Качественный шоколад, темный или белый, горький или молочный, с наполнителем или без — это, прежде всего, натуральный продукт, не содержащий никаких искусственных компонентов. Как выбрать шоколад, который действительно будет не только вкусным, но и полезным, и по каким признакам можно отличить его от подделки?
Как выбрать шоколад, ориентируясь на упаковку
Состав. Натуральный шоколад имеет минимум ингредиентов. В зависимости от вида продукта (горький, темный, молочный или белый) он содержит тертые какао-бобы, какао-масло, сахар, молоко, ваниль. Никаких заменителей молока, сахара, никаких загустителей и консервантов, никакого пальмового масла и искусственного ванилина. В качестве наполнителя также используются натуральные ингредиенты: изюм, орехи, крошка печенья или вафель и т. д.
И еще: в отличие от сладких плиток, имитирующих шоколад, состав качественного продукта всегда короткий – максимум 5-6 ингредиентов.
Срок хранения. Особенность натурального шоколада — длительный срок хранения. Но длительный — не значит бесконечный. Качественный продукт обычно хранится от 6 месяцев до 1 года, некоторые виды — до 18 месяцев. А продукты со сроком хранения ниже 6 месяцев или наоборот, выше 24 — это либо имитация шоколада, либо подделка.
Цена. Натуральный шоколад — не самый дешевый продукт, а потому его цена не может быть слишком низкой, даже если он продается по акции или на предпраздничной распродаже. Дело в том, что ингредиенты, входящие в его состав, сами по себе дорогие, а все искусственные добавки существенно снижают его стоимость. Так что если перед вами плитка по соблазнительно-низкой цене, знайте: это не шоколад.
Как определить натуральный шоколад на вкус и цвет
- Качественный продукт без искусственных добавок имеет ровную гладкую глянцевую поверхность, иногда — с белесым налетом. А сладкие плитки не обладают блеском и на них никогда не бывает белого налета. Их тусклая поверхность внешне напоминает пластилин.
- Натуральный шоколад ломается с определенным усилием и характерным треском, а сладкая плитка — легко и бесшумно.
- Настоящий продукт имеет ярко выраженный вкус какао, тогда как в подделке явно ощущается привкус сои. К тому же шоколад быстрее тает во рту, а искусственную плитку порой приходится долго пережевывать.
- И еще одно важное отличие, которое заставляет кондитеров отказываться от низкопробных подделок в пользу натурального шоколада. Настоящий продукт при нагревании превращается в однородную текучую массу, которая легко смешивается с маслом, сливками, молоком и другими продуктами. А искусственная плитка вообще не плавится, а лишь расслаивается: масло всплывает наверх, а все остальные компоненты сворачиваются и оседают на дно посуды в виде липких хлопьев. Понятно, что такой продукт для кондитеров не годится: из него не получится ни крема, ни глазури, ни украшения.
Теперь, когда вы знаете, как выбрать качественный шоколад, вас не собьет с толку ни яркая манящая упаковка, ни слишком долгий срок хранения, ни обманчиво-низкая цена.
Ставьте пальчик вверх и пользуйтесь полезными советами на моем кулинарном сайте.
Правильных и полезных вам покупок!