Не любите камбалу? Уверен, причина та же, что и в шутке про нелюбовь к кошкам – вы просто не умеете их готовить. Вернее, ее. В смысле, камбалу. И скорее всего, чистить ее вы толком тоже не умеете. А правильная чистка, между прочим, избавит вас от мороки и ковыряния в костях. А правильная готовка не только уберет специфический запах, но и сделает запеченную камбалу ароматной.
Если тушка с головой – отрезаем ее у «шеи», это сразу ниже жаберных крышек, лишнего не отрезаем! Но лучше покупать тушку уже сразу без головы – нет смысла платить за лишний вес, за то, что даже обглодать не получится.
Смотрим на срез: если есть икра, советую не полениться и разделать рыбину аккуратнее обычного и достать икры целиком. Запеченная или жареная икра камбалы – пальчики оближешь!
Кладем рыбину на брюхо и запускаем нож под кожу по диагонали, будто собираемся вскрыть письмо ножом для конвертов. Аккуратно режем к хвосту над анальным плавником, отгибая наружу отрезанную кожу, не касаясь ножом икры, если она есть. Доводим нож до конца икры и вынимаем ее.
Переворачиваем рыбу и повторяем то же самое с этой стороны анального плавника и второй половинки икры.
Аккуратно очищаем икру от лишних пленок. Пальцем вычищаем из полости тушки все внутренности, если их не удалили на рыбопроизводстве и остатки крови под позвоночником. С внутренней стороны брюшин максимально убираем черную пленку.
Рыба и икра готовы к запеканию. Делов-то заняло пять минут!
Теперь приготовление. Слегка смазываем противень растительным маслом, выкладываем на него кольца лука, солим, кидаем по щепотке свежемолотого черного перца, розмарина, орегано и укропа. Натираем цедру половины лимона. Это минимизирует специфический запах.
Рыбу изнутри натираем похожей смесью: в равных частях розмарин, орегано и укроп, черного перца и соли вдвое меньшие порции. Лимонной цедры сюда не нужно, а то будет сплошной цитрус.
Если хотите, можно запихать внутрь тушки пару стрелок зеленого лука. Но это на большого любителя лука.
Укладываем готовую тушку на кольца лука на противне, рядышком укладываем икру. Смазываем и рыбу и икру растительным маслом, икру просто чуть солим ее и перчим.
Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Размер камбал очень разный, да и духовки у всех работаю по-разному, поэтому, запекаем до золотистого цвета – это, пожалуй, самый верный критерий.
Гарниром может быть что угодно. Я бы посоветовал отварной рис. И лучок из-под рыбы к нему. А ведь еще запеченная икорка есть!
Ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.