Гауда считается одним из самых популярных сыров в мире. Возникновение сыра связывают с Голландией, а над его производством сегодня трудится большая часть сыроделов. Изначально Гауда варилась из молока коровы, жирностью не более 3.9%, но можно найти и легкие версии сыра. Также некоторые производители варят сыр из овечьего, но такой сорт созревает намного дольше. В сыр иногда добавляют вкусовые добавки – специи, орехи или просто коптят для усиления вкусовых качеств.
Оригинальная Гауда представляет собой твердый сыр с небольшим количеством дырочек. По цветовому оттенку сыр может быть желтым и даже карамельным. Цвет напрямую зависит от производителя и вкусовых добавок.
Кроме того, существует несколько разновидностей сыра, которые отличаются по сроку созревания:
• Jong – это самый молодой сыр, который зреет не более 4 недель. Он обладает сливочным вкусом с приятным кисловатым послевкусием.
• Jong Belegen – данная разновидность зреет до 2.5 месяцев. Сыр получается полутвердой консистенции с ароматным вкусом.
• Belegen – основная разновидность сыра, которая зреет до 18 недель. Данный сыр относится к категории твердых сыров.
• Extra Belegen – достаточно зрелая разновидность, которая лежит на хранении минимум 8-9 месяцев. Такие сроки позволяют насытить Гауду нотками пряностей.
• Oude – один из самых старых сыров, со сроком созревания до 1 года.
• Overjarige – сыр относится к категории премиум, стоит достаточно дорого и доступен только истинным ценителям. Зреет такая категория до 18 месяц и обладает пикантным сладким вкусом.
По цвету покрытия Гауды можно определить зрелость. Например, если сыр имеет светлый оттенок – это молодой экземпляр. Красный оттенок воска относится к зрелым сырам.
История возникновения Гауды
Гауду начали готовить еще в 1184 году. Изначально сыр начали варить на территории Голландии, однако ближе к 1500 годам его готовили и в других провинциях Нидерландов. Тогда каждая провинция могла получить эксклюзивное право на изготовление конкретных товаров. Такое уникальное право получила Голландия и город Гауда, где и начали производить вкусный молочный продукт.
Даже сегодня в Голландии можно найти рынки, где ведутся настоящие торги за Гауду. Каждая головка сыра имеет первоначальную стоимость, а продается только для тех, кто больше заплатит. Таким образом, одна головка сыра может иметь очень высокую стоимость. Интересно, что в средние века варили очень много сыра, одна головка могла достигать веса 150 килограмм. Производителям приходилось перевозить сыр на специальных тележках.
Современный рынок в Голландии работает каждый четверг, где каждый желающий может попробовать настоящий сыр.