Любите ли вы баклажаны, как люблю их я? В любом виде. А сейчас лето и самое время для баклажанных блюд. Дальше двигаемся. Дзадзики — самый известный греческий соус. Баклажан — также частый гость греческой кухни. Поэтому будем считать, что у нас сегодня кулинарное путешествие в Грецию. Поехали?
Нам потребуются:
- баклажан свежий, 2 шт.
- йогурт греческий натуральный, 1 упаковка, 140 г
- чеснок, 2-3 зубчика
- огурец свежий, 1 шт.
- укроп, пару веточек
- соль, перец чёрный молотый, по вкусу
- масло оливковое, для жарки, без запаха (можно заменить другим растительным маслом)
Баклажаны моем, нарезаем шайбами сантиметра по 2 толщиной.
Заливаем их холодной подсолёной водой и оставляем на 20 минут. Так мы избавимся от характерной горечи баклажанов. Хотя нынешние баклажаны, вроде как, и не горчат.
Пока вымачиваются баклажаны, займёмся соусом. Что ж время-то терять?
Укроп моем как следует, обсушиваем, нарезаем очень мелко. Чем мельче, тем лучше.
Огурец тоже моем, конечно. И снимаем с него шкурку ножом. На крупной тёрке натираем, затем отбрасываем на сито.
Немного присолить огурец нужно. Избавляемся от выделившегося сока. Кстати, выделившийся сок огурца я просто выпиваю. При необходимости, подсолив. Вы можете этот ценный продукт просто вылить в раковину, если совесть позволит. ;)
Чистим чеснок. Измельчаем при помощи давилки (пресса) или мелкой тёрки.
Смешиваем в миске йогурт с укропом, огурцом и чесноком. Пробуем. Добавляем на свой вкус соль и молотый перец. Оставляем настаиваться и возвращаемся к баклажанам.
После вымачивания баклажаны надо обсушить. При помощи салфеток или бумажных полотенец.
Разогреваем сковороду с растительным (в идеале — оливковым) маслом. Обжариваем баклажаны. Сначала с одной стороны до румяной корочки...
... потом с другой.
Баклажаны в один слой должны укладываться, конечно. У меня сковорода не такая большая, поэтому в два захода пришлось жарить. Баклажаны впитывают масло, как губка. Поэтому не надо стесняться масло периодически подбавлять!
Когда обжарилось всё, укладываем все шайбы баклажанные в сковороду и добавляем воды.
Огонь на минимум, крышкой сковороду закрываем.
Тушим до полного размягчения баклажанов. Тут главное — не упустить момент, когда баклажаны начнут расползаться мысью по древу (мысь — это белка, если что). Нам таки да, нужны полноценные куски баклажанного плода! Если баклажаны уже размякли полностью, а жидкость ещё осталась, просто слейте её!
Готовы баклажаны? Ну так и нашей песенке конец! Извлекаем их со сковороды в подходящую посудину и даём остыть. Лучше всего, когда баклажаны не горячие, а тёплые, но выше комнатной температуры.
Вот теперь кусочки баклажанов нацепляем на вилку, окунаем в соус... и едим. А что ещё с ними делать?
Тут я должен написать, что все чада и домочадцы записались в очередь по 163 раза подряд и едят теперь баклажаны только в таком виде, а другого ничего и не желают. Дешёвые приёмы дзена... Но вы попробуйте! Это реально вкусно! Соус дзадзики подходит, конечно, не только для этого немудрёного блюда.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
А что вы любите из баклажанов готовить? (Часто в дзене вижу — из баклажан, из помидор... люди! вы в школе учились вообще?)
Я вот предлагаю вам ещё такое блюдо — имам баялды (обалдел, в моём переводе)!
А ещё можно приготовить фаршированные баклажаны (и перцы) на сковороде.
До новых встреч, друзья!