Нежнейший пирог из рассыпчатого песочного теста с воздушной пеной и малиной
Я такой пробовала впервые, была в восторге!
Ловите рецепт
Тесто:
400 гр. муки
250 гр. холодного сл. масла
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. сах. пудры
5 желтков
Начинка:
5 белков
200 гр. сахара
30 гр. крахмала
15 гр. ванильного сахара
500 гр. малины (у меня было 300 гр.) свежую или замороженую.
Начинаем готовить
Отделяем белки от желтков.
В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем. К муке добавляем холодное масло нарезанное кубиком и перетираем всё в крошку. Добавляем сахарную пудру и желтки. Замешиваем тесто.
Тесто делим на две части (60% и 40%) и убираем в холодильник на 1,5 часа или пока оно хорошо не застынет.
Такое тесто можно готовить заранее, за день до выпечки.
Подготовим форму, смажем её маслом или выстелим пергаментом.
Духовку разогреваем до 190 градусов.
Готовим основу пирога
Достаём тесто из холодильника, тот кусок который больше и натираем его на крупной терке прямо в форму.
Распределяем тесто по дну формы, прижав его.
Ставим основу выпекать при 190 градусах на 15-20 минут, до полуготовности.
Достаем готовую основу из духовки и даем ей остыть, а в это время готовим меренгу.
Добовляем к белкам щепотку соли и взбиваем до пышной пены. Увеличиваем скорость миксера и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков, обычным миксером это минут 10 займет.
В конце взбивания добавляем ванильный сахар.
Во взбитую массу добавляем крахмал и перемешиваем лапаткой.
Перекладфваем на остывшую основу меренгу, разравниваем и укладываем сверху малину, немного вдавливая.
Достаем из холодильника оставшееся тесто, натираем на крупной тёрке и распределяем равномерно сверху.
Ставим пирог выпекать на 40 минут при 190 градусах.
Готовый пирог оставляем полностью остыть (он немного осядет).
Перед подачей присыпаем сахарной пудрой и всё, готово!
Приятного аппетита!
