Классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему.
Лечо из кабачков и сладкого перца
Вам понадобится:
- Кабачки............................. 5кг
- Томатной пасты.............. 0,5кг
- Морковь ............................1кг
- Сладкий перец................ 1 кг
- Мука ....................................1кг
- Подсолнечного масло.....1,5-2 стакана
- Сахара...................................1,5 стакана
- Соль........................................1,5 ст.ложки
- Укус столовый....................(по вкусу)
- Честной ................................10 зубчиков
Кабачки чистим и режим кубиками, морковь на крупной терке, лук режим мелко, перец режим соломкой, чеснок мелко нарезаем.
Все перемешиваем тушим 1 час. За 10 минут до готовности добавляем уксус, так же 10 раскрашенных зубчиков чеснока. Все хорошо перемешиваем, укладываем в банки стерилизуем . Закатываем
ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ
Вам понадобится:
- Баклажаны .......................1,5кг
- Помидоры ........................800гр
- Болгарский перец.......... 500гр
- Морковь..............................500гр
- Лук .......................................500гр
- Чеснок ................................7 зубчиков
- Сахар................................... 100гр
- Растительное масло .......1 стакан
- Уксус..................................... 100мл
Подготовьте первым делом все ингредиенты, необходимые для приготовления лечо. Из сезонных овощей получается изумительно вкусная заготовка на зиму.
Сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре. Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты. Далее воду слейте и удалите кожуру, сделается это без особых усилий. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).
Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой. Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.
Синенькие измельчите небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю). Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на огонь и дождитесь, когда масло нагреется. Я предпочитаю готовить лечо в казане, в нём, как мне кажется, баклажаны получаются насыщеннее и вкуснее. Отправьте морковку и лук обжариваться. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.
Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты.
Следом добавьте соль и сахар.
Аккуратно всё перемешайте , дождитесь момента закипания, убавьте огонь до среднего и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).
Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс. Если вам не нравится вкус чеснока в готовом блюде, исключите его вовсе. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут. Попробуйте баклажаны на вкус, проверьте достаточно ли соли, сахара и уксуса. Если какого-то компонента не хватает, то добавьте его по своему вкусу.
Готовое лечо разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.
ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦА, МОРКОВИ И ЛУКА НА ЗИМУ
- Вам понадобится:
- Помидоры............................3кг
- Морковь.................................1кг
- Лук репчатый .......................1кг
- Болгарский перец ...............1кг
- Вода ..........................................1 стакан
- Растительное масло ............1,5 стакана
- Соль........................................... 1,5 стакана
- Уксусная эссенция................ 1 ст.ложка
Овощи для лечо брать только свежего урожая, не перезревшие. Перчики надо выбрать толстостенные, сочные. Все овощи нарезать соломкой, не мельчите, оптимально 0,6-0,7см. Морковь можно натереть на "корейской" тёрке. Помидоры порезать дольками или крупным квадратиком, тут уже кожуру я не убираю.
Приготовить маринад : - В варочном тазу смешать воду, сахар, соль, растительное масло, последним добавить уксусную эссенцию. Помешивая дать покипеть 4 - 5 минут.
Затем поочерёдно добавлять овощи, каждый раз доводить до кипения. Первым бросить лук. Потом морковь, следом закинуть болгарский перец. Последними добавить помидоры. С момента закипания варить 20-30 минут на сильном огне.
Горячим разлить в тёплые, стерильные банки. Разливая, таз с плиты не убираю, периодически включаю подогрев, чтобы всё время разливать горячим. Наполнив баночку почти по плечики, беру чистую ложку и по стеночке аккуратно шевелю - утрамбовываю, выгоняя воздух, затем наполняю доверху, почти с переливом. Хорошо, если тут кто - то поможет закручивать, чтобы по возможности управиться быстро.
Наполненные банки обтереть начисто и перевернув на крышку укрыть под "шубу", дать остыть. Сразу убрать в тёмное, прохладное место. Банки с Лечо хранятся больше года, но съедаются первыми.
ЛЕЧО БЕЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ
Вам понадобится:
- Болгарский перец ......................5кг
- Болгарский перец...................... 5 кг
- Сахар ..............................................100 гр
- Соль .................................................40 гр
- Столовый уксус ............................0,5 стакана
- Перец горошком...........................10шт
Подготовьте продукты по списку, если будете делать заготовку из меньшего/большего количества перцев просто пропорционально все уменьшите/увеличьте.
Перцы промойте, удалите семена, нарежьте полосками. Перец сложите в таз или кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты: соль, перец горошком, сахар, уксус, подсолнечное масло. Все перемешайте и оставьте на 3-4 часа в комнате. За это время перец обмякнет и даст сок. Банки и крышки простерилизуйте любым способом.
Сложите полученный салат плотно в банки, залейте получившейся жидкостью. Поставьте стерилизоваться. Стерилизовать перец можно обычным способом: налить в бак/кастрюлю воду, положить на дно полотенце, поставить баночки с лечо, залить по плечики водой, довести до кипения. Стерилизовать минут 15 1-литровые банки. Я использую стерилизацию в микроволновке. Ставлю баночки и включаю максимальную мощность (на 5-7 минут поллитровую баночку).
Банки закрутите винтовыми стерильными крышками. И отправьте под шубу до полного остывания.
ЛЕЧО С ФАСОЛЬЮ НА ЗИМУ
Вам понадобится:
- Фасоль.................................... 250 гр
- Помидоры............................. 1 кг
- Болгарский перец ...............500 гр
- Сахар .......................................30 гр
- Соль.......................................... 20 гр
- Растительное масло ............50 гр
- Уксус......................................... 1 ст.ложка
- Перец чили .............................1 ч.ложка
Подготовьте основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Лечо с фасолью. Фасоль я использую обычно белую, но можно готовить и с красной.
Фасоль предварительно нужно замочить в холодной воде (желательно на ночь). Зачем замачивать фасоль? Вымоченные бобовые быстрее сварятся и будут вызывать меньше газообразования в кишечнике, чем не замоченные крупы. Фасоль отварите до готовности в отдельной кастрюле. Потребуется около 40-60 минут. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтоб избавиться от оставшейся воды.
Болгарский перец, помидоры и очищенный чеснок промойте под проточной водой. Перец по возможности лучше используйте мясистый, лечо получится вкуснее, а кусочки перца в нём сочнее. Так же по возможности используйте плоды разных цветов, тогда готовое блюдо будет выглядеть колоритнее и ярче. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и все семена.
Болгарский перец нарежьте соломкой или кубиками, как вам более нравится.
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. У меня под рукой не оказалось ни того, ни другого. Для измельчения томатов я использовала тёрку с крупной резьбой. Перекрученные помидоры отправьте в кастрюлю, а затем на сильный огонь. После закипания огонь убавьте до среднего и варите томаты около 15 минут (иногда перемешивайте их, чтоб не пригорели и проваривались равномерно).
Добавьте к помидорам нарезанный перец, огонь сделайте вновь на максимум и варите всё вместе, периодически помешивая, около 10 минут. Далее отправьте в кастрюлю фасоль, растительное масло, сахар, соль и молотый перец чили (по желанию). Варите ещё около 10 минут.
Влейте уксус и варите не более пяти минут. Попробуйте лечо на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте недостающий компонент. Перец и помидоры обычно имеют всегда разную степень сладости, может сахара потребуется больше, либо соли.
Разложите готовое лечо в горячие стерилизованные банки. Закройте горячими крышками. Перевёрнутые банки укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
ВКУСНОЕ ЛЕЧО С РИСОМ НА ЗИМУ
Вам понадобиться:
- Помидоры................... ..........1 кг
- Морковь ................................0,5 кг
- Болгарский перец ..............0,5 кг
- Лук репчатый .......................0,5 кг
- Чеснок ...................................3 зубчика
- Рис ..........................................1 стакан
- Растительное .......................1 стакан
- Сахар .......................................1 стакан
- Соль ..........................................1ст.ложка
- Столовый уксус.....................40 мл
- Душистый перец .................. 4 шт
- Перец горошком ....................8 шт
- Лавровый лист........................ 3 шт
- Паприка ....................................1 ст.ложка
Приготовим ингредиенты. Рис для такой заготовки лучше использовать длинный не пропаренный, чтобы он не превратился в кашу после термообработки и во время хранения. Овощи моем. Морковь чистим и натираем на терке, либо, если заготовка готовится в большом количестве, то морковь можно измельчить с помощью кухонного комбайна.
Помидоры лучше использовать спелые, некрупные. Если у томатов грубая кожица, ее лучше снять, обдав помидоры кипятком. Овощи моем, вырезаем у них место крепления плодоножки и разрезаем каждый плод на крупные кусочки, если помидоры не очень крупные, то можно порезать их на четвертинки. Также можно просто измельчить помидоры с помощью мясорубки или блендера до кашеобразного состояния.
Болгарский перец моем, даем воде стечь. Вырезаем у перчиков плодоножку с семенной коробочкой. Нарезаем мякоть перцев соломкой или кубиками. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами, половинками колец или кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
Рис тщательно промываем, несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
В большую эмалированную кастрюлю кладем приготовленную томатную массу, добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь. Чтобы масса не пригорела и не испортила вкус лечо, с самого начала его нужно постоянно помешивать, лучше деревянной ложкой. Провариваем такую смесь 5 минут с момента ее закипания.
Затем в кастрюлю отправляем другие приготовленные овощи: морковь, болгарский перец, репчатый лук и чеснок. Доводим овощную смесь до кипения и варим еще 5 минут, постоянно перемешивая. Добавляем специи: перец горошком, душистый перец, лавровый лист, молотую паприку. Можно добавить еще какие-либо специи по вкусу. Провариваем смесь ее 5 минут, лавровый лист убираем из лечо, чтобы он не придал горчинки блюду.
ЛЕЧО В МУЛЬТИВАРКЕ НА ЗИМУ ИЗ ПОМИДОР И МОРКОВИ
Вам понадобится:
- Помидоры ...............2,5 кг
- Болгарский .............1,5 кг
- Морковь ..................250 гр
- Чеснок .....................100 гр
- Уксус ........................50 мл
- Подсолнечное масло........... 150 мл
- Сахар.......................................... 150 гр
- Соль .............................................50 гр
Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте томаты на четвертинки, сложите их в чашу блендера. Измельчите помидоры в пюре.
Вымытый и очищенный от плодоножек и семян болгарский перец порежьте на кусочки. В кастрюлю мультиварки перелейте томатное пюре. Морковь почистите и натрите на крупной терке, добавьте к пюре. Туда же положите соль. Добавьте сахар, влейте подсолнечное масло.
Все тщательно перемешайте . Высыпьте порезанный перец, все снова перемешайте. Включите мультиварку. Выберите режим "Тушение", время - 40 минут. Готовьте при открытой крышке. За 10 минут до окончания программы выжмите через пресс чеснок, размешайте.
За 5 минут до окончания влейте уксус. Готовое лечо разлейте в стерильные банки, закатайте крышками. Дайте остыть в теплом месте.
Вкусные рецепты Лечо. Самые вкусные заготовки на Зиму. Всем большое спасибо,буду очень вам благодарна если оцените пост лайком. Не забудьте делиться друзьями с вкусными и быстрыми рецептами. Это будет лучшая награда для меня. Спасибо вам за внимание. Приятного всем аппетита. Так же не забудь Подписаться на мой канал Всем добра и мира!