Здравствуйте, дорогой читатель!
Сегодня мы познакомимся с банановой интерпретацией торта "Дамские пальчики".
На самом деле заварное тесто, которое используется в данном рецепте легко можно использовать для эклеров или любых других заварных пирожных, а их начинка ограничивается лишь Вашим воображением!
Ингредиенты для заварного теста:
1. Мука 200 гр.
2. Масло сливочное 160 гр.
3. Вода 160 гр.
4. Яйца 6 шт.
5. Одна столовая ложка сахара и щепотка соли
Ингредиенты для творожно-банановой начинки:
1. Творог не менее 9% жирности 300 гр.
2. 2 банана
3. Сметана не менее 20% жирности 100 гр.
4. Сгущённое молоко 50 гр.
Ингредиенты для сливочного соуса:
1. Сметана 20% жирности 200 гр.
2. Сгущённое молоко 100 гр.
3. Сверху ещё при желании можно натереть одну шоколадку. Это добавит небольшого аромата, который хорошо сочетается с остальными ингредиентами, так же улучшит внешний вид Вашего десерта.
Переходим к поэтапной готовке:
1. Для начала нужно поставить воду для теста на огонь и добавить туда сливочное масло, добавить сахара и соли по вкусу. Когда эта смесь закипит, добавить туда муки, перемешать до однородности и помешивать на огне примерно 2 минуты. Полученной смеси нужно дать охладиться примерно 20 минут, чтобы когда вы начнёте добавлять туда яйца, они не превратились в омлет.
2. В немного остывшую смесь добавить небольшими заходами (Примерно по 2-3 штуки) яйца и перемешать до однородного теста.
3. Полученную смесь перекладываем в кулинарный рукав, но если таковой не имеется, его можно заменить простым прозрачным пакетом (Для упрощения перекладывания можно одеть пакет на какую нибудь глубокую и широкую тару, в дно которой будет смотреть тот угол, который будет играть роль горлышка). Пакет заполняется полностью тестом, но так, чтобы остался воздушный карман в углу, в котором потом будет отверстие для выдавливания теста, а свободную сторону пакета просто завязать.
4. На противень кладётся пергаментная бумага и на неё выдавливаются полоски с помощью импровизированного кондитерского рукава длиной примерно 10-15 см. Не располагайте их слишком близко друг к другу, ведь заварное тесто за счёт яиц довольно сильно увеличивается в размерах. Для придания эстетичного вида, с помощью вилки можно сделать неглубокие прорези по всей длине пирожного. (Для придания красивого внешнего вида можно их смазать желтком перед отправкой в духовку)
5. В предварительно разогретую духовку до 170 градусов отправьте Ваши эклеры на 10 минут, а после увеличьте температуру до 190 градусов и подержите их в духовке ещё 17 минут.
6. Пока выпекаются пирожные, можно заняться начинкой. Творог желательно протереть через сито для более мелкой и приятной консистенции в начинке. Бананы для такой начинки лучше очень мелко порезать, но если не хотите заморачиваться, то просто разомните его вилкой и разорвите на мелкие кусочки. Затем добавьте в творог сметану, бананы и сгущёнку, а затем смешайте. Но если Вы будете пользоваться блендером, то просто смешайте всё вместе и пробейте с помощью блендера и получите нужную текстуру.
7. Когда пирожные приготовятся, вытащите их из духовки и дайте им немного остыть. Дальше проведём несложную операцию. Сделаем такой же импровизированные кулинарный рукав для начинки, но отверстие сделайте немного меньше. А в эклерах снизу, либо по краям у нижней части сделать по отверстию, и с помощью рукава наполнить их начинкой.
8. Просто смешайте сметану и сгущёнку в однородный соус и всё. Можете немножко попытаться взбить, но он довольно быстро осядет.
9. Хаотично сложите из получившихся пирожных любую, к которой лежит Ваша душа, фигуру и покройте эту конструкцию незамысловатым соусом. А после, при желании, можно посыпать всё шоколадной крошкой.