Кекс с кабачками - выпечка, которую могут позволить себе даже худеющие. Вы совсем не ощутите присутствие кабачка, а ведь именно он и делает кекс таким привлекательным.
Мои любимые кабачки использую не только в приготовлении оладий и рагу. Из них получается вкусная сладкая выпечка. Этот кекс очень хорош: благодаря гречневой муке имеет слегка карамельный вкус, а на следующий день вас ждет приятный сюрприз - он станет еще вкуснее.
Ингредиенты: 2 ст.л. натертого на терке цуккини
2 ст.л. муки
1 ст. сахара
0,5 ст. сухофруктов
0,5 ст растительного масла
3 яйца
сок и цедра 1 лимона
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ч.л. ванилина
Способ приготовления: из цуккини отжать сок и соединить со взбитыми яйцами, растительным маслом, натертой цедрой и соком лимона. Смешать оба вида муки, ванилин, сахар, разрыхлитель и соль. В мучную смесь постепенно ввести кабачковую массу, положить сухофрукты, перемешать. Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 мин.
Кекс не только вкусный, но и полезный. По вкусу гречка и кабачок отлично сочетаются и дополняют друг друга. Попробуйте в следующий раз заменить гречневую муку запаренными кипятком гречневыми хлопьями, и вы получите не менее вкусный кекс, но и с более рыхлой структурой.