На 500г свиных ножек-700г свинины ,100 г мякоти говядины ,2 моркови,корень петрушки, 1 лук -порей без перьев,1 головка репчатого лука ,кусочек корня сельдерея,черный перец горошком ,лавровый лист,зелень петрушки,соль.
Сначала разрубаем ножки,разделываем свинину на кусочки,заливаем водой так,чтобы она лишь прикрывало мясо,и варим,снимая пену,на не сильном огне.Затем обжариваем говядину до коричного цвета и кладем в кастрюлю ,добавив соль,обжаренную без жира морковь .После закипания продолжаем варить холодец еще 1.5-2 ч на очень слабом огне ,накрыв кастрюлю крышкой.
Когда мясо будет легко отделяться от костей,вынимаем его,нарезаем кусочками ,а бульон процеживаем .В формочки выкладываем нарезанную вареную морковь,зелень петрушки,сверху-кусочки мяса и заливаем бульон.Можно положить перед заливкой зубчики чеснока .Затем холодец ставим в холодное место .Подают его к столу с горчицей ,слабым раствором уксуса и с хреном.
Холодец из курицы
На одну курицу 1.5-2 кг - 1 морковь ,2 корня петрушки ,1- луковица,черный перец горошком ,лавровый лист,соль.
Курицу варим с кореньями на медленном огне около 20 мин,затем,посолив,до готовности .В конце варки добавляем пряности .Мясо курицы отделяем от костей и нарезаем кусочками.В формочки укладываем зелень петрушки ,нарезанную морковь ,куриное мясо ,зеленый консервированный горошек. На основе горячего куриного бульона готовим заливку с желатином,заливаем подготовленные продукты и даем застыть.Этот холодец подают с овощным салатом с майонезом .