Добрый день! Как я уже писала ранее, готовка никогда не была моим коньком. Поэтому стараюсь выбирать простые и быстрые рецепты. В последнее время, к сожалению, еще и бюджетные(((( Хочу поделиться с Вами очередным рецептом: пирог на скорую руку с мясной или овощной начинкой. Этот рецепт когда-то нашла на просторах интернета и адаптировала под свой вкус. Я вообще очень люблю блюда с использованием лаваша. Печь не умею, тесто никогда не получается, а лаваш - палочка-выручалочка на все случаи жизни: и как основа для пирогов, и для роллов, и для горячих бутербродов, и порционный салатик завернуть.... Короче, есть где разгуляться фантазии!
Для пирога потребуется (даю рецепт из расчета на 4-6 чел. Если нужно больше - все удвоить). Эта рецептура под форму d=27 см, h= 5см:
1. Лаваш армянский - прямоугольный, тонкий - 1 шт
2. Для мясной начинки:
2.1. Мясной фарш - любой, какой предпочитаете - 0,5 кг.
2.2. Лук - 2 шт, средних
2.3. Морковь тертая - 2 шт, средних
2.4. Чеснок - пару зубчиков
3. Для овощной начинки:
3.1. Овощи (кабачок, баклажан, тыква, капуста белокачанная, болгарский перец, морковь, цветная капуста, грибы - т.е. все, что Вы любите - в любых пропорциях) - суммарно 1 кг
4. Помидоры - 2 шт
5. Яйца - 3 шт
6. Молоко - пол чашки
7. Манная крупа или мука - манки 3 ст.ложки, муки 4 ст.ложки (с манкой лично мне нравится больше, но это - дело вкуса)
8. Тертый сыр - по желанию, 100 гр
9. Зелень для украшения пирога (можно и в начинку добавить)
10. Растительное масло - для обжарки начинки и смазывания формы
11. Соль, перец - по вкусу
Приготовление мясной начинки. Для фарша пойдет все: можно самим прокутить любое мясо, можно взять готовый фарш, можно измельчить в блендере вареное мясо из супа. Лук и чеснок порезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. На сковороду, смазанную растительным, выложить лук с чесноком и дать чуть-чуть зарумяниться. Добавить тертую морковь, перемешать и немного все обжарить на большом огне, помешивая - буквально 2-3 минуты. Выложить фарш, перемешать и жарить на среднем огне, помешивая, практически до готовности (начинка потом "дойдет" в духовке) - минут 15. За 5 минут до выключения добавить мелко порубленную зелень (по желанию) и нарезанные кубиками помидоры, закрыть крышкой и протушить. Солим и перчим по вкусу. Примерное время приготовления - 20-25 минут. Если фарш из отварного мяса - быстрее, но тогда вместе с помидорами добавьте в начинку немного бульона, в котором вы варили мясо (2-3 ст.ложки)
Для овощной начинки: все овощи порезать кубиками или натереть на крупной терке - кто как предпочитает. Я морковь тру, остальное режу. Обжарить немного лук с чесноком, добавляя постепенно овощи - вначале те, что готовятся дольше (морковь, баклажаны, грибы, капуста...), слегка обжарить. Добавить остальные овощи (кабачки, помидоры, зелень). Довести под крышкой почти до готовности. Обычно на всю обжарку овощей уходит минут минут 20-25 - в зависимости от того, какие овощи (с грибами и баклажанами дольше, с кабачками быстрее). Солим и перчим по вкусу
И мясная, и овощная начинки должны быть сочными - это очень важно! Если начинка вышла совсем сухой, добавьте 2-3 ложки бульона (мясного или овощного, или просто кипятка)
Даем начинке немного остынуть. А пока готовим заливку для пирога: молоко, яйца и манку/муку выливаем/высыпаем в мисочку перемешиваем венчиком до образования пены.
Расстилаем на разделочной доске лаваш. Шумовкой или ложкой с дырками тонким слоем выкладываем начинку на лаваш. ВАЖНО: как можно больше сока из начинки должно остаться в сковороде + раскладывать начинку нужно быстро, пока лаваш не размяк! Аккуратно скатываем лаваш в рулет по длинной стороне. Уточняю: лаваш имеет форму прямоугольника - мы сворачиваем так, чтобы получился длинный рулет - по длинной стороне лаваша
Скатав лаваш с начинкой в рулет, аккуратно и быстро (но очень нежно!!!), стараясь не порвать, сворачиваем рулет "улиткой" и перекладываем в предварительно смазанную растительным маслом круглую форму. Свободно располагаем "улику" по всему периметру формы, немного прижимая ладошками - если вылезаем за края формы.
Остаток жидкости от начинки добавляем к взбитым молоку с яйцами, солим и перчим по вкусу - не забывая, что начинку мы уже солили!!! Еще раз все быстро венчиком или вилкой взбиваем (миксером не нужно - вручную лучше) и заливаем этим получившимся "омлетом" наш лаваш. Проверяем, чтобы жидкость покрыла лаваш полностью и заняла все пустые участки.
Убираем в раскаленную духовку (108-200 градусов) на 20-25 минут. Напоминаю: я готовлю в круглой форме d=27 см, h= 5см . Готовность проверяйте спичкой или зубочисткой - если спичка сухая, пирог готов.
После приготовления дайте минуту-другую постоять пирогу на столе, затем накройте форму разделочной доской (не пластиковой!!!) и быстро переверните форму - пирог сам вывалится из формы на доску. После чего накройте пирог блюдом и еще раз переверните - Ваш пирог готов)))). Достать пирог из формы лопаточками не выйдет - он очень мягки и сочный. Можете посыпать его зеленью - по желанию. Можно и так есть, можно подать с любыми соусами/кетчупами. Я сметану, чеснок и зелень закидываю в блендер на пару секунд - и voilà (вуаля), отличный соус готов.
Приятного всем аппетита! Напишите, пожалуйста, понравился ли вам рецепт, получилось ли. Буду ждать))))