Вишневый зефир

Самый вкусный и воздушный рецепт зефира, с легкой кислинкой🍒

🔷Ингредиенты:

• Вишневое пюре 115 гр
• Один белок
• Сахар 100 гр

🔷Сироп:

• Сахар 200 гр
• Агар-агар 8 гр сила 1200
• Вода 70 мл

🔷Приготовление:

• Приготовим вишневое пюре. Вишню без косточек 260-270 гр пробиваем блендером и отправляем на плиту, нам необходимо очень хорошо уварить (минут 20). Осужаем до комнатной температуры, если сразу готовить не будете-отправляем в холодильник. Получаем 115 гр вишневого пюре!
• В пюре добавляем сахар и начинаем взбивать до посветления. Теперь добавляем белок и взбиваем до плотных и устойчивых пиков(я взбивала 15 минут).
• Варим сироп. Соединяем сахар, воду и агар. Отправляем на плиту и варим сироп до 110 градусов или пробы на нить.
• Включаем миксер на максимальную скорость и медленно начинаем вливать сироп. Когда влили сироп, взбиваем еще 2-3 минуты и проверяем массу на готовность, должен быть устойчивый пик.
• Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем наши зефирки на пергамент. Оставляем стабилизировать на 12 часов.