Всем привет!
Шашлык, настоящий, на мангале, с дымком… из свинины, такой нежный и аппетитный, он съедается горячим, прямо с шампура! Уверена, это именно то блюдо, которым вы захотите угостить друзей в ближайшие майские выходные и праздничные дни.
И если, вы ещё не определились, как из большого множества маринадов выбрать самый вкусный, чтобы мясо было мягким и невероятно сочным, то читайте дальше.
И что самое интересное… не бывает единственно правильного рецепта. В конечном итоге вкус готового блюда зависит от выбранного вами маринада.
Ранее, в постах, мы уже рассматривали традиционные блюда из баранины, и курицы, кстати, и о свинине тоже говорили. Обязательно загляните… там такое!
Содержание статьи
Рецепты вкусного маринада для свинины, чтобы мясо было мягким
Любой классический маринад состоит из: кислоты, специй и масла. Их задача — размягчить свинину и сформировать вкус конечного блюда.
Если же, нам надо только сформировать вкус, без размягчения, то кислоту добавлять не надо. При соблюдении 3-х основных правил маринования, мясо на мангале получается необычайно сочным, и таким мягким, что просто тает во рту.
1 правило — используйте кислоту
- свежеотжатый сок: лимона, граната, киви, яблока, лайма
- уксус: натуральный, виноградный, яблочный
- кисломолочные продукты: кефир, йогурт, майонез
- щавель, лук, томат
- вино (красное, белое), пиво
2 правило — подбирайте специи и пряности в готовых наборах или по отдельности, в зависимости от ваших предпочтений:
- соль
- чеснок сушеный
- барбарис
- кориандр
- мускатный орех
- паприка
- зелень петрушки
- чабер
- базилик
- томаты молотые
- перец чёрный молотый
- перец красный острый молотый
Ароматные специи придадут мясу особый пряный колорит и потрясающий вкус. Главное знать меру, использьзовать их в умеренных количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.
3 правило — добавляйте масло: оливковое, кунжутное, растительное
Вы спросите, зачем масло? Во-первых, в масле лучше раскрывается вкус всех специй, во-вторых, масло обволакивает кусочки тонкой масляной пленкой. Которая в свою очередь сохраняет сочность мяса, и при жарки гарантирует шикарную золотистую корочку. Добавьте 2-3 столовые ложки, этого будет вполне достаточно.
Теперь мы знаем главные правила приготовления, и перейдём непосредственно к рецептам маринада. Предлагаю рассмотреть самые распространенные.
Классический рецепт шашлыка с уксусом
Думаю, такой рецепт в особой рекламе не нуждается, люди старшего поколения хорошо помнят, как вкусен шашлык «по-советски». В парках, рядом с мангалами, на столиках всегда стояли бутылочки с уксусом. Пикантная кислинка в мясе… как же это вкусно!
Для приготовления потребуется простой набор специй: соль, лук, перец и уксус.
Чтобы замариновать 1,5 кг вырезки нам потребуются:
- 700 г сочного репчатого белого лука
- 20 мл столового 9% уксуса
- 1, 5 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца горошком
- любые любимые специи (по желанию)
Приготовление:
- Мякоть нарезаем небольшими кусочками, примерно 6х6 см.
2. Мясо очень любит лук, причем его должно быть много. Приготовить его можно двумя способами:
- нарезать средними кольцами
- измельчить блендером или пропустить через соковыжималку
Нанизывать лук на шампур, не имеет смысла, т. к. он сгорит…
3. Я отдаю предпочтение второму варианту. Никогда не режу лук кружочками, пользуюсь только его соком. Впрочем, это мое субъективное мнение, вы можете готовить так вы привыкли.
4. Нарезанную мякоть складываем в посуду, заливаем измельченным луком, добавляем уксус, соль, горошины перца.
Чтобы готовое мясо имело более выраженный вкус и цвет добавьте сладкую паприку, смешав её оливковым маслом.
Посуду закрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 3-4 часа, не более. Помните, что луковый сок в сочетании с уксусом сильный размягчитель.
Готовить маринад можно в любой посуде, кроме алюминиевой.
5. Жарим свинину 15-20 минут и пора угощать друзей. К готовому шашлыку вместе с салатом из помидор подайте вкусный маринованный лук. Приятного аппетита!
Необыкновенный рецепт маринада с киви
Сок киви агрессивно разрушает мясные волокна, делает их настолько мягкими и рыхлыми, что мясо может превратиться в паштет. Такой вариант лучше применять к «немолодому» и жестковатому мясу.
Ингредиенты:
- 2 кг бескостного окорока
- 4 киви
- 4 луковицы
- соль
- свежемолотый черный перец
- Берем хорошо поспевшие или переспелые плоды, нарезаем средними кубиками.
- Лук можно порубить как угодно, это не принципиально, т. к. после того как он отдаст свой сок больше не пригодится.
- Нарезанные продукты смешиваем с кусочками мясом. Солим и перчим.
- Накрываем крышкой и оставляем на 40-60 минут, периодически перемешиваем и проверяем на мягкость.
Для маринования достаточно всего 40-60 минут. Не передерживайте!
По этому рецепту, вы получите действительно вкусный и мягкий шашлык с ненавязчивой пикантной ноткой.
Свиной шашлык на кефире с базиликом
Вкус маринада из кефира для свинины можно разнообразить добавлением лимона, чеснока, томата…
Очень простой способ приготовления, кефир не закисляет мясо как уксус, поэтому оно получается сочное.
На 1 кг свиной шеи потребуется:
- 1/2 л кефира
- базилик фиолетовый
- соль
- свежемолотый черный перец
- паприка, чили (по желанию)
- 2-3 луковицы
- Свиную шейку нарезаем довольно крупными кусочками. Добавляем лук, измельченный блендером.
- Кладём базилик. Его пряное великолепие запаха и вкуса, лично у меня, всегда вызываем благоговейный трепет. Он хорош и в свежем, и сушеном виде.
- Перемешиваем, убираем в холодильник на 7-9 часов.
- За 20 минут до жарки на мангале, солим и перчим по вкусу.
- Готовый шашлык выкладываем на блюдо, щедро посыпаем тонкими колечками лука. Подаём с ломтиками помидоров, огурцов и свежей зелени. Приятного аппетита!