У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Кто-то любит острую пищу, кто-то «сладкоежка», кого-то тянет на солененькое.
Существует обыденная еда, это те продукты, которые мы употребояем в пищу каждый день. Это и различные первые блюда: супы, щи, борщ; и вторые блюда: макароны, каши, картофель и другие; десерты: пироги, торты, плюшки, вафли и прочее.
А ещё есть особенные продукты или блюда, которые нравятся человеку особенно сильно. Это чаще всего бывают дорогие продукты или пища, которую достаточно трудоемко приготовить. Такую еду мы называем деликатесы.
От фр. delicatesse - тонкость, кулинарное понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них, воспринимаемых и поварами, и потребителями как редкие, незаурядные, отличающиеся от обычных, рядовых, "грубых" или распространенных продуктов.
У каждого человека деликатесы могут быть свои. Кто-то обожает красную или чёрную икру, а кто -то её терпеть не может. Для кого-то деликатес - какой-нибудь французский редкий сыр или испанский хамон, а кто-то обожает просто картошку с селёдочкой !
Однако есть блюда, которые доступны к приготовлению практически каждому, и которые не оставят равнодушным никого!
Речь идёт конечно же о блюдах горячего копчения. Чаще всего коптят горячим способом рыбу, курицу и сало.
Вот вам несколько простых рецептов для приготовления деликатесов.
Курица
Можно коптить целиком, но лучше частями или половинами. Желательно завернуть в марлю или ткань , чтобы не было горечи, но можно и просто снять кожу перед употреблением.
приготавливаем соленую воду для тузлука, берём большой шприц с иглой и нашпиговываем куриное мясо этим тузлуком. Если коптим маленькие кусочки - можно просто присолить на несколько часов.
Далее в коптилку, опилок кладём меньше среднего, чтобы не горчило, и ставим на огонь на 50-60 минут.
Сало
Можно готовит как свежее, так и уже посоленное
для свежего - присолить, поперчить и в коптилку на сильный огонь не менее 1 часа, чтобы пропечь внутри.
для соленого - сразу в коптилку, немного опилок и на слабый жар, коптить можно 20-40 минут, продукт и так готов, нам надо только придать ему вкус копчения
Рыба
Самая лучшая речная рыба для копчения - это судак, окунь, карась, лещ ( сильно костлявый), можно коптить сома, тоже вкусно. Ну а принципе можно закоптить любую рыбу.
Рыбу потрошим, но НЕ ЧИСТИМ!!!!
натираем обильно солью и оставляем на 4-6 часов, в зависимости от размера. Смываем соль, в коптилку на 30-50 минут в зависимости от размера. Можно начинить рыбу томатами, луком,
чесноком для вкуса.
Приятного аппетита!