую кастрюлю и довести до кипячения на огне среднего пламени. Добавить половину смеси сливок к яйцам, чтобы взбить все вместе. Уменьшить огонь и вылить содержимое миски обратно в кастрюлю. Помешать ложкой 10-15 секунд и снять с огня. Смесь должна быть густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, но если яйца свернутся, то она будет переварена и придется переделывать.
Вернуть всю смесь обратно в миску и поставить на верхнюю часть ледяной бани. Взбить соль, миндальное молоко и арахисовое масло. На этом этапе взбивается масло МСТ, водка или ксантановая камедь и / или желатин (+вода).
Дать смеси остыть до комнатной t° в течение 1 часа.
Вылить содержимое в мороженицу и взбить. Сбивание обычно занимает 30-60 минут. Если добавлять шоколад, его высыпать после того, как смесь мороженого будет закончена.
Это может быть подано сразу для употребления или перелито в контейнер для замораживания. Замораживание немного укрепит его, но ему нужно будет отстояться в течение 10-20 минут, чтобы смягчиться перед подачей, если оно было заморожено на несколько часов.