Зеленые помидоры хороши в заготовках тем, что сохраняют форму и твердость, не трескаются под воздействием кипятка. Но главное, даже после термической обработки они остаются полезными. Зеленые помидоры, как и спелые, богаты витаминами и минеральными элементами, способствуют хорошему пищеварению и похудению. Есть сведения о том, что они укрепляют сосуды, снижают воспаление, предотвращают болезни вен и тромбоз.
Из зеленых помидоров можно готовить традиционные закуски – соленья и маринады, невероятно вкусны бочковые помидоры. Из них даже варят варенье, которое по вкусу напоминает яблочное.
Очевидно, что рецепт зеленых помидоров дольками, с чесноком и хреном, понравится не только любителям остренького.
Что потребуется
Желательно укладывать томаты в небольшие по вместимости банки, например в пол-литровые. Такой объем удобен тем, что все съедается сразу и не надо хранить банку в холодильнике. Итак, на четыре 0,5 л баночки понадобится:
- • помидоры неспелые зеленые – 1 кг;
- • перец чили – 1 средний стручок;
- • корень хрена – 50-граммовый кусочек;
- • чеснок – 2 головки;
- • зерна кинзы – 1 ч. л.;
- • зелень петрушки и пастернака – вместе 0,5-1 пучок.
Для маринада (из расчета на 1 л) потребуется:
- • соль крупного помола – 1 ст. л.;
- • 9%-ный уксус – четверть стакана;
- • сахар-песок – 3 ст. л. без верха.
Еще понадобится набор специй для придания томатам пряного вкуса и душистости:
- • 5 штук перца черного горошком;
- • 5 штук душистого перца горошком;
- • 1 соцветие (зонтик) укропа;
- • 1 небольшой листок лавра.
Впрочем, можно добавить в этот список любую другую острую или пряную приправу по вкусу.
Как готовить :
После подготовки ингредиентов, можно приступать к приготовлению закуски. Последовательность приготовления:
1. Сначала, защитив лицо от летучих веществ хрена (марлевой маской, например), очистить корень. Измельчить на мясорубке или потереть на терке. Провернуть в ней же дольки чеснока. У жгучего перца "чили "вычистить семена, а помытый стручок обсушить и нашинковать на кусочки, достаточно мелкие.
2. Порезать на меленькие кусочки веточки петрушки и пастернака.
3. Зеленые помидоры ополоснуть и разрезать на четвертинки. Сложить в миску.
4. Туда же выложить острую массу из хрена и чеснока, потом порезанную зелень и чили. Все перемешать ложкой, чтобы приправа покрывала томатные дольки равномерно.
5. Простерилизовать банки (над паром или в духовке).
6. В каждую разложить укроп, лавровый лист, черные и душистые горошины перца, сверху – помидоры в приправе.
7. Налить крутой кипяток, прикрыв банки крышками, оставить на 15 минут.
8. Когда время настаивания пройдет, слить воду в кастрюлю через пластиковую крышку с отверстиями. Добавить еще полстакана воды, потом соль и сахар.
9. Кипятить после закипания 2 минуты. Убрать с конфорки, влить уксус.
10. Заполнить маринадом емкости с помидорами. Закатать металлическими крышками.
После остывания хранить аппетитную заготовку в прохладе и темноте (лучше в погребе, если имеется свой дом). Срок хранения зеленых томатов с чесноком и хреном - 1 год.
Приятного аппетита!