Если вы не слышали про крем-сыр, то он представляет собой сливочный сыр в виде пасты, который отличается сладковатым вкусом.
Впервые о нем услышали в 19 веке, в Нью-Йорке. Именно с тех пор он стал пользоваться большим спросом у домохозяек.
Особенность крем-сыра в том, что его едят только в свежеприготовленном виде и не отправляют на вызревание как обычный сыр.
Для приготовления крем-сыра используйте:
• молоко (козье или коровье по желанию);
• молочнокислые бактерии (мезофильные);
• сычуг.
Также подготовьте марлю, веревку и термометр.
1. В кастрюлю залейте молоко. Если вы будете использовать 4 л молока, то вам нужна будет кастрюля на 7 л. Доведите молоко до температуры в 80 градусов.
2. Снимите молоко с огня и добавьте молочнокислые культуры. На 4 л вам понадобится четверть чайной ложки.
3. Все хорошо перемешайте.
4. Растворите сычуг (одну таблетку) в воде (5 ст.л.). Из этого раствора добавьте 2 столовые ложки к молоку и мезофильным культурам. Еще раз все перемешайте.
5. Закройте кастрюлю и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
6. Через 12 часов с помощью марли и дуршлага отцедите сыворотку.
7. Вся молочная смесь должна остаться в марле, концы которой нужно связать в узелок, чтобы получился мешочек.
8. Подвесьте мешочек с сывороткой над небольшой чашей на 6 часов.
9. Через эти 6 часов развяжите марлю и добавьте к получившемуся крем-сыру соли и разнотравья по своему вкусу.
10. Сыр нужно держать в герметичном контейнере в холодильнике.
Приятного аппетита!
