#Заморозка – отличная идея сохранить витаминные #овощи - #фрукты на зиму! Особенно если лень варить варенья и крутить банки с лечо. Сложил в пластиковый контейнер или пакет и убрал в морозильник, понадобилось – достал горсть черной смородины или грибов. Никаких хлопот!
Единственный момент: как это сделать правильно? Чтобы потом не откалывать кусок от непонятной леденистой массы серо-бурого цвета, а все было как в покупных пакетах – ягодка к ягодке, цветной россыпью и красиво!
Не самый сложный случай с зимними заготовками, но и тут есть тонкости!
Что важно знать перед тем, как замораживать
Прежде чем закладывать продукты на долгое время в морозильную камеру, полезно узнать о некоторых особенностях способа.
Срок
Согласно ГОСТу, срок хранения плодово-ягодных смесей не превышает 12 месяцев, при этом температура должна быть не выше -18 °С.
На заметку! ГОСТ Р 54683-2011!
В домашних же условиях мощности техники не хватит, чтобы очень быстро и качественно заморозить на долгий срок. Процесс ферментации и жизнедеятельности клеток моркови и горошка будет замедлен, но не остановлен вообще. Поэтому хранение не должно превышать 6-8 месяцев.
Кстати! Ко многим морозильным камерам идет инструкция-табличка со сроками хранения, можно ориентироваться на нее!
Разморозка
Допустима только однократная разморозка: достал-разморозил-съел, никаких повторных манипуляций!
Это связано в тем, что при заморозке меняется структура продукта, жидкость в клетках превращается в лед. И при таянии кристаллики льда нарушают мембрану клетки, жидкость вытекает. Начинаются процессы гниения, брожения. Повторная закладка в морозилку приведет к отравлению.
Поэтому важно продумать, есть ли смысл закладывать клубнику до Нового Года и получится ли ее сохранить без потерь?
Технология
Ласкающее слух «положить в контейнер и убрать в морозилку» на деле становится довольно хлопотным процессом, если надо «как свежие».
Тонкости технологии:
Предварительная тепловая обработка
Некоторые продукты лучше чуть сварить перед заморозкой, иначе они замерзнут. Речь про зеленый горошек, грибы, картофель.
Заложить в кипящую воду, проварить 3-5 минуты, слить и откинуть на дуршлаг, когда все остыло и вода стекла, уложить в контейнер или пакет.
Нарезка на кусочки
Крупные плоды следует порезать на кусочки: сливы на половинки, морковь, кабачки и т.п. небольшими кубиками или брусочками, грибы пластинками, болгарский перец полоской, помидор измельчить в блендере.
Ягоды можно оставить с косточкой, но без плодоножки.
Виды хранения
Наконец, о самом главном! Как правильно заморозить летнее витаминное богатство, чтобы оно выглядело привлекательно и сохранили вкус!
Здесь несколько ключевых моментов:
- Помидоры (измельченные любым способом), малину, спелые сливы можно плотно закладывать в небольшие емкости, при оттаивании получится жидкое пюре или кашица, которое можно использовать в приготовлении или выпечке. Остатки хранить не больше недели.
- Нарезанные овощи (помидоры, болгарский перец, морковь, брюссельская и цветная капуста) и т.п. можно смешивать и закладывать небольшими порциями «на один раз» в пакеты, что очень удобно для приготовления супов, рагу.
- Ягоды, горошек, фасоль стручковая, морковь, кабачки, болгарский перец, баклажаны (все кубиками) и т.п выкладывать тонким слоем на тарелку или разделочную доску, после заморозки (5-8 часов) ссыпать в пакет или контейнер, который периодически встряхивать, чтобы кусочки не слиплись.
Лайфхак! Тарелку или доску предварительно сильно охладить, чтобы продукты быстрее схватились холодом!
Супер, если на холодильнике можно выставлять температуру, есть режимы экстра-охлаждения, глубокой заморозки. Это значительно ускорит процесс!
Что можно замораживать, а лучше даже не пробовать
На самом деле, все без исключения можно хранить в морозильной камере. Вопрос только в технологии. И паре нюансов.
Во-первых, структура плода.
В домашних условиях и без особой надобности не рекомендуется замораживать плоды по структуре:
- плотные – бананы, картофель, тыкву, капусту;
- маслянистые, насыщенной жирами – авокадо, семечки, орехи;
- водянистые – арбузы, виноград, помидоры;
- нежные – листья салата, персики; манго.
На заметку! Определить структуру просто – попробуйте выжать сок!
Такие плоды подвергаются моментальному шоковому охлаждению при очень низких температурах, домашняя бытовая техника не справится. Они станут морожеными – в смысле испорченными, гнилыми от холода.
Во-вторых, здравый смысл.
Какие-то вещи лучше сушить: например, орехи, абрикосы, грибы – так они лучше усваиваются, нежные ягоды, острый перец, зелень.
Какие-то целесообразнее покупать зимой, либо хранить в темном месте при небольшой плюсовой температуре (+2-+5 °С) – картофель, капуста, яблоки.
Можно сделать акцент на ягодах, овощах хорошего качества (сахарные, мини).
Замораживание vs консервация: что лучше?
Одни сушат, другие морозят, третьи традиционно закатывают шеренги банок – к какому лагерю примкнуть?
Диетологи считают, что холод намного полезнее консервации:
- не используется соль, уксус и консерванты;
- нет термической обработки, значит, сохраняются витамины;
- нет масла, жиров, томатной пасты – всего, что вредно в больших количествах.
При этом запасы, по сути, как с грядки, выглядят нарядно, аппетитно и приятно радуют зимой.
Хозяйки парируют:
- замораживать одно только один раз, как быть с уборкой холодильника и отключением электричества?
- объемы морозильной камеры, даже отдельно стоящей, не идут ни в какое сравнение с километровыми стеллажами гаражей и погребов;
- все это продается и зимой в свежем виде, стоит ли овчинка выделки?
Самое главное, зимой из морозилки достается лишь заготовка для блюда, даже не полуфабрикат, а из банки – отличный салат, закуска. Открывай и ешь!
Вывод: худеющим и ЗОЖовцам приобрести вместительные морозилки!
Здорово, когда получается заготовить витаминные запасы впрок и отправить все в холодильник – удобный и практичный способ. Немного хлопотно, зато полезно, и вкус, как у как свежих!
Если выбираете морозильник, сравните цены и прочитайте отзывы