Мои секреты приготовления вкусной "Селедки под шубой".

Селедка под шубой.

Перепробовала много разных вариантов "селедки под шубой", хоть салат и очень известный и вряд ли есть кто-то кто его не пробовал, но готовят его по-разному. У меня в семье например "шубу" делали без картошки, просто не было этого слоя, а я попробовала сделать с ней и мне понравилось больше. Но картошку тру на терке, а у знакомых пробовала с пюре, а у других картошка была кружочками (не понравилось, как то не вписались они в салат). Пробовала и современные вариации с желатином, не понравилось совершенно, да, красиво, подачу интересную сделать можно, но на вкус это не "шуба", а холодец со вкусом "шубы", майонеза слишком много, нежной консистенции нет, раз попробовала и вернулась к обычному своему способу приготовления. Поделюсь им сегодня с Вами.

Понадобится: селедка соленая, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, яйца, яблоки, зеленый горошек консервированный, нежный майонез (самодельный домашний например) или майонез + сметана смешанные в равных пропорциях, зелень для украшения, немного уксуса, соль по-вкусу.

Секрет №1.

Все овощи для салата "варю" в один прием.

Во времена СССР мы не варили овощи для салатов на праздники, а заворачивали их в фольгу и запекали, все сразу на одном листе. Сейчас иногда пользуюсь фольгой, иногда использую рукав для запекания. Овощи не чищу, чисто мою, срезаю вершки и корешки и отправляю в пакеты, пакеты разные, иначе они окрасят друг друга. Все выкладываю на один лист и через 40 минут - 1 час овощи готовы. Так экономится время, не пачкаются кастрюли и сок остается в овощах. Попробовала по советам из инета приготовить для салатов уже начищенные и нарезанные овощи в рукаве, мне не понравилось, возни получается больше, нарезать более твердые сырые овощи сложнее и на вкус они скорее тушеные.

Селедку очищаю от костей и кожи, делаю филе.

Секрет №2.

Селедку нужно выбрать обычную, соленую, не подкопченную, не пряного посола, а просто соленую селедку. Чистим ее, разделываем на филе и замариновываем. Режем филе на довольно крупные кусочки и смешиваем с нарубленным луком. В отдельную миску нарезаем лук кольцами или полукольцами. Заливаем лук примерно 6-7% уксусом, затем добавляем в оставшийся уксус немного воды, чтоб получить совсем слабый 3-4% раствор и заливаем им селедку с луком. Так селедка получается не слишком соленая, более плотная и исчезает запах который не все любят.

Маринуем лук и селедку. Отдельно!

Варим вкрутую и остужаем под холодной водой яйца.

Остужаем и чистим готовые овощи.

Начинаем выкладывать слои салата. Листайте.

Первым слоем идет картошка натертая на терке. Слегка покрываем ее сеточкой майонеза. Селедку достаем из маринада, очищаем от лука. Этот лук ВЫБРАСЫВАЕМ! Он в салат не идет! Селедку слегка отжимаем и выкладываем поверх картошки. Хорошо отжимаем и выкладываем на селедку лук который мариновался отдельно.

Последний слой горошек и салат можно украшать. Еще один секрет, "шуба" вкуснее если дать ей пропитаться несколько часов в холодильнике. Если делаете как я украшение из овощных цветочков можно кисточкой нанести на них тонкий слой растительного масла и украшение не заветрится пока настаивается салат. Листайте.

Горошек и украшение.

Приятного аппетита! Делитесь своими секретами приготовления "селедки под шубой" в комментариях.:)