С давних пор рецепт айрана передаётся из поколения в поколение. Сколько же лет знаменитому «эликсиру здоровья», который горцы пьют с пелёнок?
Айран — напиток простой, но окутанный тайнами и легендами.
Он прошел через столетия и эпохи. И по некоторым данным, путь его начался за несколько тысячелетий до нашей эры.
Имя Геродот вам о чём-нибудь говорит?
Этот древнегреческий историк в своих трудах рассказывал о целебном кислом молоке, которое было в рационе скифов и сарматов.
Для вечно скитающихся племён это был идеальный напиток, который они готовили на ходу. Если по кавказской технологии бурдюк с молоком и закваской надо было оставить под солнцем, периодически пиная его ногами, то у кочевников процесс упрощался в разы: бурдюк просто привязывался к седлу.
Вероятнее всего, это и есть дальний предок айрана, который в средние века распространился на Кавказе.
В середине XIX века среди российского дворянства поползли слухи о том, что на Северном Кавказе готовят напиток, продлевающий жизнь, придающий энергию и даже слегка опьяняющий. Исследователь Э.Э.Керн писал: «По уверениям горцев, целебным силам айрана поддаются такие болезни, как малокровие, желтуха, болезни желудочно-кишечные, так и изнурительные страдания органов дыхания, даже легочная чахотка». Началось паломничество за таинственным снадобьем, и даже Михаил Лермонтов не раз его пригубил.
Полвека спустя учёные в России стали выпытывать, как приготовить айран..
Это сейчас любой человек может преспокойно зайти в магазин и вынести оттуда хоть десять упаковок свежего айрана за раз. Но для этого исследователям пришлось пойти на хитрость, и даже на шантаж (читайте ниже). А производители «Кавказского долгожителя» около 10 лет работали над тем, чтобы на основе народных рецептов создать свою уникальную закваску для использования в промышленном производстве.
А тогда неприступные горцы ни за что не выдавали свою тайну, тем более, иноверцам. Под запретом была продажа кефирных грибов, их нельзя было дарить или уступать за бесценок. У каждого рода был свой рецепт, который не сообщали даже соседям.
По их поверьям, это грозило гневом Божьим, гибелью всей закваски, и, соответственно, голодными муками населения.
Как быть?
Французы бы сказали: «Шерше Ля Фам» — ищите женщину.
Женщину как раз нашли..
Ею оказалась лучшая мастерица и лучезарная красавица Ирина, которая отправилась в командировку на Кавказ заниматься промышленным шпионажем.
Развитие событий было неожиданным и по-кавказски романтичным: в девушку влюбился карачаевский князь, по горской традиции умыкнул её, а потом вдруг предстал перед полицией. И вот тут-то парень и оказался перед сложным выбором — отправиться в ссылку в Сибирь или откупиться кефирными грибками.
Так у айрана появился младший брат Кефир, но это уже совсем другая история. А здесь остаётся лишь признать внушительный возраст и легендарного напитка и обязательно ввести его в своей рацион.
Айран утоляет жажду, спасает от голода, дарит прохладу и энергию, исцеляет от болезней и, как вы уже знаете, даже уберегает от тюрьмы! Неудивительно, что люди пьют его на протяжении тысячелетий, и так будет ещё очень-очень много лет.
СУП из ПЕРЕПЁЛОК с ОВОЩАМИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*