© Владимир Грышук, публицистика
Давно уже посоветовал один бывалый человек, то ли журналист, то ли разведчик: «Вот приехал ты в город. Хочешь побыстрее узнать, как и чем живут люди в городе? Тогда иди вечером в общественные бани, а утром на местный рынок».
Я предлагаю читателю совершить «кругосветку» по рынкам города Южно-Сахалинска. По всем четырем временам года. Чем богата земля Сахалина? А окружающие его моря и проливы. «Не хлебом единым жив человек», не нефтью одной славен остров, и корюшка на рынке пока еще пахнет, как всегда, огурцом.
Зима.
Где-то (но не на Сахалине) ее так и зовут: «огуречник». Поэтому не удивится гость острова из, например, Петербурга. С берегов Балтики ему хорошо знаком этот характерный, совсем летний запах. Хотя азиатская корюшка гораздо крупнее. У нее хищный оскал длинных и тонких, как игла, зубов. По-разному приготовленная, мясо корюшки чуть сладит, она исключительно хороша в вяленом виде.
По местным правилам хорошего тона чистить корюшку-икрянку от кожи надо при помощи зубов. Затем две палочки спинки отделяется от хребтины и откладываются в сторону. Более нежное и жирное мясо брюшка отделяется от костей (это не просто!), в него вкладывается икра, сердце, печень (обязательно для придания горчинки). Сахалинбургер запивается горячим сладким чаем.
А местная азербайджанская диаспора устроила круглогодичный мост от Сахалина до московских любителей пива.
Зимняя корюшка рыба деликатесная и достаточно дорогая для местных жителей – ихтиофагов, питающихся рыбой по бедности. Истинная же поставщица дешевого животного белка и кормилица небогатых островитян зимой – это навага, а летом – горбуша. Этим двум рыбам всем нам впору местным скульпторам памятник заказать. Как это сделали в Голландии корове, а надпись на том памятнике короткая: «Мать». Ну, у нас, значит: «Двум мамам, которые в тяжелую годину реформ не дали нам помереть с голоду».
Зимой же добывают с берегового льда-припая и крабов. Красивые красные панцири королевских, камчатских присутствуют на рынке.
Бог с ней, с зимой, есть время повеселей, называется:
Весна.
Начинается она на рынке с банальной крапивы. Тут далеко за город ходить не надо и поэтому торгуют ею совсем не дорого. Ошпарьте крапиву кипятком, залейте кефиром с рубленными яйцами, запейте квасом, скажем, из кислицы – отпразднуйте начало древнего сезона сбора дикоросов.
Областной центр с востока и запада зажат хоть и не высокими, но труднодоступными горами. Непроходимый бамбук, коварные пружины кедрового стланика. А медведь? А промокнешь насквозь? А как самолет в горном тумане заблудишься? Каждый шаг по горной тропе равен десяти шагам по городскому асфальту, а шаг в сторону от тропы – тысяче городских. Поэтому, хоть и – вот она, рядом гора зеленая! – а из тысячи внизу живущих и одного не наберется, кто знает жизнь горы. Вот туда-то, на после зимы вдруг позеленевшие склоны и уходит за лесной снедью особый подвид сахалинца. Это сборщик дикоросов. У него два основных признака: за плечами позади большой рюкзак, впереди маленький живот. Если наоборот – это турист, в горах они не живут.
Не только из-за денег уходит вверх человек. До дьявола уставший выдирается из бамбука он на потаенную, ему лишь известную альпийскую поляну. Ровно год здесь не ступала нога этого человека. Тут простор! Тут никем не примятые горные цветы, чисты и невинны, как дети, бабочки летают. Чистый ручей звенит как голос твоей первой девушки, голос вечной любви. Тут рай. Стеной стоит горный лук (Лук Максимовича), - и это все твое, никто эту поляну не знает. Вот внизу, рукой подать! – городская суета, машины летят, дым по домам стелется. А здесь все дышит древней, дочеловеческой молодостью мира. И тут впервые, может быть, после зимы человек ощутит в уставшем теле вечную душу. Душа, оказывается, бывает очень большой, больше тела.
Но спустимся с небес на землю, на рынок. На острове есть несколько местных, диких сортов лука. То, что в горах у города, называют еще: «японский». По сравнению с домашним луком он несколько жестковат и более горек. Да, но…
- Покупайте экологически чистый продукт! – восклицает старенький Глеб Николаевич Матросов, самый уважаемый сборщик дикоросов на Центральном рынке.
Для острова характерны высокие, мощные травы, вырастающие так, что могут скрыть человека на лошади. Это так называемый травяной гигантизм, до конца не разгаданный, он поражает свежего приезжего человека. Многое в травяных джунглях годится в пищу, например, белокопытник (в просторечье – лопух) с огромным, словно зонт от дождя одиноким листом на толстой и сочной «ноге» – стволе. Бродит днём в гигантской траве человек, ночью - немалый сахалинский медведь, зелёной еды хватает всем. Эти растения используются в восточной кухне и вошли в быт российских послевоенных переселенцев с материка от местной корейской диаспоры. Впрочем, самая любимая таёжная зелень горожан в это время – черемша, или калба. То ли следуя кулинарным вкусам, то ли уступая древнему инстинкту, но даже самые рафинированные горожане потребляют ее сейчас также много, как и, наверно, на заре человечества. Организм не обманешь, он знает, что ему нужно.
Лето
Уже с мая – и до осени на покупателей на рынке зевают живучие караси – крупные броненосцы в тяжелых чешуях - доспехах. Рыбалка на карася – это классика, статика: лодка, удочка, зеркало воды, рыбак словно медитирует над неподвижным поплавком. Отличный отдых для уставшего от стрессов человека.
Что за живое серебро в лотках у продавцов? Это сима пошла в реки на нерест. Рыбалка на этого благородного лосося со спиннингом полна динамизма, сродни охоте.
Знаменитый «призрачный» лосось. Так называют японцы сахалинского тайменя, самую крупную рыбу на острове (после калуги). Действительно, этот фантом никто нигде не видит, только на рынке у лихих людей. А ведь он в Красной книге! Хухо Перри – его красивое латинское название. Не правда ли – Хухо Перри! – словно вождь краснокожих из книжек Майн Рида. Недавно проведенные исследования на генетическом уровне установили – сахалинскому тайменю сорок миллионов лет. Тогда как его сибирскому собрату всего лишь восемнадцать миллионов. Поэтому переименовали ученые Хухо Перри в Пара Хухо, что значит прародитель всех тайменей. Редкий сахалинский призрак – гордость и национальное достояние сахалинцев.
В июне-октябре появляются по очереди другие благородные лососи: горбуша, кета, кижуч. Маленькими консервными баночками по всему миру покатилась сахалинская красная икра. Горбушу (ее пока много на острове) население запасает впрок на зиму. Свежие камбала, селедка, кунджа, все не перечислишь, все есть на рынке.
Морской гребешок, креветки, крабы, морской еж, трубач, трепанг (морской женьшень), различные речные, озерные и морские моллюски - ракушки – это все так называемые морепродукты, деликатесные и дорогие. Можно покупать, а можно добывать. Гребешок есть в лагунах Изменчивое, Буссе. При штормовом восточном ветре гребешок выбрасывает на пляжи западного побережья залива Анива.
На один килограмм нежных, еще живых, по сути, мускулов, один литр кипятка. Остудить. Сок не выливать. В этот не вареный, не сырой коктейль добавить соль, уксус, красный и черный перец и далее на ваш вкус: зеленый лук, чеснок, красный шинкованный редис и т.д. Нет блюда вкуснее!
А кто-то предпочитает краба. Или вареные в морской воде креветки. Их, кстати, можно еще и жарить на растительном масле и есть вместе с хитиновым панцирем. Икра морского ежа непопулярное кушанье на острове, разве у озабоченных мужчин (повышает потенцию). Экспортируется в Японию. Морепродукты копают или собирают на морском мелководье. В русской кухне используются как аналог мяса в мясных салатах.
Любой морепродукт сюрприз для новичка, даже опасен. Например, если вы наедитесь плохо почищенного трубача, собранного на морских отмелях, то через часок-другой каждый ваш глаз обретет полную независимость от другого и вы будете смотреть на мир, так сказать, в ретроспективе – пока вам дурно не станет. Полный … «трубач»! Хоть плачь!
Пожалуй, единственный недорогой и потому хорошо покупаемый морепродукт – это морская капуста - ламинария и ее родня – «морской виноград». Бывает, только взглянешь на мелкие бусинки «винограда» - как магнитом притягивает. Знать, организм порцию йода возжелал. Из ламинарии фармацевты наделали множество медикаментов и пищевых добавок.
Вернемся-ка с моря на сушу. Уже в июле на рынке стоит плотный, все забивающий запах садовой земляники. А дикоросы есть? Да, это ее дикая родственница, земляника, самая ароматная сахалинская ягода. Изредка торгуют и знаменитой северной ягодой княженикой. Пять-десять ягодок княженики в банку любого варенья – и у него сразу улучшается вкус. Рядом морошка. В августе на рынке полно голубики с гор и гонобобеля с болот. Появляется брусника красная, и сизая с западного побережья. И, в августе – снова запаховая атака самой знаменитой местной ягоды – красники. Но так ее на Сахалине никто не зовет. За резкий атакующий запах русские переселенцы нарекли ее клоповкой, название прижилось. На Сахалине самые большие ее запасы, есть немного на Курилах и в Приморском крае. Неужели есть на свете ягода кислее клоповки?! Надо же, пишу – и слюней уже полон рот, а в груди – изжога. Она понижает артериальное давление. Ее очень любят островитяне, покупают ведрами, а приезжие охотнее всего увозят с собой именно сироп из клоповки.
Исключительно на песке морских побережий растет и плодоносит шиповник с большими, как ранетка, плодами. Его несложно очистить от семян, поэтому из него варят необычное на вкус варенье. Оно лишено остроты и терпкости большинства местных ягод. Лесной мелкий шиповник идет на сушку, ведь он чемпион по содержанию витамина С.
На юге Сахалина и по тёплому западному берегу живут гости из тропиков. Впрочем, виноград скорее прозябает, не лезет в обнимку с деревьями, по земле стелется и почти не плодоносит. Зато хорошо родят лианы лимонника. В урожайный год его много на рынке и сироп из него по популярности на втором месте после красники. Грозди красных ягод на фоне зеленой ёлки, обвитой цепкой лианой – любимый объект съёмок начинающих и профессиональных фотографов. Лианы актинидии коломикты (кишмиш по местному) и особенно актинидии аргуты забираются ещё выше. Вкус их плодов похож на киви и, кажется, является их диким предком.
На острове нет женьшеня, зато достаточно много аналогичных ему растений - адаптогенов. На скалистых морских побережьях обычен «сибирский женьшень» - родиола розовая или золотой корень. Словно какой-то колючий сорняк, сразу за Южно-Сахалинском растёт элеутерококк или чёртово дерево. Без косточек от плодов лимонника не идёт на тяжелую работу в тайгу охотник. Уже через десять – двадцать минут обессиленный путник чувствует прилив сил, стоит разжевать несколько горьких лесных пилюль. Он популярен у островных спортсменов - лыжников и, по верным сведениям, помогал россиянам на последней зимней олимпиаде в Солт-Лейк-Сити. Закрывается ягодный сезон крупной, красивой клюквой с местных торфяных болот. В ней, как и в бруснике, есть бензойная кислота и благодаря этому природному консерванту свежей клюквой будут торговать до глубокой зимы.
Осень
Как и в центральной России, ближе к осени на острове начинается лихорадка грибной охоты. На всех углах торгуют моховиками. Это крупный коричневый гриб средних вкусовых качеств. Универсален в готовке, хорош в маринаде. Лисички, опята, подосиновики, грузди и т.д. – обычный видеоряд любого российского грибника. Несколько на особицу шампиньон на Сахалине, белый в конце лета и коричневый осенью. Если материковский шампиньон красив грациозно, то у сахалинского красота мощная, он крепко сбит, коренаст и тяжел, он величав, этот Белый царь. Очень популярен в восточной кухне, дорог, и если в неурожайный год девственно белый шампиньон поставить рядом с таким же девственно белым, простите, свиным салом, то и цена будет одинакова. Примерно половина съедобных грибов никогда не продаётся на рынках. Горожане их не знают, боятся, продавцам мороки больше.
Из диких ягод немногие любители делают местные вина. Если в большой бокал налить треть его объёма вина из лимонника, вам, ей-богу, будет достаточно одного его аромата. Голубика – не самая подходящая ягода для винодела, а если «голубика на меду»? Очень даже стоит попробовать. Оригинальные вина получаются из актинидий. Из шиповника сбраживается не кислое, очень полезное вино. Но самое лучшее получается из ягоды, которую на рынке не увидишь, никому она не нужна, нет на нее покупателя. Это моховка. В справочнике она значится как смородина сахалинская. Растёт ли она где-нибудь ещё помимо острова? Из всех местных ягод вино получается с густыми оттенками красного цвета, и лишь одна моховка даёт светлое янтарное вино с необыкновенным вкусом. Можно ответственно заявить, что если когда-нибудь на острове будет налажено местное виноделие, его визитной карточкой будет, несомненно, вино из моховки.
Вот и кончилась сахалинская «кругосветка». Не всё достойное внимания здесь описано, недалеко в лес шагнул, неглубоко копнул, неглубоко нырнул. Да уж как есть.
Рассказывала знакомая кореянка, что дядя её, уроженец Южной Кореи, любит проводить отпуск на Сахалине. «В лес пойдёшь – папоротника насобираешь, на море – ракушек накопаешь. Везде у вас деньги под ногами валяются!» - восклицает дядя. Что ждёт Сахалин впереди?
Покупайте экологически чистый продукт! – не устают пока ещё кричать на рынках продавцы рыбы и морепродуктов, сборщики дикоросов. Дай-то Бог.
Потребитель
Лет 35 назад в школе №10 учительница географии рассказывала, мы, пацаны, внимательно слушали: португальцы (испанцы?) искали морской путь в Индию, постепенно огибали с юга Африку. У одной из экспедиций кончилась провизия, и, чтобы не погибнуть, мореплаватели высадились на дикий африканский берег, вскопали землю и посадили пшеницу. На следующий год, собрав урожай, поплыли дальше, уже не боясь голодной смерти.
Наступила перемена, народ покуривает (те, кто курил) в "бартресте" (школьный туалет).
Борька Кривошеев:
- Что-то она залепуху нам лепит. Хлеб - это разве еда?! Разве им наешься? Мне мама борща нальет с мясом, ну, я с борщом корочку хлеба съем, а на второе рыбу жареную, так я ее без хлеба! Хлеб - это так, прикуска. Врет географичка!
На том и порешили: взрослых надо слушать внимательно - иногда интересные вещи рассказывают, но и только.
С тех пор прошло много лет, и, уже сам взрослый, как-то подбивая калькуляцию продуктов на одно путешествие средней сложности, я с удивлением узнал в специальной литературе, что хлеб, оказывается, калорийнее (сытнее) и баранины и говядины! (Средней жирности, смотрите таблицу № 1). Не удивлюсь, если это будет открытием и для кого-нибудь из читателей. Необходимо добавить, что статья анализирует продукты питания не в смысле содержания в них витаминов, сбалансированности диеты и т.д., а исключительно в узком аспекте сочетания их калорийности с рыночной ценой. Конечно, кто-то уже додумался, где-нибудь на материке в газетах еженедельно публикуются "пирамиды выгоды", и я изобрел велосипед, когда догадался поделить калории на деньги и получил то, что назвал
КОЭФФИЦИЕНТ ВЫГОДЫ,
или Учитесь питаться правильно
(только для тех, кто любит считать)
Не хлебом единым жив человек, сказано в Главной книге - Библии, однако ж как посытнее и подешевле пропитаться - насущная проблема большинства земляков. Конечно, если сажаете вы из года в год хоть картошку, то пропитаться проще, из нее, как утверждала повариха из старого фильма "Девчата", можно тысячу блюд приготовить. Или вот мой знакомец бочку клюквы на зиму припас, а сухое молоко и сахар у него еще давно по дешевке куплены. Конечно, вопрос завтрака у него решен: собираются они утром на кухне всем семейством с детками малыми, засыпают в кормилец-миксер три эти ингредиента плюс воду родниковую - и через минутку вкушают божественный, сытный, дешевый, полезный клюквенно-молочный коктейль.
А вот пенсионер. Ни припасов у него (здоровья на них нет), ни запасов (денег нет). Приходит он в божий день на самый дешевый рынок и, руководствуясь лишь жизненным опытом и интуицией, долго думает над съестным изобилием: куда, в какой продукт вложить скудную копейку, как поесть посытней да подешевле? А цены не только выросли, а как-то боком повернулись: сахар был 10 - стал 20 руб., молоко, сметана, хлеб тоже подорожали, да не так сильно, а что-то как было, так и осталось. Если до революции ельцинской у наших бабушек-дедушек рацион питания был налажен раз и навсегда, то нынче им каждый день в новину. Для бедных пишется статья и еще для тех, кто принципиально не любит пускать деньги на ветер, кто любит считать.
Например, молоко. Фермерское стоит 12 руб./литр, в 100 граммах у него 62 килокалории (ккал). 620 делим на 12 и получаем, что за 1 рубль можно купить 52 ккал фермерского молока. Молоко российское порошковое стоит 58 руб., в цельном сухом молоке 6900 ккал, в обезжиренном - 3800. Делим последние две цифры по очереди на 58 рублей и получаем, что за 1 рубль можно купить цельного 88 ккал и обезжиренного 58 ккал. Три выделенные цифры и есть КОЭФФИЦИЕНТЫ ВЫГОД, и, как видите, у сухого молока они в любом случае выше, чем у фермерского. Вы скажете, что знали это и раньше, но коэффициент математически точно и наглядно это доказывает. А теперь уже ваше дело решать: фермерское вкуснее, полезнее, жирнее, да налито в бутылку кем? - неизвестно. Пакет молокозавода? У него коэффициент еще ниже, но оно безопасней: пастеризованное, и не растолстеешь от него... Решайте сами.
В поездку надо взять снеди, кроме прочего, и сладкое. Халва подсолнечная, сгущенка, изюм, шоколад -что возьмете? Да всего понемножку или что подешевле! - ответите. Нет. Если будете знать свою выгоду, то и деньгами распорядитесь соответственно.
Возьмем халву и сгущенку (40 руб. и 42,5 руб.) Цена почти одинаковая, но халва на 40% выгодней. Их коэффициенты соответственно 126 и 76.
Изюм 50 руб. и шоколад 110 руб. Изюм на 55% дешевле шоколада, а выгодней только на 16%, их коэффициенты 58 и 49.
Будьте снисходительны к указанным здесь ценам на продукты. К моменту выхода статьи они уже устарели. Зато калория бессмертна, как любовь кандидата в депутаты к народу.
Не особо доверяйте рекламе производителя на упаковке, в которой он указывает содержание ккал в продукте. Как говорят в американском народе, чем громче писк, тем меньше толку. Лучше доверьтесь нижеприведенным таблицам, год издания 1986. Они советские, могут ошибиться, но не соврут.
Для себя дома из любопытства я начертил на стене пирамиду коэффициентов выгоды, в статью она не влезет, она большая. Очень занятная стена получилась, каждое утро на нее смотрю, с рынка прихожу - фишки передвигаю. Например, за 1 руб. вы можете купить нынче всего-то 2,91 ккал водки. Маловато, зато с кайфом! А запивать водку мы будем растительным маслом, оно стоит на самой вершине пирамиды: 441, а уже сыром и полукопченой колбасой закусят люди побогаче: 38 и 41.
Попутно делаются приятные открытия. Например, арахис, который всегда был в числе малозначащих лакомств, неожиданно оказался вполне выгоден. Теперь этот полезный источник растительного белка всегда у меня на столе.
И последний пример, посложней и позанятней.
На Сахалине, Вавилоне самых разных национальностей, у каждого народа своя коренная еда. Мы, русские, говорим: хлеб - всему голова, а вот когда у моего приятеля-белоруса бульба (картошка) на столе - ему и хлеба не над. Мы, когда с В.Несиным путешествовали по Китаю, прекрасно заменяли хлеб рисом, и это коренная еда сахалинских корейцев. Нивху-аборигену, что на севере острова живет, рыба вместо хлеба, а вот этот человек непонятной национальности любит макароны. Ну? Кто "с разбегу", кто сразу скажет: кому на Руси жить хорошо? А вот мы их сейчас вычислим, мы их сейчас всех построим, потому как математика – основа всех наук.
Итак, Русский: хлеб белый, 1 кг, 12 руб. 86 коп.
Белорус: картошка, 1 кг, 10 руб., 28% несъедобно (таблица № 2).
Кореец: рис, 1 кг, 11 руб., 1% несъедобно.
Нивх: горбуша, 1 кг, 25 руб., примерно 40% несъедобно.
Просто Человек: макароны, 1 кг, 18 руб.
Считаем, делим, умножаем, откидываем несъедобную часть... На первое место уверенно выходит - учитесь питаться правильно! - кореец, у него коэффициент равен 290. Далеко отстал любитель макарон, у него 185, в затылок дышит Василию Алибабаевичу русский: 175, а за ними... о Боже... белорус и нивх ползут из последних сил, 59 и 31! Вот вам и "дешевая" сахалинская рыбка, вот вам и картошечка -"второй хлеб"! Тикать им надо с Сахалина, белорусу с нивхом! Ведь нефть, господа, это не еда, это не для них, это для вас.
"Жить стало лучше, жить стало веселей", - сказал когда-то главный практик марксизма Иосиф Бесцеремонычь, но и ныне, когда мы все живем по Адаму Смиту, когда отовсюду идут сообщения, что в России наконец-то начался экономический рост, - неизбежно наступит день, когда мы придем на рынок, глаза наши округлятся, и мы вместе с Макаревичем заголосим: "Вот! Новый поворот!! Что он нам несет???" И, как рабы в Египте, выстроим новую пирамиду коэффициентов.
"Южно-Сахалинск", № 114 (263), 1 декабря 2000 г.
Калорийность продуктов
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной – 204
Хлеб пшеничный, лучший -268
Сухари ржаные – 306
Сухари пшеничные – 335
Баранки, сушки – 272
Печенье сухое – 424
Печенье сахарное – 408
Пряники – 334
Мука ржаная – 315
Мука пшеничная – 315
Молочные продукты, жиры
Молоко коровье цельное - 62
Молоко коровье обезжиренное - 31
Молоко коровье цельное сухое - 469
Молоко сухое обезжиренное - 338
Молоко овечье - 85
Молоко козье - 67
Кислое молоко - 62
Кефир - 48
Кумыс - 35
Молоко сгущенное с сахаром - 324
Молоко сгущенное без сахара - 133
Сливки 10% жирности -115
Сливки 35% жирности -326
Сливки сухие без сахара
- 566
Сливки сгущенные с сахаром – 383
Сметана – 284
Творог нежирный – 75
Творог 9% жирности – 141
Творог 20% жирности -233
Сыр 40% жирности – 292
Сыр 50% жирности – 379
Брынза 40% жирности -237
Сыр плавленый 40% жирности - 254
Масло сливочное несоленое - 734
Масло топленое – 869
Масло подсолнечное -882
Масло хлопковое – 881
Маргарин молочный – 720
Сало свиное – 841
Грудинка копченая – 545
Яйцо – 157
Яичный порошок – 522
Мясо и мясные продукты
Говядина жирная – 261
Говядина средняя -138
Говядина тощая – 130
Баранина жирная – 316
Свинина жирная – 390
Свинина мясная -121
Кролик – 140
Куры - 185
Колбаса сырокопченая -431
Колбаса полукопченая -370
Колбаса любительская вареная - 290
Колбаса чайная - 150
Колбаса ливерная - 259
Сосиски говяжьи - 156
Ветчина - 365
Мозги - 115
Печень - 124
Почки - 106
Язык - 209
Свинина тушеная консерв. - 315
Говядина тушеная консерв. - 186
Баранина тушеная консерв. - 245
Паштет мясной консерв. -174
Паштет печеночный консерв. - 302
Куриное филе консерв. -113
Колбасный фарш консерв. - 213
Рыба и рыбные продукты
Треска - 65
Кета - 176
Горбуша - 132
Кижуч - 168
Щука - 79
Навага - 69
Корюшка - 112
Кета соленая - 83
Сельдь соленая - 129
Сельдь копченая - 103
Шпроты в масле - 354
Корюшка копченая в масле - 340
Горбуша в собственном соку - 144
Кета в собственном соку - 133
Печень трески в собственном соку - 628
Камбала в томате - 137
Килька пряного посола -150
Икра черная зернистая -236
Крупы, макаронные изделия
Горох - 293
Гречневая - 317
Манная - 334
Овсяная - 336
Перловая - 310
Пшено - 324
Рис - 334
Фасоль - 292
Ячневая - 310
Макароны, лапша, вермишель - 336
Сахар, кондитерские изделия
Сахар-рафинад, песок -400
Мед- 318
Карамель леденцовая -357
Карамель с фруктовой начинкой - 330
Конфеты шоколадные, помадные - 390
Конфеты шоколадные фруктовые - 356
Ирис "Золотой ключик" -385
Шоколад молочный (десертный) – 556
Какао (порошок) - 350
Мармелад яблочный формовой - 255
Халва арахисовая - 498
Халва подсолнечная - 506
Повидло яблочное - 250
Варенье - 300
Овощи
Капуста белокочанная -25
Капуста квашеная - 11
Картофель - 86
Картофель сушеный или крупка - 315
Морковь - 34
Свекла - 40
Лук репчатый - 44
Лук репчатый сушеный -264
Чеснок - 115
Огурцы - 11
Помидоры - 16
Репа - 30
Редис - 21
Щавель - 24
Горошек зеленый свежий
- 62
Икра баклажанная, кабачковая - 128
Томатная паста - 76
Грибы белые сушеные -362
Грибы белые свежие - 32
Маслята свежие - 21
Опята свежие - 23
Фрукты, ягоды, орехи
Яблоки - 48
Смородина черная - 43
Смородина красная - 44
Малина - 41
Земляника - 43
Абрикосы - 47
Слива, алыча - 54
Клюква - 39
Арбуз - 33
Дыня - 42
Лимон - 40
Сухофрукты в ассортименте - 260
Абрикосы с косточкой (урюк) 290
Абрикосы без косточки (курага) - 284
Виноград (изюм) - 291
Персики (курага) - 286
Чернослив - 272
Яблоки сушеные - 285
Орехи грецкие - 621
Орехи лесные - 636
Орехи кедровые - 654
Миндаль - 575
Напитки
Чай с сахаром - 59
Кофе с молоком - 116
Молоко кипяченое - 66
Какао - 203
Кисель фруктово-ягодньгй
- 70
Компот из сухофруктов -85
Компот консерв. (в среднем) - 82
В 1 грамме так называемого "сухого" алкоголя содержится 7 ккал. В 1 литре водки - 30 граммов "сухого" алкоголя (Справка от Сахалинского ЛВЗ, Сергиенко).
Размеры несъедобной части пищевых продуктов
Горох, фасоль - 0,5%
Рис, пшено, перловка, ячневая крупа - 1,0%
Овсяная - 1,5%
Твердые сыры - 3,0-4,0%
Мягкие сыры - 1,0-2,0%
Плавленые сыры - 0,5%
Колбасный копченый сыр - 4,0%
Капуста белокочанная -20%
Капуста цветная - 25%
Картофель - 28%
Лук репчатый - 16%
Морковь - 20%
Репа - 20%
Томаты - 5%
Чеснок - 15%
Черемша - 20%
Щавель - 20%
Брусника - 5%
Голубика, клюква, черника - 2%
Шиповник свежий - 10%
Свежие подберезовики, подосиновики, грузди, лисички, маслята, опята, сыроежки - 30%
Свежие белые грибы -24%
Говядина - 25%
Баранина - 26%
Свинина мясная - 15%
Колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые - 1,0%
Сосиски - 1,5%
Потрошеные гуси, куры, утки, индейки - 22-25%
Яйца куриные, 1 кат. -13%
Рыба свежая, охлажденная или мороженая - 40-55%
Рыба соленая - 30-45%
Рыба горячего копчения -35-40%
Рыба холодного копчения - 40-55%
Рыба сушеная и вяленая -50-55%
Балычные изделия - 15-20%
Крабы, креветки - 68%
Лимоны - 40%
Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукта, освобожденного от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры, мясо без костей и т.д.).
При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке