Приветствую всех читателей и почитателей канала!! Спасибо, что читаете и оцениваете мои статьи!!
Сегодня хочу поговорить о постной пище. Муж у меня держит все посты, включая среду и пятницу. Поэтому постные блюда преобладают в моей кухне. И самый любимый постный суп - это борщ! Нет, не так, правильно - БОРЗЧ!!! )))
Всегда его варю только постным (ну или пустым - кому как удобнее воспринимать). Я и сама терпеть не могу, когда в остывшем бульоне плавает жир.
А научил этому рецепту меня мой папочка, которого уже почти 20 лет нет с нами..... Правда он варил его на сахарной говяжей косточке.
Итак, как это делается:
В кастрюлю с водой кидаю целую очищенную свеклу. Или 2, если кастрюля большая, а свекла некрупная.
Пока вода закипает, чищу и шинкую лук и режу соломкой тоненькой морковку. Все на глаз, но по объему примерно столько же, сколько свеклы. То есть - свекла большая - много морковки и лука, маленькая - соответственно меньше.
И еще нюанс - это если со свежей капустой. А если с квашенной делаю - морковки вполовину меньше кладу, или вообще не добавляю. Это потому что в моей квашенной капусте моркови и так очень много - ну люблю я так....
Итак - вода со свеклой закипела, кидаю туда лук и морковь. Пока закипает - готовлю капусту. Свежую шинкую кусочками квадратными где-то 1х1 см.
Квашенную тоже режу, чтобы потом с ложки как лапша не свисала.
Кидаю в кастрюлю.
Пока закипает - чищу 3-4 картофелины (опять же количество зависит от объема и величины клубней), и целиком, не разрезая, отправляю опять же в кастрюлю. По желанию можно добавить немного болгарского перца, зеленой фасольки, помидорку.
После закипания убавляю огонь до возможного минимума и забываю о нем примерно на час - надо чтобы кипел еле-еле, чтобы только томился.
Когда в доме запахнет не просто вареной капустой, а уже аромат БОРЩА появится, опять иду на кухню. Заправляем наш супчик. Соль, перец, хмели-сунели, карри, куркума, лаврушка. Все щедро!! На специях никогда не экономлю! Даю закипеть.
Чищу чеснок - 4-6 хороших зубчика. Готовлю терку и глубокую широкую тарелку.
Вилкой вынимаю свеклу и вилкой же натираю ее в тарелку (руками ну очень горячо!!!). На горку свеклы наливаю 1 чайную ложку уксуса и перемешиваю. Потом в ту же тарелку той же вилкой достаю картошку и разминаю ее почти в пюре, так, несколько кусочков оставляю... Все содержимое тарелки сгребается обратно в кастрюлю. Выключаем огонь!!!!
Сверху давлю через давилку чеснок и сыплю ооочень щедрую жменю сухого укропа!
Закрыла крышку, прикрыла полотенчиком.
Через пол-часа можно дегустировать!! Да с чесночком вприкуску, да с зеленью, да со своей сметанкой....
А еще если сало есть - да на черный хлебушек тоооненький ломтик... МММММММ....
Не знаю, понравится вам или нет, но я всегда варю минимум 6-литровую кастрюлю, и даже вдвоем мы ее за 2 дня уговариваем... А когда приезжает родня, ее в один присест опустошают...
Кстати, для патологических мясоедов(каковой и я являюсь) в тарелку с борщом просто кладется отдельно приготовленное мясо, порезанное порционными кусочками.
Борщ - самый мудреный супчик.
А еще так же постными готовлю рассольник с перловкой, гороховый супчик (для придания аромата копченостей использую молотую копченую паприку), лапшу с грибами (целиком свежими замораживаю), солянку, в которую вместо колбас добавляю картошку... Главный мой принцип - не жалеть специй, и их разнообразное сочетание придает совершенно разные вкусы почти одинаковым блюдам.
Приятного всем аппетита!!!
Этот материал я уже выкладывала на портале Фермер.ру.