Пожалуй, нет ни одного человека на постсоветском пространстве, который бы не пробовал «Докторскую» колбасу.
Для многих она входит в ежедневный рацион.
Но, что мы знаем об этой колбасе и почему она называется «Докторская»?
Появился этот популярный продукт еще в 30-ые годы прошлого века, так, что «Докторской» скоро будет 100 лет.
Своим появлением в СССР она обязана двум людям – Сталину и Микояну.
Сталин, правда, лишь дал указание наладить выпуск таких продуктов питания, которые могли бы, за относительно не высокую цену, сытно и полезно накормить народ, измученный голодом и Гражданской войной.
На тот момент главный «пищевой» комиссар А.Микоян, указание «Самого» принял к сведению и взялся за внедрение его в жизнь.
В то время СССР и США находились в хороших отношениях, и Микоян частенько бывал «за океаном» - перенимал опыт развития пищевой промышленности у капиталистов.
Оттуда он привез технологию приготовления мороженного, которому потом в мире по качеству не было равных и за границей его называли, не иначе, как «советским».
Технологию приготовления колбасы Микоян, тоже, привез из США.
К разработке колбасы, которая должна была быть не только вкусной, но и полезной, привлекли коллектив заслуженных докторов.
Они и рассчитали тот оптимальный состав мясного продукта , который должен был спасительными белками восстановить истощенный организм, в первую очередь, солдат, вернувшихся с Гражданской войны.
Доктора пришли к выводу, что наибольшую пользу принесет колбаса, в которой будет 25% отборной говядины, 75% - нежирной свинины, 3% - яиц или меланжа, 2% коровьего молока, минимум специй и соли.
Причем мясо должно было только парным!
Насчет названия «Докторская», разные источники преподносят разную информацию.
Одни пишут, что изначально ей дали название «Сталинская», но НКВД это сразу «пресек». Другие источники пишут, что только хотели дать название «Сталинская», но побоялись санкций со стороны того же НКВД.
Сами посудите, «увековечить» имя «отца народов» в названии колбасы!...
Какие ассоциации это могло вызвать у народа?
Решили назвать ее «Докторской», думаю, заслуженно – доктора отлично потрудились над ее появлением.
Эту колбасу выпускали на всей территории Советского Союза.
Да, у разных производителей она отличалась по вкусу – все зависело от качества мяса, которое в нее закладывали, но процентный состав мяса, яиц и молока соблюдался очень строго, согласно ГОСТу.
Самая вкусная «Докторская» выпускалась на московском мясокомбинате им. Микояна, куда доставлялось только отборные сорта мяса.
Целых 20 лет состав «Докторской» оставался неизменным.
В 50-ые годы разрешили вместо яиц или меланжа добавлять яичный порошок, а вместо молока – сухое молоко.
В 70-ые годы началось стремительное падение качества всеми любимого продукта.
Помимо этого, колбаса стала исчезать с прилавков магазинов и стала дефицитом.
Было это связано с тем, что 1974 год был засушливым и неурожайным.
Скотину кормить было нечем и ее массово пустили под нож.
В следующие годы восстановить поголовье не удавалось и это сказалось на количестве выпускаемой колбасы.
Нужно было эту проблему как-то решать и в колбасу стали, вместо мяса, добавлять костную муку, и крахмал – для того, чтобы удержать в продукте воду, за счет чего увеличивался вес колбасы.
Окончательно «добили» «Докторскую» в перестроечное и постперестроечное время, когда отменили все ГОСТы, а каждому предприятию разрешили самостоятельно регулировать состав продукта, опираясь лишь на технические условия (ТУ).
В колбасу стали добавлять манную крупу.
Кроме мяса, общий процентный состав которого снизили до 70%, в фарш стали измельчать сало, хрящи, хвосты, шкурки – и все «это» продолжали называть «мясом».
Сегодня «Докторскую» выпускают все кому не лень! От больших заводов до маленьких цехов.
Сколько сейчас в любимом продукте мяса – честно не скажет ни один производитель.
Колбаса «напичкана» ароматизаторами, чтобы «пахла», как изготовленная из натурального мяса.
Загустителями – чтобы была упругой.
Антиоксиданты – не дают колбасе портиться.
Нитриты – придают колбасе аппетитный розовый цвет.утамат – усиливает вкус.
Глутамат – усиливает вкус.
Читаешь состав на этикетке, который, по хорошему, должен бы умещаться в одну строчку, как это было раньше, но видишь целый список в несколько рядов из всяких «Е», нитритов, нитратов и пр.пр.
Хорошо, что доктора, которые так тщательно разрабатывали рецептуру полезного продукта, не дожили до нашего времени и не могут видеть, что стало с их «детищем»!