А вы пробовали такой Австрийский десерт? Нежный, незабываемый вкус, так и тает во рту! Все его называют Эстерхази. Сочетание орехового и шоколадного вкуса делает этот десерт неповторимым. У него есть своя великолепная история, но сегодня не об этом. Обнаружила недавно такой интересный рецепт и решила испечь. Мне нравится выпечка состоящая из безе, на мой взгляд это самое вкусное, простое в приготовлении, и всем очень нравится. Готовлю этот десерт впервые и думаю, что все получится. Давайте пробовать вместе. Очень много вариантов приготовления коржей и крема для этого торта, но я сделаю свой.
Итак начинаем. Для начала нам понадобится следующие ингредиенты.
Для коржей:
· 9 яичных белков
· 300 г сахара
· 200 г грецких орехов
· 100 г лесного ореха (фундук)
· 0,5 ч л корицы
· на кончике ножа ванилин
· щепотка соли
· 1 лимон – цедра
· 1 пакетик сахарной пудры.
Для крема:
· 1 б сгущенного молока
· 400 г сливочного масла
· 1 ч. л. ванильного сахара
Для украшения торта:
· 200 г белого шоколада
· 50 г темного шоколада
· 50 г грецких орехов
Сначала необходимо приготовить тесто для коржей. Белки взбиваем вместе с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар, ванилин. Должна получиться маслянистая консистенция. Я обычно это делаю миксером минут 15-20. Далее нужно обжарить орехи, но не сильно, чтобы не появился вкус горечи в тесте. Орехи перемолоть в муку в кофемолке. Затем осторожно не большими порциями соединить белки и ореховую массу.
Добавить корицу, цедру лимона. Лимон придает интересную кислинку в хрустящем нежном корже, а корица изысканный вкус.
Тем временем я включаю духовку на 160-170 градусов чтобы она немного прогрелась. На противень выкладываю пергаментную бумагу с нарисованными кругами диаметром в 20 см. Можете сделать круги по своим размерам на ваше усмотрение. У меня получилось на листе два круга. Я делаю сразу два листа и на каждом по два круга теста. Таким образом у меня получится 4 коржа. Выпекаю сразу два листа, чтобы нежное тесто не размягчилось и не превратилось в жидкую кашу. Но перед этим, посыпаю сахарной пудрой и отправляю в духовку примерно на один час.
Коржи пекутся, приступаю к крему. Крем сделаю тоже просто из сливочного масла, сгущенного молока и ванилина. Взбиваю масло и добавляю сгущенное молоко. Теперь добавить ванилин и все тщательно взбить до тех пор пока не получится однородная воздушная масса.
Коржи остудить. Крем не охлаждать. Начинаем сборку торта!
Каждый корж перекладываю кремом. Сверху торт обмазываю полностью кремом. Убираю в холодильник минут на 30.
Следующий этап. Приготовление украшения. Растопить на водяной бане белый и черный шоколад отдельно друг от друга.
На охлажденный торт сверху выливаем белый шоколад. Затем тонкой струйкой, можно из кондитерского мешка. Нарисовать поверх белого шоколада темную спираль по всему диаметру. Далее беру зубочистку и рисую полосы от внешнего края торта к внутреннему. Теперь в обратном направлении-от внутреннего края торта к внешнему. По бокам обсыпать крупными орехами. Вуаля, торт готов!
Приятного чаепития. Пробуйте приготовить свой рецепт, ведь проявлять фантазию в выпечке это так интересно, завораживает.