Время чтения: 3 минуты
Смена сезона для кофейни сулит тяжелой работой над обновлением кофейной карты и меню. Лето, наверное, самый сложный сезон из всех. Жара и солнце неумолимо понижают продажи горячих кофейных напитков, увеличивая спрос на прохладные и освежающие позиции. Если обычно организм человека теряет 2-2,5 литра влаги за сутки, то в жаркую погоду потеря составляет до 4 литров. Все что мы хотим - это скорее охладиться и утолить жажду.
Большинство людей не задумываются об одном из главных правил летнего зноя - пить в жару нужно с умом. Не все то, что утоляет жажду полезно и не вредит организму. Например, если вы первым делом идете в магазин и покупаете сладкие газированные напитки, то будьте внимательны, позиция медиков на этот счет однозначна: употребление таких напитков нежелательна в любое время года, и особенно летом. Иллюзия утоления жажды такими напитками приводят к еще большему обезвоживанию. Лучшая альтернатива, как вы уже догадались, это холодный кофе или освежающие напитки на основе его.
Классификация холодных кофейных напитков
Кофе - удивительный и многогранный продукт. Вопреки распространенному заблуждению о вреде кофе для организма, оксиданты, витамины, аминокислоты, так нужные особенно в зной и жару вещества, в избытке находятся именно в кофе. Помимо освежающего эффекта, холодный кофейный напиток прекрасно заряжает бодростью и энергией, что как раз необходимо летом, когда наша активность снижается. Вообще, холодный кофе в России все сильнее набирает обороты и становится популярнее от сезона к сезону, что не может не радовать. Существует огромное количество вариаций холодных кофейных напитков, но мы выделим две группы:
- Холодная основа (колд брю)
В напитках с горячей основой на основе эспрессо, базовым и главным компонентом является лед. Используется целый кусковой или колотый в мелкую или крупную крошку. Задача льда - охладить, а размер фракций влияет на тактильные ощущения и скорость охлаждения. К основе и льду добавляют практически все, начиная от молока (обычное, альтернативное) и заканчивая любым соком и газированной водой. Всё зависит лишь от фантазии автора.
Единственное о чем нужно всегда помнить при приготовлении напитка, так это о том, что эспрессо - концентрированный и капризный кофе, в любой момент готовый окислиться и испортить вкус напитка в целом.
Сочетая различные ингредиенты, дополняя их интересными добавками и вкусами, можно каждый день находить для себя новый рецепт. Основными и самыми распространенными холодными напитками на основе эспрессо являются «Фраппе», «Айс Латте», «Эспрессо Тоник», «Фредо» и «Гляссе».
Кофе Фраппе
Напиток с французским произношением Frappe (от французского - бить, колоть) - охлажденный кофейный напиток в колотом льду. Существует много вариаций его приготовления - с добавлением сливок, молока, сиропов, а так же с крупным или мелким колотым льдом.
Айс Латте
Главным и единственным отличием от классического Латте является температура подачи напитка. Минимальное количество составляющих (эспрессо, молоко) и лед - вот и весь рецепт успеха этого, полюбившегося многим, летнего кофейного напитка.
Кофе Фредо
Разновидность холодного кофе, очень популярного в Италии и Греции. По своему составу и рецепту приготовления, он еще проще, чем Айс Латте. Эспрессо со льдом, чаще всего для приготовления используют блендер, где смешивают все ингредиенты.
Эспрессо Тоник
Освежающий, приятно горький, цитрусовый напиток. В основе все так же стоит хороший эспрессо, но уже доппио (двойной эспрессо), лед и тоник. Выбор тоника можно использовать абсолютно любой, на рынке можно найти самые разнообразные вкусы и придать вашему напитку особенный, неповторимый оттенок.
Глясе
Еще один прохладный кофейный напиток с французским произношением. Glace (что в переводе - ледяной, замороженный) - это напиток готовится на основе эспрессо или американо с добавлением мороженного, при чем количество мороженного составляет 25% от общей массы напитка.
Нужно понимать, что все эти напитки осовремениваются, а рецепты дополняются разными вкусовыми оттенками в зависимости от предпочтения гостей или кофейни.
Cold brew
Холодная основа или «Колд брю» становится все более популярна и все сильнее вытесняет классические кофейные напитки. Колд брю стремительно распространился по всему миру, став отдельным рецептом, со своей собственной культурой.
Это способ приготовления и «заваривания» кофе в холодной воде, не редко с использованием льда. Он отличается ярким кофейным вкусом с высоким содержанием кофеина. Молотый кофе, крупного помола, настаивают в холодной воде от 8 до 24 часов. Из-за такого длительного промежутка времени, подобрать рецепт довольно сложная задача, но если у вас все получится, результат превзойдет все ваши ожидания.
Колд брю - это идеальная основа для холодных кофейных напитков. За счет не самой хорошей растворимости кислот в холодной воде, напиток получается мягче, а за счет длительного времени заваривания, лучше раскрываются фруктово-ягодные дескрипторы. Это основа, которая позволяет со всей отдачей и полностью раскрыть потенциал вкусовых особенностей различных ингредиентов. Любой сок, газированная вода и даже чай не испортит, а только дополнит вкус. Главное - это сам Колд брю. Уделив время, подобрав кофейные зерна и рецепт, даже в чистом виде он будет радовать ваших гостей в жаркую и знойную погоду.
Жара - это далеко не причина отказываться от кофе. Из огромного разнообразия, каждый найдет для себя ту самую вариацию своего любимого напитка.
Читайте также:
По промокоду ДЗЕН каждый из вас может получить скидку в 20% на весь ассортимент в нашем интернет-магазине