Свершилось! Долгожданная вторая часть статьи про специи, первая часть — здесь. Должна сказать, что мир специй — прекрасный и необъятный, а также слегка непредсказуемый, поэтому изначальные планы на наполнение статьи изменились и здесь я расскажу про мускатный орех, бадьян, он же анис звездчатый, корицу, гвоздику и можжевеловые ягоды. Но это не значит, что про тмин и зиру, она же кумин, мы забыли! Просто отложили на следующий раз, когда они у нас появятся :)
Мускатный орех
Честно говоря, меня до сих пор удивляет то, как специи выглядят в исходном, так сказать виде. Вот и мускатный орех, про который до знакомства с Антоном я только слышала, внезапно оказался… орехом! Самым натуральным. Чудны дела твои, господи :)
Как рассказывает Антон, мускатный орех, как и в принципе многие специи, нужно добавлять в блюдо немного и крайне аккуратно. Вкус у него, если не добавлять в еду, выражен слабо, но если попробовать откусить кусочек, он окажется горько-жгучим. Блюду он придает все ту же пряную жгучесть, с которой лучше не увлекаться — в больших количествах он начинает горчить.
Мускатный орех кладут в еду в молотом виде, обычно добавляет его в десерты (кто бы мог подумать) и к мясу. Подходит он к курице, грибам, овощам — например, очень хорош с тыквой. Главное — не переборщить!
Бадьян (анис звездчатый)
Эту специю наверняка многие знают, потому что она — любимая у фудфотографов :) Честное слово, можно дринкинг-гейм устраивать, с какой частотой ты увидишь на фудфотографиях бадьян, особенно в антураже Рождества или уютных вечеров с глинтвейном. И фотографов можно понять — это поистине самая красивая специя из всех!
Вкус у бадьяна сладковатый, немного вяжущий, дает в нос холодной мятностью. И очень сильный, поэтому им тоже не стоит увлекаться — Антон, например, на пятилитровую кастрюлю компота кладет всего одну небольшую звездочку, и бадьян в нем чувствуется отлично. Такой интенсивный вкус может перебить все остальные вкусы.
Бадьян в основном, как я уже упоминала выше, используется в напитках и прочно ассоциируется (благодаря фотографам!) с Рождеством и глинтвейном. Но также его используют при приготовлении кофе и горячего сидра — в горячих напитках он очень к месту. А еще, как говорит Антон, его используют в азиатской кухне — кладут в масло, чтобы обогатить его вкусом. Век живи — век учись!
Корица
Ну, кто же не знает корицу? Если бадьян — самая известная визуально специя, то корицу все прекрасно знают по пряному аромату. Кажется, что это самая банальная специя, которую кладут все и везде, и кстати, в нашей дринкинг-гейм она тоже может участвовать — фотографы ее любят все в тех же рождественских и кофе-снимках.
Но знаете ли вы, например, что корица на самом деле не сладкая, а очень даже жгучая — если попытаться палочку надкусить, к примеру, или щедро лизнуть ложку с ее порошком? И жгучая, и горькая, и бр-р-р. Такая она привычная и коварная одновременно, как и большинство специй.
Корицу кладут, по меткому выражению Антона, куда ни попадя. И в сладкие соусы, и в напитки, и в десерты — экспериментируют как могут, так что это действительно едва не самая популярная специя. Но лучше всего она подходит к напиткам, кофе и глинтвейн с корицей — классическое сочетание.
Мы, кстати, тоже не без греха ;)
Гвоздика
Очень красивая, на мой взгляд, но сложная для фотосъемки специя, наверное, поэтому ее и не так часто фотографируют, хотя используется она наравне с корицей и бадьяном :) По моим ощущениям, она постоянно мелькает в рецептах — там гвоздика в соусе, тут гвоздика в маринаде… И всегда мне упорно представляются красные цветочки гвоздик на параде Победы, хотя к ним она никакого отношения не имеет :)
Гвоздика, если ее надкусить (но не советую) — жгучая, однако очень теплая по ощущениям. Если бадьян мятно-прохладный по вкусу, то гвоздика согревает. И не зря: Антон утверждает, что она отлично раскрывается именно в горячих блюдах, в том же глинтвейне или при запекании мяса. Причем чем дольше она находится в горячем, тем более пряной становится, это надо иметь в виду и не оставлять ее дольше необходимого. А то согреет так согреет!
Можжевеловые ягоды
О, это для меня загадка из загадок, на самом деле. Все остальные специи почему-то кажутся понятными, но вот можжевеловые ягоды меня неизменно удивляют. Как в такой маленькой ягодке, которую даже не всегда надо резать или перемалывать, таится настолько убийственная концентрация вкуса?
Насколько убийственная, спрашиваете? Антон на килограмм мяса кладет максимум две некрупных ягодки, и они пропитывают мясо насквозь. Вкус и запах у них свеже-хвойный и при этом острый, чем-то похожий на перец, хотя в родстве они не состоят. Если ягодку размять, она выпускает весь свой убийственный аромат и вкус, хотя сухими почти не пахнут и успешно мимикрируют под безобидную специю.
Можжевеловые ягоды добавляют, как я уже сказала выше, при запекании мяса и в горячие напитки. Да, это статья про глинтвейн, хотя до Рождества еще далеко :) Но надо быть очень внимательным с количеством ягод, как говорится, одно неловкое движение — и мясо будет не спасти, ягоды не просто перебьют остальные вкусы, а просто-напросто их испортят, низведя до страшной горечи.
Oblomoff как-то попал на доставку, где в пиццу положили кучу можжевеловых ягод и так ему и привезли. Никогда мне его еще не было так жалко…
На этом мы не заканчиваем — впереди еще много специй, которые мы используем, но которые не помещаются в рамки статьи. Например, копченая паприка. Вы когда-нибудь задумывались, почему есть обычная паприка и копченая? А мы прочувствовали на себе.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — для авторов это лучшая награда!