Коль уж дело коснулось закусок к пиву (Пивные закуски: злобный инженер против высокого профессионала), то самое время исполнить обещания, данные одному автору из Дзена.
В первой статье из канала Beer Deer (Как сделать дешёвое пиво вкуснее? Проверяю лайфхак) автор рассказал, как проверил лайфхак, что если в дрянное пиво бросить маринованный огурец, то дрянь получится лучше, а во второй - Сосиски к пиву: быстрый рецепт с 1 секретным ингредиентом - поделился своим рецептом интересной закуски. Так что я решил совместить два в одном и проверить, можно ли огурцом победить дрянь, если сопроводить это хорошей закуской с соусом опять таки из пива.
Поход в магазин распределил роли так:
- Дрянь - самое дешёвое (без копеек - 30 руб/0,5) пиво Светлое от Трёхсосенского завода, алк. - 4,5%, ЭНС - 11%.
- Огурцы - обычные солёные (маринованных не употребляю) из нашего магазина неместной сети.
- Сосиски - обычные молочные недорогие сосиски нашей местной агрофирмы Дороничи.
- Пиво для соуса - Ирландское от нашего местного завода Вятич, простое тёмное, алк. - 4,5%, ЭНС - 11%.
К сосискам в пиве у меня давний интерес. Первый раз я как-то очень давно решил выполнить рецепт Сосиски по-баварски. Рецепт был примерно такой, если не ошибаюсь: бросить сосиски в пиво и варить их, пока пиво несколько не выпарится, затем добавить соль, пряности (подозреваю, что чёрный перец, майоран или нечто подобное) и ещё поуваривать, пока пиво ещё не загустеет. Каков был гастрономический результат уж не помню, а потому предполагаю, что, как обычно, вполне себе ничего 6-).
Второй раз к сосискам в пиве я подошёл после Чехии, где ел совершенно потрясающие не сосиски - колбаски в каком-то томатно-перечно-пивном соусе. Вкус был - списифисьськи 4-). Увы, повторить тот соус "на взгляд" мне не удалось: получилось нечто уныло-невразумительное.
В этот раз я подошёл к делу ответственно и постарался как можно точнее исполнить все указания автора Beer Deer'а.
Пока жарились сосиски, занялся соусом. В сотейник вылил пол-бутылки Ирландского и, когда пиво закипело, поуваривал его на медленном огне минут 10-15. Пиво уварилось примерно на одну треть. После чего добавил щепотку сушёной петрушки и чуток сушёного же укропа. Слегка припудрил молотой паприкой в расчёте на некоторую деликатную остринку. Была ядрёная вятская горчица - со столовую ложку добавил в пиво. Растворил, помешивая. Слегка поуваривал ещё. Добавил три столовые ложки без верха сахарного песку и растворил его, тоже помешивая. Подумал, и добавил щепотку соли. Растворил. Добавил три чайных ложки картофельного крахмала и растворил до нежной консистенции.
Сосиски к тому времени уже приобрели требуемую золотистую корочку и, будучи порезанными в соответствии с ТУ, отправились в сотейник с соусом. Ещё минут пять тушения в соусе и - готово! На тарелочку их, слегка украсил соусом, притрусил порезанным молодым лучком - класс!
Что получилось: получилось довольно хорошо. Затянутое крахмалом пиво нежно обволокло кусочки сосисок. Сахарная сладость интеллигентно уравновесила суровый нрав вятской горчицы. Мясной вкус сосисок с таким сочетанием ощущался довольно необычно, но очень приятно. И вот какая штука: при всей прямолинейности соуса пивная солодовость читалась вполне отчётливо, хотя пиво было нисколько не плотное, начальная экстрактивность сусла - всего 11%.
Предполагалось, что употреблено это всё будет с пивом Светлым, вкус которого солёный огурец поднимет пусть не до космических высот, так хоть до конца бассет-хаунда 6-).
Увы! Конец бассет-хаунда оказался недостижим.
Пенообразование - довольно интенсивное, но пена исчезает ещё до того, как подносишь бокал к губам. По аромату ожидается этакая жидкая жига, которую побулындали пучком подгнившего сена, а потом в неё бросили найденную на чердаке деревенского дома карамельку. Без обёртки. Вкус не обманул ожидание: жидкая сладковатость с ущербным намёком на хмелевую горечь. Исполнитель идеально соответствовал назначенной роли. А! Это - без огурца, если что.
С огурцом. Если пиво наливать в бокал "по огурцу", пена не образуется вообще. Так, пукнули два-три дохлых дрожжа.
Поначалу в бокале было 3 небольших дольки, как на фото. Аромат ожидаемо показал солёный огурец, опущеный в воду, а вкус - солёный огурец, опущеный в ополоски от компота.
Чтобы не изводить свой организм долгим и, как стало очевидно, уже понятным экспериментом, опустил в бокал оставшиеся дольки огурца, в целом получилось пол-огурца. Аромат указал на рассол, вкус показал ожидаемый слабый рассол с неожиданной мягкой хмелевой горчинкой.
То есть, солёный огурец не поправил аромавкусовые характеристики дрянного пива, он их окончательно изничтожил. И это было хорошо. Но - бессмысленно. Что же касается осмысленности...
Дольки огурца, омытые пивом Светлым, отправились к сосискам, а само пиво Светлое отправилось по назначению.
Заместившие пивное недоразумение пол-бутылки Ирландского, дольки солёного огурца и сосиски в пивном соусе образовали марьяж не так, чтобы уж совсем парфэ, но вполне достойный, чем я и вполне удовлетворился в тот вечер.
Выводы
- Закуска сосиски в пивном соусе - хорошая штука. Буду её рекомендовать друзьям.
- В качестве основы соуса нужно использовать более плотное пиво - какой-нибудь портер. Балтика-6 может вполне подойти в качестве дешёвого варианта.
- В следующий раз в соус положу кусок острого перца вместо паприки. Та - слишком нежная для такого мускулистого вкуса.
- В приготовленном соусе пряностей было не слышно, так что в будущем зелень надо совокуплять уже с готовым блюдом.
И, наконец,
- дрянь останется дрянью, что в неё не макай.
ПС №1: Нашёл в Дзене более развёрнутый отчёт об этом пиве Светлом от щедрого Пивного Пуза: он поставил ему 4 из пяти! Посмотрел статьи - человек, вроде бы не новичок...
ПС №2: А вообще кто-нибудь в Дзене по ссылкам (текст, выделенный голубым цветом) ходит? А то у меня складывается впечатление, что нет. То ли читателям по барабану на ссылки, то ли просто не знают, что текст, выделенный голубым цветом, это ссылка и, кликнув на неё мышкой, можно перейти на страницу с обозначенной ссылкой информацией. Тем более, что в статьях популярных каналов указываются прямые ссылки вроде этой: https://zen.yandex.ru/media/id/5e89c8c4f3df085a7f6d8d4d/chotkie-pocyki-i-kometa-neowise-5f1fab6a20756048af9ff20e. Почему?
