Здравствуйте, дорогие читатели! Лично я селедку очень люблю. Понятно, что больше нравится та, что не сильно соленая, не ржавая, не кислая, не размягченная.
Самую вкусную сельдь я ела в рыбном ресторане в центре Стокгольма. Была она, вопреки нашим привычкам, сладковатая. В каком-то соусе. Но сколько необычная, столько и вкусная.
На второе место в рейтинге селедок я поставлю маленькую по размеру туруханскую селедку. Она водится в низовьях Енисея. Чем-то напоминает хариуса внешне. А по вкусу… просто во рту тает.
Можно еще вспомнить иваси. Тоже была жирненькая и вкусненькая. Теперь что-то редко встречается. Конечно, до скандинавов нам далеко. Там сельдь утром, в обед и вечером на столе. Я бы согласилась на такое меню.
Но, сами знаете, покупка в магазине у нас – это лотерея. Повезет, не повезет. Сквозь вакуумную упаковку не пролезешь. У меня был случай покупки гнилой рыбы. Не сельди, а семги. Обидно было выбрасывать.
Именно из этих соображений я освоила засол сельди дома. Это совсем не трудно. Рассказываю, как делаю сама.
Размораживаю 4 рыбины. Обычно они не очень крупные, так что 4 штуки в трехлитровую банку спокойно помещаются. Если крупные, то 3.
Сначала кипятим рассол. 2 литра воды. Соли - 4 столовых ложки. Сахара – 2 столовых ложки. Черный перец – 10 горошин. Лавровый лист – 3 листика.
Кипятим и ждем, когда остынет. Потом кладем помытую, но не чищенную рыбу в трехлитровую банку, заливаем рассолом. Ставим на 3 дня в прохладное место. Не в холодильник.
Через три дня можно пробовать. Чистишь как обычно, разделываешь, помещаешь в селедочницу. И обязательно наливаешь чуть-чуть растительного масла. Здесь можно экспериментировать. Моя невестка делает с уксусом. Подруга любит горчичную заливку.
Через день я достаю все рыбины. Чищу, разрезаю, заливаю маслом. Все это в контейнере. Ставлю в холодильник и ем по мере желания.
Сразу предупреждаю: долго она не хранится. Надо съедать побыстрее. Если забыли, через 3-4 дня она будет попахивать порченым.
Поэтому я делаю такой засол перед праздниками, либо когда жду гостей. Вкус всем моим семейщикам нравится. Гостям – тоже.
Понравится и вам. Пробуйте!
#сельдь #еда #засол #закуска