Я люблю ходить за грибами, люблю их чистить и готовить, поэтому грибная охота для меня - настоящее удовольствие! Если вы в детстве, как и я, ходили в лес со своими родителями или бабушками-дедушками, то знаете, что это занятие требует определённой внимательности и осторожности. Но при этом оставляет множество приятных воспоминаний.
О многочисленных правилах безопасности в лесу я сегодня говорить не буду. На мой взгляд это очень обширная тема, о которой можно написать отдельный пост (пожалуй, я так и сделаю чуть позже). А пока не утихли впечатления о нашем лесном походе, хочется похвастаться своим уловом! НО ПОМНИТЕ: учиться собирать грибы нужно не по картинкам, а в обществе опытных (желательно доживших до старости) грибников.
Как я уже писала в предыдущем посте, мы разбили наш лагерь в настоящей глуши: до ближайшей деревни нужно было добираться по болотам и тропам часа 4 пешком. Поэтому лес сиял чистотой, и грибы выглядывали почти на каждой кочке. Настоящая мечта грибников! Уже по пути к нашей стоянке мы набрали целый мешок подосиновиков и белых. Представьте мои ощущения, когда видишь очередную группу подосиновиков, а места в пакете уже нет!
Но хорошо, что места на фотоаппарате ещё было достаточно, и всю увиденную красоту можно задокументировать. Итак, мой хит-парад Грибы-2020:
На первом месте расположились лисички. Люблю их всей душой за вкусовые качества на сковородке, а также почти полное отсутствие червяков внутри (даже несмотря на то, что лисичка - это гриб третий категории). Плюс спутать их с ближайшей оранжевой поганкой очень сложно (но можно, поэтому всегда нужно изучать справочник грибов и для начала учиться у опытных грибников!).
Лисички обычно растут группами. В тенистых местах вырастают "жирными", на солнце - "суховатыми". Хорошо переживают транспортировку и не превращаются в "кашу" в полиэтиленовом пакете (корзинки мы с собой не брали).
Обратите внимание, что у лисичек - красивые пластинки под шляпкой (а у некоторых ложных лисичек - точечки), ножка толстая (в отличие от говорушек), цвет равномерный, жёлтый.
Готовить лисички одно удовольствие: отряхнул от грязи, поварил для порядка 10 минут и на сковородку! Я люблю добавлять в лисички ложку сметаны, но в походе можно обойтись и без неё.
На втором месте у меня неожиданно разместился подосиновик.
Как же он обошёл белый гриб? Да, подосиновик имеет не такой яркий вкус... Но зато его очень сложно перепутать с ядовитыми грибами.
Яркая красная шляпка, "берёзовая" ножка - это подосиновик. Через какое-то время после срезания ножка гриба начинает "чернеть". Выглядит устрашающе - но это норма.
Подосиновики такие вкусные, что ими уже во всю наслаждаются не только люди, но и личинки различных насекомых.Поэтому тут уже лотерея: кто успел, тот и съел:
Ножку подосиновика я обычно чищу от полосочек, как меня учили в детстве. Удивительно, но некоторые грибники считают это излишеством.
Двигаемся дальше: и на третьем месте расположился белый гриб.
У него интересный специфический вкус, который выделяет его на фоне других собратьев.
Грибной суп из белых грибов - настоящее объедение!
Но лично по моему мнению у него есть два больших минуса: наличие злобных ядовитых двойников и частое поражение червями.
Самый опасный двойник - это сатанинский гриб. Он растёт в южной Европе, на юге европейской части России, на Кавказе, Ближнем Востоке. Поэтому в наших ленинградских и карельских лесах я его никогда не видела. От белого гриба он отличается яркой красноватой ножкой и лиловой мякотью.
Менее опасный двойник - желчный гриб. Он не ядовит, а несъедобен (то есть от его употребления вы не умрёте, но блюдо будет полностью испорчено его горьким вкусом). В отличии от белого гриба, желчный гриб имеет розоватый цвет трубчатого слоя (место под шляпкой). Также желчный гриб можно спутать и с подберёзовиком, поэтому гриб с розоватым трубчатым слоем должен вас сразу насторожить!
Почему иногда черви в грибах - это хороший знак? Потому что червячки тоже не дурачки и не будут давиться желчным грибом. Поэтому если в белом грибе или в подберёзовике затерялась пара червячков - ничего страшного!
В этом лесу было множество сыроежек. Их никто не собирает. Даже мы обходили их стороной. К сыроежкам у меня весьма настороженное отношение. Есть вкусные сыроежки, есть несъедобные...И иногда они так похожи на картинках в грибных атласах, что отпадает всякое желание их есть. Поэтому без сопровождения более опытных "местных" грибников я сыроежки не собираю.
Плюс сыроежка - хрупкий гриб. Мнётся и ломается в корзинке и иногда просто не доживает до обработки.
У сыроежки надо чистить шляпку и ножки, что также добавляет хлопот. Но на фотографиях они выглядят очень аппетитно!
Конечно, ни одна лесная прогулка не обходится без находки мухомора! Вот и в этот раз он попался нам, хоть и не во всей красе. Оставим его лесным жителям!
- После лесной охоты нужно внимательно ознакомиться с содержимым корзины. Чистить грибы нужно ответственному и знающему человеку. Вдруг кто-то схватил в свою корзинку поганку?
Я советую во время чистки грибов добавить в воду соль. Это выгонит непрошенных гостей, если в мякоти затесался червячок.
- Затем грибы нужно отварить, снимая пенку и мусор (листочки, иголки, травинки). Время варки зависит от грибного состава. Микс из подосиновиков и белых грибов я варю 30 минут. И советую всем ознакомиться с временем варки грибов заранее!
- Затем жарим грибы (мы использовали оливковое масло, чтобы не портить вкус), добавляя соль и лук по вкусу.
Мои советы по сбору грибов:
- Обязательно учитесь собирать грибы с опытным человеком. В некоторых случаях понять разницу между хорошим и несъедобным грибом довольно сложно.
- Если вы сомневаетесь в грибе - не берите его. Если гриб пахнет горько, невкусно - не берите его.
- Не надо лизать грибы. (Хотя чего уж таить - я их лизала, но под присмотром опытного человека, чтобы понять, что такое желчный гриб. Уверяю вас, плеваться после этого будете минут 5 точно. А один из самых ядовитых грибов, белая поганка, вообще имеет со слов справочников сладкий вкус. Поэтому мне кажется, что лучше незнакомые грибы в рот не тащить)
- Вернувшись из леса, внимательно почистите грибы. Проанализируйте не притащили ли вы случайно поганку.
- Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо (рвота, тошнота, головокружение, судороги), не нужно ждать чуда. Ноги в руки и к врачу!
Развеиваем миф (я в него тоже долгое время верила)! В народе упрямо ходит поверье, что если бросить вариться луковицу в кастрюлю к грибам, то она посинеет, если туда затесался ядовитый гриб. Это НЕ так! Конечно, возможно, какие-то ядовитые грибы и могут так среагировать с луком, но всё же это не 100% способ. Эксперименты с луковицей не стоят вашей жизни!
Сейчас морозилка забита лисичками и белыми грибами. В первые за долгое время я чувствую себя грибным магнатом, особенно когда смотрю на "лисичковые" ценники в гипермаркетах. Может быть и вам есть, чем похвастаться? Поделитесь своими трофеями с грибной охоты в комментариях!