Я очень люблю базилик. Причем не только люблю его есть, но и очень люблю выращивать. Он у меня растет везде, где только можно: в комнате на подоконнике, на балконе и, конечно, на дачных грядках. Уж очень мне нравится его аромат и яркий внешний вид.
В итоге каждый год у меня получается довольно внушительный урожай базилика. И раньше главной проблемой при этом был вопрос, связанный с заготовками. Куда его можно применить? В свежем виде столько ведь не съешь 🙃
Конечно, сначала я пошла по классическому способу и стала базилик высушивать. Это отличный вариант для заготовки любых пряных трав. Но такого куда девать такое количество сушеного базилика? Тоже непонятно. Ведь не будешь его во все блюда подряд всю осень и зиму добавлять.
Но пару лет назад я нашла идеальный вариант для заготовки большого количества базилика. Это итальянский соус песто. В нем и базилик сохраняет свой прекрасный аромат и свежесть, и есть его можно вприкуску с чем угодно: хоть к пасте добавляй, хоть используй в качества соуса для пиццы, хоть применяй при приготовлении различных овощных запеканок.
При этом покупной соус песто хорошего качества стоит довольно дорого — 200-300 рублей за маленькую баночку. А заготовив его самостоятельно, можно существенно сэкономить.
Итак, пора рассказать об этом рецепте поподробнее.
Как приготовить соус песто на зиму
Что понадобится
- Зеленый базилик — 1 пучок. Фиолетовый базилик тут не подойдет по вкусовым качествам, да и классический соус песто должен быть именно зеленым.
- Пармезан — 50 граммов. Можно взять и любой другой твердый сыр, если пармезана нет под рукой.
- Кедровые орешки — 30 граммов. В магазине цены на кедровые орешки обычно кусаются, поэтому я покупаю их в палатках или на рынке на развес. Там они в несколько раз дешевле.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Оливковое масло — смотреть по консистенции.
- Соль по вкусу.
- Черный перец по вкусу.
Как готовить соус песто
Итак, теперь поговорим о самом процессе приготовления. Сразу скажу, что количество ингредиентов я указала приблизительное. Разные сорта базилика дают разную текстуру соуса. Поэтому чего-то может понадобится больше, а чего-то — меньше. Тут все будет индивидуально.
- Хорошенько промойте базилик и выложите его на чистое полотенце и дайте немного обсохнуть.
- Если вы используете крупнолистные сорта базилика, то нужно оборвать листья. Именно они пойдут в соус. Толстые твердые стебли нам не подойдут. Если же базилик мелколистный, то можно брать весь пучок целиком.
- Заложите базилик в блендер и перемелите его до состояния кашицы.
- Добавьте к нему зубчик чеснока и еще раз перемелите.
- Добавьте немного оливкового масла и кедровые орешки и еще раз прокрутите все в блендере.
- Натрите пармезан на мелкой терке и загрузите в блендер, тщательно прокрутите все вместе.
- Добавьте соль, перец и еще немного оливкового масла и еще раз все перемешайте блендером.
- Далее нужно смотреть по консистенции. Продолжайте добавлять масло и перекручивать кашицу, пока она не превратится в однородный соус.
- Тщательно промойте баночки, в которых будет храниться соус. Стерилизовать их не нужно, так как наши продукты все равно не проходили термообработку.
- Разложите соус по баночкам так, чтобы до верха оставалось еще пространство.
- Залейте соус сверху большим количеством оливкового масла и закройте крышкой. В идеале верхний слой масла должен быть не меньше 1 сантиметра. Именно этот слой и будет ограждать соус от порчи.
- Уберите соус на хранение в холодильник.
В холодильнике такой соус песто совершенно спокойно простоит несколько месяцев. Главное — баночки для хранения выбирайте небольшие (чтобы содержимое съедалось за пару дней). После открытия банки и нарушения верхнего масляного слоя соус уже не будет долго храниться.