Кофе может стать вашим образом жизни, привычкой и второй натурой, работой и развлечением. Вы можете питать к нему нежную привязанность и откровенную нелюбовь.
Как и почему кофе завоевал мир? Полезно или вредно пить кофе? Лекарство или отрава?
Родина кофе. Легенды и распространение
- Истинная родина кофе - Эфиопия. В эфиопской провинции Каффа впервые было обнаружено растение с красными плодами, из которых получается горький бодрящий напиток, завоевавший весь мир
- Самая известная из легенд - о пастухе Калдиме, который каждый день пас своих коз на горных склонах. Он заметил, что козы, съев красные плоды кустарника с блестящими зелёными листьями, становились странно бодрыми. Калдим приготовил напиток из ягод, но он оказался отвратительным. Разгневанный пастух бросил ветки в костёр и через некоторое время почувствовал дурманящий аромат.
Только из обжаренных зёрен получится тот самый напиток, который мы
пьём сегодня. Тогда , выпив этот напиток, Калдим чувствовал себя
бодрым весь день и всю ночь. Он поделился секретом бодрости с
настоятелем монастыря; после этого все монархи пили этот отвар,
чтобы не засыпать во время ночных молебнов.
- Ещё легенда о Шейхе Омаре, известном докторе своего времени, который давал своим больным напиток из кофейных зерён, обладавший лечебными свойствами.
- До нынешнего времени нет единого мнения по поводу названия происхождения "кофе". Более вероятно, что оно образовалось от названия юго-западной провинции Эфиопии Каффа. Другой вариант - от арабского "кауэ", что в переводе обозначает "сила, энергия".
- Из Эфиопии кофе распространился в соседний Йемен, через который шли все торговые пути. Из Восточной Африки в страны Ближнего Востока и Европу караваны верблюдов доставляли вместе со специями и кофе.
Триумфальный путь кофе
Первые упоминания о кофе встречаются в летописях в 575 году. На Востоке кофе был возведён в культ, количество кофеен росло так же быстро, как и количество людей, умеющих готовить кофе. В Мекке в 1511 году этот напиток был проклят, так как духовенство было встревожено несоблюдением обрядов: многие мусульмане просиживали дневной и вечерний намаз в кофейнях, игнорируя устоявшиеся веками традиции.
В 1646 году впервые в Европе была открыта кофейня- в Венеции. Триумфальное шествие кофе продолжилось во Франции, Германии, Польше, Голландии. В Россию моду на кофе ввёл Пётр 1, указав подавать его на собраниях с 1696 года.
Широкое распространение кофе получил после войны 1812 года, когда из стран покорённой Европы стали возвращаться герои войны. Офицеры во Франции пристрастились к кофе и привезли это привычку домой. Пить кофе стало правилом хорошего тона, как и знание французского языка.
Война за кофе
Арабы, стремясь сохранить монополию, строго оберегали секрет выращивания кофе. Однажды предприимчивые коммерсанты из Голландии украли несколько саженцев кофе и перевезли их на свои колониальные плантации на Цейлоне и Яве. Идеальный климат позволил голландцам стать самыми крупными производителями кофе, так что вскоре они сами начали диктовать цены на рынке кофе.
В погоне за наживой не отставали от Голландии и Франции Испания, Португалия, Англия и другие страны Европы. Захватывая новые земли, они разводили там кофейные плантации
Сорта кофе
На Земле произрастает всего несколько видов кофейного дерева.
Арабика - Кофейное Дерево Аравийское
Это самый важный вид кофе в мире - отличается сложным ароматом. Этот вид лидирует в мире по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерён в мире. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности 45-50 сортов
Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики: горные тропики на высоте от 900 до 2100 метров над уровнем моря при наличии регулярных обильных дождей и температура 15-25 градусов по Цельсию.
Срок с момента цветения по момент созревания плодов 6-7 месяцев. Количество урожаев в год 1-2 шт. Основной критерий количества урожаев - чередование сезонов засухи и дождей и постоянная температура.
Робуста - Кофейное Дерево Робуста
Было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка в конце 18-го века. Робуста второй по популярности вид кофе в мире - характеризуется высоким содержанием кофеина в зёрнах. Робусту используют в смесях кофе для придания крепости.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия: низменные тропики на высоте до 900 метров при регулярных обильных дождях и температуре 22-27 градусов по Цельсию
Срок созревания плодов 5-6 недель. Урожаев в год 12-15. Основной критерий количества урожаев - чёткое следование техники ухода.
Либерика
Отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Кофе родом из Западной Африки. Качество плодов не самое высокое, поэтому этот сорт редко используют, в основном для создания различных смесей.
Эксцельза
Вид кофе, впервые обнаруженный учёными в 1903 году в Центральной Африке, на берегах озера Чад. Посадки эксцельзы составляют около 1–2% от суммарной площади кофейных плантаций в мире. Этот вид кофе выращивают в Центральной Африке и в Азии: в основном во Вьетнаме, Индонезии, Малайзии и на Филиппинах.
С 2006 года эксцельзу классифицируют как разновидность либерики, до этого считался отдельным сортом кофе
Зёрна арабики и робусты отличаются прежде всего содержанием кофеина:
В арабике 0,9-1,4%, в робусте 1,8-4,0%.
Хлорогеновые кислоты, обеспечивающие кофе вяжущий вкус, в робусте больше 10%, чем в арабике 6,5%. Значит вкус робусты будет более терпким и вяжущим
А жирных кислот больше в арабике - 16%, чем в робусте - 10%. Поэтому арабика более вязкая и плотная.
Но в современной промышленности никогда не используют чистые сорта. Обычно готовят смеси арабики и робусты с добавлением некоторых других сортов.
Страны, "индустрирующие" кофе
Эфиопия, Йемен, Кения, Танзания, Уганда, Индия, Суматра, Ява, Гавайи, Мексика, Гватемала, Сальвадор, Коста-Рика, Ямайка, Колумбия, Венесуэла, Бразилия, Эквадор.
Кофе против целлюлита
Кофеин стимулирует многие физиологические процессы в организме, в том числе способен влиять на жировой обмен, поэтому используется в антицеллюлитной косметике. Он стимулирует распад жировых отложений при местном применении за счёт "встраивания" в цепочку обмена, но само по себе действие кофеина недостаточно сильное, поэтому он всегда используется в комплексе с другими компонентами: альгиновыми кислотами, камфорой, ментолом, рутином и другими активными компонентами.
Наиболее активен кофеин в концентрации 10%. Обычно производители предлагают антицеллюлитные кремы, гели, эмульсии, молочко, тоники, лосьоны. Основа для препаратов всегда обеспечивает быстрое и лёгкое проникновение через кожу.
Масло кофе содержит до 45% линолевой кислоты, уступая по этому показателю только нескольким маслам (пшеница, черная смородина и другие). Эта ненасыщенная кислота является незаменимой , поскольку не синтезируется в организме человека , но играет важную роль в формировании липидного барьера верхнего слоя кожи- эпидермиса. Масло кофе способствует восстановлению эластичности кожи, препятствует её старению, обладает противовоспалительными и фотозащитными свойствами
Наличие в составе кофейных зерён фруктовых кислот предполагает возможность использовать кофе в качестве компонента средств для пилинга. Однако концентрация этих кислот не высока.
...
Спасибо, что дочитали до конца. Если вам понравилась статья, не забывайте ставить лайки и подписываться, ведь впереди ещё много всего интересного. Если не понравилась, прошу поделиться чем