Мед и сахар - два наиболее часто используемых подсластителя. Мед часто считается более здоровым вариантом, но так ли это на самом деле?
И мед, и сахар добавляют сладости к еде и закускам. Тем не менее, они имеют разные вкусы, текстуры и питательные характеристики.
Сходства и различия
Мед и сахар - это углеводы, состоящие из двух видов сахара: глюкозы и фруктозы.
Рафинированная фруктоза, которая содержится в подсластителях, метаболизируется печенью и связана с:
- ожирением
- ожирение печени
- сахарным диабетом
И фруктоза, и глюкоза быстро расщепляются организмом и могут вызвать скачки уровня сахара в крови.
Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны:
- сахар составляет 50 % фруктозы и 50 % глюкозы
- мед содержит 40 % фруктозы и 30 % глюкозы
Остальная часть меда состоит из:
- воды
- пыльцы
- минералов, в том числе магния и калия
Эти дополнительные компоненты могут быть ответственны за некоторые преимущества для здоровья меда.
Уровень сахара выше по гликемическому индексу (GI), чем у меда, что означает, что он повышает уровень сахара в крови быстрее. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.
Но мед содержит немного больше калорий, чем сахар, хотя он и слаще, поэтому может потребоваться меньше. Оба подсластителя могут привести к увеличению веса при чрезмерном употреблении.
Польза мёда
Мед издревле использовался как подсластитель и лекарство.
Это вязкая жидкость, производимая пчелами, цвет варьируется от соломенно-желтого до темно-коричневого. Пчелы собирают нектар с цветов и смешивают его с энзимами, образуя мед, а затем хранят его в сотах для сохранения свежести.
Мед связан с несколькими преимуществами:
Больше питательных веществ и меньше обработан, чем сахар
Мед различается по своему питательному составу в зависимости от происхождения нектара, использованного для его приготовления. В целом, он содержит следовые количества местной пыльцы наряду с другими веществами, такими как:
- аминокислоты
- антиоксиданты
- ферменты
- полезные ископаемые
- витамины
Некоторые исследования показывают, что темный мед содержит больше антиоксидантов, чем светлый мед.
Кроме того, мед менее обработан, чем сахар, так как обычно его пастеризуют только перед употреблением. Сырой мед также съедобен и содержит больше антиоксидантов и ферментов, чем пастеризованные сорта.
Средство от кашля
Некоторые исследования показывают, что мед - это естественный способ облегчить кашель у детей.
Исследование 2007 года показало, что дети с бронхитом, которым давали темный мед, испытывали большее облегчение симптомов, чем дети, принимающие плацебо. Однако преимущества были небольшими.
Облегчение аллергии
Анекдотические отчеты показывают, что местный мед может помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии. Тем не менее, клинические исследования не продемонстрировали это последовательно.
Одно исследование, опубликованное в 2011 году, показало, что люди с аллергией на пыльцу березы, которые принимали мед из пыльцы березы, испытывали:
- уменьшение симптомов на 60%
- на 70 % меньше дней с тяжелыми симптомами
- в 2 раза больше дней без симптомов
Он также смог снизить потребление антигистаминных препаратов на 50 % по сравнению с контрольной группой.
Эти преимущества могут быть усугублены антиоксидантными и противовоспалительными свойствами меда.
Кроме того, одним из способов лечения аллергии является снижение чувствительности организма к реакциям путем многократного введения небольших количеств аллергенов. В соответствии с этим, местный мед может содержать следы пыльцы, которые вызывают сезонную аллергию.
Актуальное использование
Мед показал преимущества при местном применении, так как обладает антимикробными свойствами:
- Заживление ран . Исследование показывают, что мед обеспечивает значительные преимущества в естественном и безопасном лечении хронических ран, язв и ожогов.
- Себорейный дерматит . Обнаружено, что сырой мед заметно улучшает себорейный дерматит, который вызывает зуд и шелушение кожи головы. Еженедельное применение меда также уменьшало выпадение волос, связанное с этим состоянием, и предотвращало рецидивы среди участников исследования.
Легче переварить
Мед может быть легче, чем сахар в пищеварительной системе.
Из-за своего состава, обычный сахар должен поступать в организм перед тем, как его разрушить. Поскольку пчелы добавляют ферменты в мед, сахар уже частично расщепляется, что облегчает его усвоение.
Недостатки и риски меда
Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с медом, включают в себя:
Высокая калорийность
Одна столовая ложка меда содержит 64 калории, что выше, чем у сахара - 49 калорий на столовую ложку.
Риск детского ботулизма
Давать мед детям младше 12 месяцев небезопасно. Бактериальные споры меда могут вызвать детский ботулизм, редкое, но потенциально опасное для жизни заболевание.
Споры, вызывающие ботулизм у детей, безвредны у детей старшего возраста и у взрослых. Симптомы детского ботулизма включают в себя:
- запор
- генерализованная слабость
- капризность
Влияние на уровень сахара в крови и риск заболевания
Мед имеет те же эффекты, что и сахар, на уровень глюкозы в крови. Это особенно проблематично для людей с диабетом и инсулинорезистентностью.
Слишком много меда может привести к проблемам с сахаром в крови у здоровых людей, увеличивая риск:
- увеличение веса
- диабет 2 типа
- сердечное заболевания
Преимущества сахара
Сахар поступает из сахарного тростника или сахарной свеклы. Несмотря на то, что он получен из натуральных веществ, сахар нуждается в большой переработке, прежде чем он станет готовым продуктом.
Существует несколько различных видов сахара, в том числе:
- коричневый
- неочищенный тростниковый сахар
- порошкообразный
- белый
Все эти формы сахара включают глюкозу и фруктозу, которые образуют сахар, известный как сахароза.
Сахар не имеет добавленных питательных веществ. Однако коричневый сахар, который представляет собой смесь белого сахара и побочного продукта производства сахара, известного как патока, может содержать некоторые микроэлементы.
Основные преимущества, связанные с использованием сахара, включают в себя:
Меньше калорий, чем мед
Сахар содержит 49 калорий на столовую ложку, а мед - 64. Однако мед слаще сахара, поэтому для достижения той же сладости может потребоваться меньше.
Недорогой и длительный срок хранения
Сахар дешев, легко доступен и имеет длительный срок хранения. Это также делает многие продукты более приятными на вкус, и, таким образом, это привлекательный продукт в магазине.
Недостатки и риски сахара
Есть некоторые недостатки и риски, связанные с потреблением сахара.
Выше по гликемическому индексу, чем мед
Сахар может повысить уровень глюкозы в крови быстрее, чем мед. Это приводит к быстрому всплеску энергии, сопровождаемому резким спадом, характеризующимся усталостью, головными болями и трудностями концентрации.
Повышенный риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа
Прибавка в весе и ожирение связаны с высоким потреблением сахара, что увеличивает риск заболевания.
Больше проблем для печени
Так как печень должна метаболизировать очищенную фруктозу, проблемы, связанные с функцией печени, могут возникнуть при высоком потреблении сахара. Это включает:
- неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП)
- повышение холестерина
- ожирение
Кариес
Следует избегать сахара, чтобы уменьшить риск кариеса.
Изменения в кишечных бактериях
Диета с высоким содержанием сахара связана с менее здоровым и разнообразием кишечных бактерий. Это также может увеличить риск хронических заболеваний.
Труднее усваивается, чем мед
Как было сказано ранее, сахар не содержит ферментов, которые содержит мед, поэтому его труднее усваивать.
Что выбрать?
Можно потреблять слишком много меда и сахара. Риск перерасхода одинаков для обоих. Основными проблемами являются:
- увеличение веса
- повышенный риск заболевания
- пики и падения сахара в крови
- повышенный риск разрушения зубов
Поэтому оба продукта следует использовать в меру или не использовать вовсе. Хотя мед имеет некоторые преимущества для здоровья, они в основном наблюдаются при использовании в ответ на конкретные проблемы, такие как кашель или аллергия, или при местном применении, что не влияет на уровень сахара в крови.
Если вы выбираете мед вместо сахара, выбирайте темные, сырые сорта, которые содержат больше питательных веществ, ферментов и антиоксидантов.
Советы по сокращению потребления сахара и меда включают в себя:
- Разрежьте порции пополам : вместо полной ложки используйте половину ложки меда или сахара в напитках и хлопьях.
- Уменьшите сахар в выпечке на треть : это уменьшает потребление, не оказывая большого влияния на аромат или структуру.
- Используйте экстракты или сладкие специи : экстракты, такие как миндаль или ваниль, могут придавать сладкий вкус смузи или выпечке без увеличения потребления сахара. Имбирь,корица и мускатный орех - примеры сладких специй, которые могут добавить сладости без калорий.
- Замените несладкое яблочное пюре или пюре из банана : эти натуральные фруктовые пюре можно заменить сахаром в равных количествах в выпечке и других рецептах.
- Удовлетворить сладкие тягу с фруктами : Свежие ягоды, бананы, манго и другие фрукты могут удовлетворить сладкое без необходимости обратиться к сахару. Фрукты, консервированные в воде, также являются хорошим выбором. Избегайте фруктов, консервированных в сиропе.
Альтернативные подсластители не рекомендуются для снижения потребления сахара. Они известны как некалорийные подсластители.
Примеры включают аспартам, сахарин и сукралозу. Эти подсластители безопасны в использовании, последние исследования показывают, что они могут:
- увеличить тягу к сахару
- вызвать нарушение кишечных бактерий
- косвенно влияет на чувствительность к инсулину
Поделиться на