Кабачковый сезон можно считать открытым. Рыночная цена на овощ уже снижена, в огороде наблюдается их массовое вызревание. Предлагаю попробовать закатать диетический, но очень вкусный с остринкой салатик впрок. Самое интересное, никто не может с первого раза отгадать главный ингредиент. Вот поэтому и название соответствующее.
Состав:
- кабачки 1,5 кг (молоденькие)
- морковь — 350 г
- чеснок — 10 долек
- лук — 250 г (1 крупная луковица)
- масло растительное — 50 мл
- сахар — 4 ст.л.
- соль — 1,5 ст.л. без верха
- уксус столовый 9 % — 70 мл
- черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Главное условие — правильная нарезка. Овощи нужно натирать на терке для корейской моркови. Можно тонко нарезать ножом, как лапшу. Кабачки промываю, обрезаю кончики и натираю длиной соломкой. Очищать кожуру или нет, решайте сами, ориентируйтесь на зрелость. У перезревших плодов не забудьте вычистить семена. Морковь также натираю на терке. Тонко нарезаю лук полукольцами. Овощи перекладываю в большую кастрюлю или таз. Добавляю: сахар, соль, чеснок пропускаю через чесночницу, молотый перец, укус и масло. Аккуратно перемешиваю. Чтобы овощи пустили еще больше сока, оставляю на 30-60 минут. Через это время они полностью покроются маринадом. Единственное, что меня огорчает в салате, овощи усаживаются, и его становится мало. Поэтому сразу готовьте двойную порцию.
Раскладываю по стерильным банкам вместе с соком. Прикрываю чистыми крышечками и отправляю в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Пол-литровые банки, после закипания воды, стерилизую 15 минут. Литровую тару в два раза дольше. Закрываю ключом или под винтовую крышку, прикрываю теплым покрывалом. Из этого набора ингредиентов у меня получилось четыре 0,5 л баночки.
Коль сезон кабачков в самом разгаре, хочу поделиться рецептом аджики из этого овоща. Причем в ход могут идти и перезревшие плоды. Скажу даже больше, они менее сочные, что как нельзя, кстати, для приготовления густого соуса.
Кабачки очищаю от кожуры и семян. Разрезаю на брусочки, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку. Вес уже очищенного продукта 3 кг. Томаты (1,5 кг) разрезаю, удаляю плодоножку. Сладкий перец (500 г) очищаю от семян. 100 г чеснока разделяю на зубчики. Овощи перетираю через мясорубку. Перекладываю в кастрюлю. Далее добавляю: 2 ст.л. соли, по 1 стакану сахара и подсолнечного масла без запаха, 1 ч.л. сухого красного перца и 1 ст.л. 70 % уксусной кислоты. Для яркости цвета добавляю 4 ст. л. томатной пасты. Перемешиваю и ставлю на огонь. Варю 30 минут под крышкой с момента закипания. Накладываю в стерильные баночки, не выключая огонь. У меня получилось 11 пол-литровых банок.