ИНГРЕДИЕНТЫ
НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:
- креветки в панцире - 400-600 г.
- свежий острый перец - по вкусу
- душистый перец - 4-6 горошин
- лавровый лист - 4-6 шт.
- чеснок свежий - 30 г.
- масло оливковое - сколько понадобится
- лук шалот - 120 г.
- свежие томаты - 500 г.
- зелень петрушки - 20 г.
- паста из твердых сортов пшеницы (крупная) - 400 г.
- соль - по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для приготовления пасты с креветками, я буду использовать креветки Черный Тигр. Вы можете использовать другие.
2. Разморозьте креветки.
Размораживать их лучше естественным способом, в холодильнике. Для этого просто достаньте креветки из упаковки, положите в большую миску, контейнер, или поддон (как у меня на фото выше), и уберите в холодильник.
Таким образом продукты размораживаются достаточно долго, но этот метод самый лучший. Если же вам нужно разморозить креветки очень быстро — положите их в ледяную воду.
После того как креветки будут полностью разморожены, их нужно будет подготовить. Для этого запаситесь ножницами и острым ножом.
3. Возьмите креветку в руку. В конце туловища, над хвостом, найдите острый кончик (эта часть креветки называется тельсон), сломайте его, и просто снимите.
4. Возьмите ножницы, разрежьте панцирь креветки по центру, начиная от тельсона, и до головы.
5. Раскройте панцирь, сделайте ножом надрез по центру, и удалите пищевод. Теперь ваши креветки готовы к готовке:)
Уже сейчас поставьте на огонь кастрюлю с водой. На 400 г пасты, вам понадобится 4 литра воды.
6. Перец нарежьте очень тонко. Я беру лишь кончики трех видов перцев (Хабанеро, Равит, и Серрано), разной остроты, и с разным ароматом, но вы можете взять свой любимый, или тот, который у вас есть дома.
7. Душистый перец растолките в ступке.
Если вы, как и я, используете свежий лавровый лист, то положите его в ступку вместе с перцем и разотрите до появления насыщенного аромата, если используете сухой лавровый лист, то растирать его не имеет смысла.
8. Возьмите большую сковороду, налейте в нее оливковое масло (так, чтобы оно полностью покрыло дно), добавьте очищенный и раздавленный ножом чеснок, перец, лавровый лист, и толченый душистый перец. Поставьте на средний огонь. Готовьте до появления насыщенного запаха, и изменения цвета чеснока (он должен стать золотистым).
9. Уберите все специи из масла (только не выбрасывайте их, их можно перемолоть, добавить в томатное пюре, протушить, у вас получится потрясающий соус).
Лук шалот нарежьте мелким кубиком, добавьте в сковороду с маслом, и обжаривайте на среднем огне до прозрачности.
10. Томаты разделите на две части. Одну часть пюрируйте в блендере вместе с кожурой и семечками, а вторую просто нарежьте небольшими дольками. Если используете крупные помидоры, то снимите с них предварительно кожицу, если коктейльные, то это делать не обязательно.
11. Добавьте к уже прозрачному луку нарезанные помидоры, томатное пюре и мелко рубленую петрушку.
12. К этому времени вода в кастрюле уже должна закипеть. Посолите ее, и отварите пасту до состояния Al dente . Варить пасту нужно столько минут, сколько указано на упаковке.
13. Соус в сковороде доведите до кипения, немного потушите и добавьте креветки. Прижмите каждую креветку таким образом, чтобы она максимально погрузилась в соус. Накройте крышкой и готовьте 5 минут.
Достаньте креветки из сковороды, и выложите на отдельную тарелку.
Креветки в томатном соусе, это уже готовое блюдо. Поэтому если вы вдруг на диете, можете приготовить их без пасты.
14. Пасту переложите из кастрюли в сковороду с соусом. Хорошо перемешайте.
Если видите что соус жидковат, уварите его до нужной консистенции, если соуса мало, добавьте немного воды в которой варилась паста.
15. Выкладывайте пасту в тарелки, и сверху добавляйте креветки. При подаче можно украсить петрушкой.