Сок не замерзает как вода при 0°С, поскольку в нем много примесей. Температура замерзание соков ниже, чем у обыкновенной воды.
Например, морская вода замерзает хуже, чем речная, поскольку содержит соль, а значит и выше плотность жидкости. В среднем морская вода мирового океана замерзает при -1,8°С, хотя каждое море имеет свою собственную температуру замерзания.
Такая же ситуация и с апельсиновыми и лимонными соками. Чем больше в них примесей, в первую очередь сахара, тем ниже точка замерзания. Например, варенье практически не замерзает, так как там много сахара.
Средняя температура замерзания апельсинового сока – -2,8°С, а лимонного – -2,15°С.
Оказывается, что замороженный, а потом размороженный апельсиновый сок полезнее незамороженного. При разморозке апельсинового сока антиоксиданты и каротиноиды распадаются на более мелкие фракции, которые намного доступнее для организма человека – они лучше усваиваются.
Даже если при заморозке теряются некоторые полезные вещества в соке, то оставшиеся доступные фракции с лихвой это компенсируют. Поэтому, получается, полезнее пить размороженный сок, чем свежевыжатый.