Давайте рассмотрим немаловажный вопрос как брожение пивной браги. Я Вам постараюсь объяснить простыми словами и простые способы проверки окончания брожения. Поехали.
Итак, после перелива сусла в бродильный чан и добавления дрожжей (предыдущие этапы изготовления пива смотрите в предыдущих частях: https://zen.yandex.ru/media/id/5f1bee766943a131f353cce7/doma-luchshe-varim-pivo-doma-ch1-5f20443ddf6e1e0c5584ea9d?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3431945473.507.1596187817450.77252&integration=site_desktop&place=export&secdata=CMna%2B825LiABMAJQDw%3D%3D, https://zen.yandex.ru/media/id/5f1bee766943a131f353cce7/doma-luchshe-varim-pivo-ch2-5f20f8cf6b597f2c72caf98d?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3431945473.507.1596187817450.77252&integration=site_desktop&place=export&secdata=CL3g38e5LiABMAJQDw%3D%3D, https://zen.yandex.ru/media/id/5f1bee766943a131f353cce7/doma-luchshe-varim-pivo-doma-ch3-videorolik-processa-varki-piva-5f2268139f844058454a5148?from=channel&rid=3431945473.507.1596187817450.77252, https://zen.yandex.ru/media/id/5f1bee766943a131f353cce7/doma-luchshe-varim-pivo-doma-ch31-5f226ca6d804e145b81e32b6?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3431945473.507.1596187817450.77252&integration=site_desktop&place=export&secdata=CJGL8%2FW5LiABMAJQDw%3D%3D,) происходит процесс, в результате которого сусло превращается в пиво — спиртовое брожение. Брожение сусла делится на основное брожение и дображивание.
Рассмотрим основное брожение.
При основном брожении на поверхности браги образуется шапка в виде пузырчатой пены:
Продолжительность основного брожения по моему опыту длится в течении 4-6 дней. Как же определить "завершение" процесса основного брожения? Я определяю следующим образом:
На поверхности исчезает пена и образуются коричневые сгустки в виде островков. Если поверхность сусла без пенообразования, но поверхность затянута сплошным ковром, я считаю, что брожение не окончено:
После окончания основного брожения, пивное сусло переливают (снимают с осадка) в другую бродильную ёмкость на дображивание. Хочу отметить, что если вы хотите побыстрее попробовать своё пиво, то вы можете пиво после основного брожения разлить по бутылкам и закупорить. Но знайте, если пиво в таком виде закрыть, оно останется очень слабогазированным. Здесь присутствует ещё один момент - карбонизация!!!
Карбонизация - это процесс насыщения пива углекислым газом. Её можно проводить как естественным способом так и искусственным.
Обратим внимание на естественную карбонизацию. Чтобы достичь хороших показателей СО2, перед розливом в пиво добавляют глюкозу, из расчёта 7 гр на 1 литр или 140 гр на 20 литров молодого пива. Вы можете приобрести специальные мерные принадлежность для этого процесса в специализированных магазинах. Вот мой мерник:
Итак, после добавления глюкозы и молодого пива в емкость куда вы решили разлить и закупорив емкость происходит естественная карбонизация пива. Продолжительность карбонизации зависит от типа пива и метода брожения (верхового или низового). Но при приготовлении пива верховым брожением карбонизация происходит намного быстрее, чем при приготовлении пива с дрожжами низового брожения. Обычно после розлива (при верховом брожении и без дображивания) я пиво употребляю уже после недельной карбонизации.
Низовое брожение используют при приготовлении в основном лагерного пива. Такой вид брожения считается лучшим относительно верхового.
Если Вас интересует вопрос про низовое брожение, то пишите, я пастараюсь в кратце и на пальцах объяснить.
С уважением, Александр