Раньше у меня рикотта получалась через раз и все время разная на вкус. Я пробовала ее заквашивать и с кислотой и без кислоты и выдерживать сыворотку сутками. Грела до разной температуры, в общем всяко..
Рикотта, кто еще не в курсе, это мягкий сыр творожной консистенции, который делается из подсырной сыворотки.
Сейчас рикотта получается всегда и каждый раз одинаковая. Как я делаю сыр рикотта? Да очень просто. Мы берем сыворотку из-под сыра, который делается на закваске. Закваска у меня обычно смешанная мезо-термофильная, но и мезофильной закваске получается точно так же. Сразу после того, как снимается сырное зерно, или в течение нескольких часов после этого, когда есть время, не добавляя ничего, доводим сыворотку до кипения и после закипания варим еще 7-8 минут. Как только рикотта на поверхности хорошо свернулась, оставляем до полного остывания, потом вылавливаем шумовкой на ткань, положенную в дуршлаг. Вот и все. Никакой кислоты добавлять не надо, закваска уже прореагировала и дала необходимую для рикотты кислотность.
Далее завязываем узелком и подвешиваем для стекания жидкости. Время подвешивания может быть разным в зависимости от того, какую рикотту вы любите. Если вам нужна мягкая кремообразная рикотта, то можно не подвешивать ее а оставить в дуршлаге на час-два. Если нужна консистенция крутого творога, то можно подвесить на ночь. А если вы любите твердую рикотту, то можно потом еще прямо в ткани положить ее под груз.
В дальнейшем из этого сыра можно приготовить всевозможные блюда: с вареньем, ягодами, фруктами на десерт, с солью и приправами для бутербродов, твердую рикотту использовать в салаты, начинки для пирогов, делать с ней чизкейки, сырники и все что захотите.
Но, хочу вас предупредить, что рикотта, конечно, очень вкусный, но отнюдь не диетический продукт. Она очень жирная, и много есть ее не рекомендуется... да и не получится))
Смотрите так же:
Как я делаю творог из козьего молока"