А давненько я не писала об истории рецептов! Пока пишу отдельные заметки о нетривиальных либо забытых блюдах. Хотя не исключено, что когда-нибудь это будет целая книга. Где-то ниже по публикациям уже есть история о треснувшей харе, и там речь, разумеется, не о лице, а рецепте, требующем определенных навыков.
Хочу рассказать о ерундопеле. Представьте себе, была в позапрошлом веке такая закуска, очень уважаемая к водочке!
Происхождение слова довольно путаное. Есть предположение, что от названия блюда пошло современное «ерунда». Другие уверяют, что как раз «ерунда» стала источником для названия «ерундопель». Я склоняюсь к первому варианту, поскольку вероятнее всего выражение «ерунда на постном масле» пошло как раз от ерундопеля.
Рецепт салата «Ерундопель» исключительно прост, но по нынешним временам дороговат. В интернете я нашла современные варианты ерундопеля, где берется простая селедка, зачем-то майонез, а про икру, вообще, умалчивается. Честное слово, в печку таких «кулинаров»! Пусть горят. Я бы их на полном серьезе к наказанию привлекала за издевательство над продуктами.
Изначальный рецепт ерундопеля искать не нужно. Поскольку он прекрасно и в мелочах, со всеми пропорциями, описан в 1882 году в романе Петра Боборыкина «Китай-город»:
«— А вот вашей милости дожидались. Ерундопель соорудить надо.
— Ерундопель? — спросил удивленно Пирожков.
— Не разумеете? — спросил Шурочка. — Это драгоценное снадобье… Вот извольте прислушать, как я буду заказывать.
Он обратился к половому, упер одну руку в бок, а другой начал выразительно поводить.
— Икры салфеточной четверть фунта (ок. 110 г), масла прованского, уксусу, горчицы, лучку накрошить, сардинки четыре очистить, свежий огурец и пять вареных картофелин — счетом. Живо!..
Половой удалился.
— Ерундопель, — продолжал распорядитель, — выдумка привозная, кажется из Питера, и какой-то литературный генерал его выдумал…»
Остается отметить, что салфеточная икра больше известна как паюсная. Это та же осетровая, только горячего засола. Она не рассыпается, режется ножом и даже намазывается на хлеб. Имеет более насыщенный вкус, а потому стоит дороже обычной рассыпчатой. И заметьте: икра непременно черная! А то найдутся некоторые, кто начнет красную икру почем зря переводить – знаю я вас.
Сардинки также называются селедкой иваси. Тем не менее, иваси – это именно САРДИНЫ! А не сельдь «слабосоленая, жирненькая». Просьба не путать, дабы не испортить драгоценный ерундопель, если вдруг вы решите его приготовить.
С остальными продуктами, полагаю, проблем не должно возникнуть. Надеюсь, никому в голову заменять их на сомнительные альтернативы. Забудьте о куриных яйцах, репчатом луке и - Боже упаси! - моркови! Можно, разумеется, что-то заменить или добавить, но тогда у вас получится обычный салат, имеющий к ерундопелю самое что ни на есть отдаленное отношение.
