Cейчас сложно встретить человека, который бы не слышал о звёздах Мишлен. Среди моих знакомых с каждым годом все больше людей, которые хотя бы раз в жизни посещали "мишленовский" ресторан.
Пьер Ганьер
Самому мне удалось посетить три таких ресторана. Один из них был с тремя звездами, это "Пьер Ганьер".
В "Пьер Ганьер" мне повезло познакомиться с самим Пьером лично и даже однажды обедать с ним за одним столом. Пьер – один из создателей кулинарного направления "фьюжн" и молекулярной кухни, обладатель трех звезд Мишлена.
Как появился красный гид Мишлен
Начнем с того, что Мишлен, французкая компания по производству шин, и красный гид Мишлен, самый известный гид по ресторанным рейтингам в мире, были созданы одними владельцами. Часто люди думают, что это две разные организации с одинаковым названием.
Первый красный гид Мишлен вышел в 1900 году; его выпустил Андре Мишлен. Гид распространялся бесплатно и был не очень популярен, пока его не сделали платным.
Помимо того, что это был хороший маркетинг, задача была увлечь автолюбителей посещать интересные рестораны и отели, мотивировать их больше путешествовать по стране, изнашивая шины, тем самым повышая продажи компании.
На обложке 1929года изображен Бибендум – персонаж, созданный из шин. Первые образы Бибендума были достаточно забавными: он носил пенсне и курил сигару, был прожорлив и любил выпить. Бибендум появился, когда братья Мишлен, прогуливаясь по улице, увидели гору шин, похожую на человека. С воображением у них было все в порядке.
Звезды
Изначально звездами отмечались рестораны с высокими ценами, позже, в 1926 году, авторы стали ссылаться на отменную кухню. На самом деле в каталоге изображены не звезды, а цветочки, но их почему-то все называют звездами. Ниже приведена градация звездности ресторанов в красном гиде:
1 звезда очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
2 звезды отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
3 звезды великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.
Красный гид Мишлен за все время своего существования подарил миру множество интересных историй. В борьбе за право находиться в красном гиде некоторые из них обернулись настоящими трагедиями, другие же, наоборот, – феноменальным успехом.
Возможно, в будущем я напишу ряд статей с заголовком "Истории из красного гида". У меня даже появилась идея снять фильм с одноименным названием.
Нужно отметить, что часто люди думают, что звезды присуждаются самим ресторанам. Это не совсем так. Критерий оценки красного гида - это авторская кухня, поэтому часто звезды присуждают не ресторану, а повару, чтобы в случае ухода из ресторана, он мог забрать с собой звезду.
Истинный талант раскрывается в борьбе, поэтому выбирайте рестораны с одной звездой или двумя.
Реми Паскаль (бывший инспектор красного гида Мишлен)