В энциклопедическом словаре дано следующее определение: "Мёд - это сладкая вязкая жидкость, собранная с нектарников цветков некоторыми насекомыми, главным образом медоносными пчёлами, и переработанная ими себе на корм".
В немецкой литературе принято такое определение: "Мёд - это нектар, который подвергается изменению пчёлами в ячейки сотов для кормления расплода". Согласно американским стандартам на пищевые продукты, мёд является "нектарным и сахаристым выделением растений". Слово "сахаристый" употреблено потому, что сок многих растений содержит сахар. После испарения из него воды остаётся сахаристое вещество, которое собирают пчёлы.
Мёд может быть прозрачным, как вода, или же иметь все оттенки от жёлтого цвета до коричневого, бурого и почти чёрного. Встречается мёд красного, а иногда даже зеленоватого цвета. Окраска мёда зависит только от источника, с которого его собрали пчёлы. Мёд бывает то нежный, то терпкий на вкус. Часто он обладает удивительно тонким ароматом. Вследствие большого разнообразия вкуса и аромата мёда потребители склонны сомневаться в его подлинности. Так, покупатель, привыкший к мёду с клевера или люцерны, заявляет, что мёд с гречихи совсем не является мёдом. Наоборот, тот, кто привык к гречишному мёду, считает, что мёд с клевера - это просто слегка ароматизированный сироп.
