В годы моего детства торты Птичье молоко и Чародейка с нежным суфле между полосками бисквита, залитые шоколадной глазурью, пользовались огромней популярностью! Продавались они не везде, а там, где появлялись сразу же змеилась длинная очередь. Однако смекалистые советские хозяйки быстро наловчились изготавливать подобный десерт в домашних условиях. Как водится – рецептов в народе ходило множество.
Помните войну тупоконечников и остроконечников из романа Дж. Свифта "Путешествия Гулливера"? Примерно такое же длительное противостояние началось между любителями торта Птичье молоко - одни придерживались рецепта с лимонным кремом на манной крупе, а другие признавали исключительно яичное суфле с желатином.
Конец этому противостоянию положила публикация в середине восьмидесятых годов прошлого века (ХХ века, не пугайтесь! – он уже прошлый) в популярном журнал «Крестьянка» рецепта, который считается классическим. По счастливой случайности мне удалось найти тот самый обрывок журнала "Крестьянка" в котором был опубликован популярный рецепт. Итак, вот он:
Довольно трудоемкое и калорийное блюдо, надо признать. Из хорошего – правильно приготовленное суфле прекрасно держит форму, его можно приготовить и подать соло, отказавшись от бисквита – как в порционных емкостях, так и предварительно охладив в форме, а перед подачей покрыть глазурью или шоколадным соусом, с аккомпанементом из фруктов или мороженного. (Мое мнение – бисквит сильно простит вкус этого суфле)
Но что же там было с манкой? Скорее мусс, чем суфле: варим густую, плотную манку из трех-пяти ложек манной крупы и половины литра молока. Субстанцию остужаем, а тем временем взбиваем масло 200-250 гр с сахаром – 100 – 150 гр, но лучше – с сахарной пудрой, измельчаем в блендере лимон (а при Советах в мясорубке измельчали, причем в механической – вспомните свое детство золотое) и добавляем лимонную массу в мерзкую манную кашу. Специи – по вкусу – ваниль, кардамон, или мускатный орех – все что угодно, чтобы отбить привкус манки. Взбиваем, потом вводим постепенно масляный крем, хорошо взбиваем после каждой порции. Собственно все. Можно охладить и есть. Или промазать кремом какую-то основу – бисквит или песочные коржи.
Но даже не смотря на всякие ухищрения манка будет давать специфический «привкус детства». Избавиться от него можно, к тому же получить более яркую, фактурную текстуру блюда, которая позволит использовать его как самостоятельное, без всяких коржей. Попробуйте заменить манку кус-кусом, лучше мелким – но не принципиально. Кус-кус не надо варить, его достаточно залить кипящим молоком и дать постоять с пол часа. Кус-кус должен хорошо распарится, стать мягким. Избыток жидкости лучше слить, а вот добавлять молоко – если кус-кус получился суховатым – нежелательно, так что лучше взять молока чуть больше. Дальше все этапы повторяем аналогично манке, но итог будет несколько более плотным, чем привычный вариант с манкой. Но мне как раз этим и нравится.
Старый добрый вкус приобретет новые нотки, станет прекрасен и свеж.
Приятного всем аппетита!
Подписывайтесь нам ой канал, приобщайтесь к моим литератрным и кино расследвоаниям!
Читайте статью о забытом блюде из сериаал Место встречи изменить нельзя.
https://zen.yandex.ru/media/id/5b7b03dc33ef9b00a8cc7bb4/nezaslujenno-zabytoe-bliudo-iz-seriala-mesto-vstrechi-izmenit-nelzia-5ef1e296aebe924fb5e21858