Вкусный и низкокалорийный помидор, как в свежем, так и в виде соуса, является одним из основных ингредиентов средиземноморской диеты, да и при обычном питании бывает незаменим на нашем столе. Помидоры доступны сейчас в любой сезон. Но с приходом лета, это главный фрукт!
Да, вы прочли это правильно. Это действительно фрукт, а не овощ, как мы привыкли думать. Еще точнее, биологически это ягода, а как сельхозпродукт у нас помидор считается овощем, в Европе – фруктом. Конечно, все знают, что при первом своем появлении в Старом Свете он считался ядовитым, но теперь помидор – король стола благодаря своим полезным свойствам и низкой калорийности.
Помидор (латинское название, Solanum Lycopersicum ) представляет собой плод семейства пасленовых, к которому также принадлежат чили и перец, картофель и баклажаны, растений из которых производят фармацевтические препараты, такие как атропин, это белладонна и табак.
Поначалу помидор воспринимался и выращивался как декоративное растение из-за его сходства с мандрагорой, растением, широко используемым в то время в черной магии. Его желтые ягоды принесли ему имя «золотое яблоко» и «любовное яблоко».
Как писала в свое время Эвелин Блох-Дано в своей «Невероятной истории овощей», первое употребление томатов в кулинарии произошло в Италии. Пьетро Андреа Маттиоли (ботаник шеснадцатого века) описал их как «плоские и ребристые фрукты, которые превращаются из зеленого в золотисто-желтый, и что кто-то употребляет их жареными в масле, с солью и перцем, такими как баклажаны и грибы». В семнадцатом веке некоторые отважились уже есть их в салатах, но именно в 1692 году помидоры появляются в неаполитанских рецептах.
В 1750 году Линней окрестил помидор под названием Solanum Lycopersicum, или волчий персик. Французская революция перенесла его в Париж, и отсюда, в 1781 году, он «вернулся» в Америку. В то же время, помидор дал жизнь очень известному соусу: кетчуп - это рецепт Луизианы.
И именно в Новом Свете томат «эволюционирует» от овощей к фруктам по решению Верховного суда, принятому для включения его в продукты, облагаемые налогом в 10%. Судья постановил, что «с ботанической точки зрения это такие фрукты, как тыква, огурцы, фасоль, горох; однако для продавцов и потребителей помидор - это овощ, который едят сырым или приготовленным во время еды, а не в конце еды, как это происходит с фруктами».