Выбираем правильно нож. Что такое HRC и каким должен быть нормальный показатель?

Сталкиваясь с темой ножей, многие люди тешат себя какими-то мифами, байками, историями, а многие (это и наша реальность) думают, что чем нож красивее и дороже, тем он лучше.

Нет и еще раз нет.

Вам для чего нож? Колбасу резать? Или тушу разделывать?

А может резать бумагу или для самообороны?

А может он для того, чтобы просто красовался на стене?

Еще раз. Для чего вам нож? Если вы до сих пор не знаете, можете смело закрывать эту статью. А с теми, кто остался, мы будем разбираться в отдельных задачах и поговорим о главном параметре ножа - HRC - Роквеллах, по-простому. Он измеряет твердость стали.

Что такое HRC и как замеряется твердость?

Еще в далеком 1908 году Стенли Роквелл предложил классифицировать твердость ножей по определенной шкале и классности (всего их 11).

Измеряется твердость всех структур очень просто. Берется алмазный наконечник (индентор) - обычный конус с острым закругленным концом и с помощью станка погружается в сталь или другую структуру. По тому, насколько алмазный конус зашел вглубь в материал, по этим значениям и выставляется Твердость материала.

Определение твердости стали алмазным конусом. Конус просто погружается в сталь под давлением пресса

Какие 11 классов существуют и какая твердость нужна нам?

A; B; C; D; E; F; G; H; K; N; T - вот эти 11 классов. Обычных кухонных нож имеет твердость от 30 до 50 Роквеллов (HRC).

Чем больше твердость (не путать с прочностью), тем нож будет более ломким и хрупким, но будет дольше держать заточку. После определенного порога твердости такой нож в домашних условиях точно не заточить.

Чем твердость меньше, тем нож будет более пластичным. Сломать его будет трудно, да и заточка держаться практически не будет.

Самый оптимальная твердость, которая нужна большинству людей - это 58-61 HRC. Этот нож и твердый и заточку отлично держит и для большинства задач подходит и не сломается при первой же возможности.

То, что уже 62 Роквеллов - это вам не нужно. Потому что если таким ножом ударить обо что-то, то он может просто разлететься на куски.

Ниже 50 тоже спускаться не стоит - такой нож постоянно устанете затачивать.

Кстати, беда твердых ножей в том, что у них часто отлетает заточенная кромка при жесткой работе.

Вот, напимер, разделываешь ты ножом под 65 HRC тушу, а он у тебя попал на кость. Достаешь нож, а в нем выбоена. И этот острый кусочек стали остался где там, в мясе - неприятно. Где искать - не известно.

Поэтому не рискуйте.

Сколы у твердых ножей выглядят так. Приятного мало

В общем, выбирайте всегда для себя для повседневных задач нож с 58-61 Роквеллами. Не прогадаете.

Понравилась статья? Ставьте лайк, подписывайтесь на канал.

В нем вы найдете много полезной информации, которую я выкладываю Каждый день.