Здравствуйте, уважаемые читатели. У меня на канале уже есть две более менее устоявшиеся рубрики. 1) Это задачки и головоломки и 2) Это "лайфхаки" и инструкции. Этой статьей хочу начать новую рубрику, которая будет называться сокращенно "ХВЗ". Не подумайте плохого - это совсем не ругательство :-). Расшифровывается эта аббревиатура, как "Хочу всё знать". Сегодня мы попытаемся разобраться в вопросе, почему при добавлении лимона в "круто" заваренный чай он становится намного светлее. Итак, поехали!
Во первых, в составе чая есть такие вещества, которые называют теарубигины. Вещества эти представляют из себя несильные кислоты и по весу высушенных чайных листьев они составляют до одной пятой от общей массы.
Видов этих веществ очень много. Только представьте, учёным известно не менее десяти тысяч различных видов теарубигинов, и поэтому полностью все их взаимодействия до конца не изучены. При заваривании чая происходит контакт молекул теарубигинов с водой, из-за чего последние отдают ионы водорода. Из этих потерь молекулы изменяются таким образом, что у них значительно увеличивается светопоглощение в в определенной части светового спектра и именно поэтому мы можем наблюдать окрашивание и потемнения чая в процессе заваривания.
Что же происходит, когда мы добавляем лимон в чай? В лимоне содержится лимонная кислота, которая однозначно сильнее, чем любая теарубигиновая. При добавлении лимона резко возрастает количество водородных ионов, которые возвращаются в молекулы теарубигинов, тем самым возвращая их светопоглощение на изначальный уровень.
А если искусственно понизить кислотность чая каким-либо из веществ (например, содой), то его цветовой спектр снова потемнеет, хотя пить чай с содой я думаю навряд-ли многим понравиться :-). Самое интересное, что спектр светопоглощения никак не влияет на то, на сколько будет "крепок" чай, если под крепостью мы будем понимать количество молекул теарубигина на единицу объёма. Так что смело добавляйте в чай лимон по вкусу. Из-за осветления лимоном чай слабее не станет! Вот такие дела.
Спасибо за внимание, продолжение следует...
Оценивайте статью лайками и не забывайте подписываться на канал.
До встречи!