Все любят шашлыки. На природе, дома, на даче. У всех есть свои «фишки», в маринаде, в процессе зажарки, в подаче. Праздник вкуса, который будет ещё более приятным и запоминающимся – если к мясу с дымком подадут соответствующий гарнир.
Хоровац. Это старинное армянское лакомство, которое готовится из овощей на мангале, и имеет неповторимый вкус, идеален для шашлыка.
Для приготовления Хороваца на компанию из 5-6 человек понадобится:
- Баклажаны – 1,5-2кг;
- Болгарский перец (лучше красный, «мясистый») – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Лук репчатый сладкий – 1-2 луковицы;
- Соль, чеснок (по вкусу), уксус или лимонный сок.
Процесс приготовления:
Перед приготовлением все овощи помыть, баклажанам и помидорам удалить «хвостики». Овощи нанизать на шампуры по ширине мангала, желательно не смешивать на одной палочке разные виды овощей, так как у них разное время прожарки. Если Хоровац готовится на барбекю, или решётке, то тоже лучше «зажаривать» отдельно. Если готовится в духовке, то не имеет значения так, как это будет баклажанная икра, а не Хоровац.
Отличием приготовления Хороваца от шашлыка является то, что ему не обязателен жар от тлеющих углей, его можно готовить на открытом пламени.
Как правило, первым на огонь ставят баклажаны, готовность можно определить, когда шкурка баклажана обугливается, отдельные участки вспучиваются и если придавить пальцем, то участок шкурки отделяется от мякоти. Это означает, что баклажан внутри «закипел» и готов. На прямом огне процесс займет 5-6 минут, на жаре от углей – чуть дольше.
Следующим ставят Болгарский перец, он готовится быстро. Готовность определяют, когда шкурка потемнеет и обуглится. Время – от 1 до 5 минут.
Последними готовят помидоры, они пекутся дольше. Готовность определить сложнее, зависит от размера каждого томата. Готовность можно определить так же, надавив на томат, и если он стал гораздо более мягким, то значит готов. Но надо учитывать, что если помидор начинает «терять форму» то он более чем готов. По времени это занимает от 5 до 10 минут.
Лайфхак!
По мере готовности все снятые с огня овощи лучше складывать в полиэтиленовый пакет, это даст огромное преимущество в дальнейшем очищении овощей от шкурки.
Когда все овощи готовы, начинается самый трудоёмкий процесс очистки и нарезки. Очищать от шкурки все овощи довольно легко (особенно, если вы достали их из полиэтиленового пакета). Все нарезанные овощи складываются в кастрюлю.
Порядок чистки и нарезки
1. Сначала перец и баклажаны, потом томаты. Очистив от шкурки перец, нужно разрезать, удалить «хвостик» и семена которые остались на внутренней поверхности. Нарезать «квадратиками» по 1 см. Баклажаны – очистив от шкурки, разрезать пополам. И если вы готовите для «своих» – удалить мешочки с семенами, затем так же нарезать мелкими кубиками.
2. Томаты, так же предварительно очистив от шкурки, можно нарезать кубиками или кольцами, и вместе с соком, который остался на разделочной доске добавить поверх нарезанных баклажан и перца. Таким образом, добавляя томаты последними, всё пропитается томатным «соком».
3. Лук необходимо нарезать очень тонко и мелко, менее 1 мм в толщину.
4. В кастрюлю с готовыми овощами добавить: нарезанный лук, соль, 1-1.5 чайной ложки сока лимона или уксуса, 1-2 головки давленого чеснока (это по вкусу), перемешать.
Готово к подаче, следует разложить по салатницам или как гарнир на тарелки, сверху украсить зеленью.
(P.S нужно учитывать, что из 4-5 кг сырых овощей получиться 700-1000 мл готового Хороваца, так как большая часть «ужарится» и уйдёт на отходы в виде семян, шкурок и «хвостиков»).
Кстати, а Вы знали, что у нас можно купить дизайнерские мангалы и костровые чаши, которые идеально впишутся в любой интерьер?
Долгие годы наша компания является лидером в сфере производства дизайнерских очагов в Санкт-Петербурге. У нас Вы можете купить мангал, костровую чашу для уютных семейных вечеров с доставкой по всей России. Просто взгляните на нашем сайте FIRE-HOUSE.RU какими красивыми могут быть очаги. Уверенны, что Вам тоже захочется приобрести себе такой очаг!
Подписывайтесь на наш канал, впереди Вас ждёт много интересной и ценной информации о кулинарии и домашнем уюте!
