В жаркий летний день, когда солнце ещё высоко, мы чувствуем лёгкий ветерок, который доносит до нас аромат свежего хлеба, медовых яблок и терпких приправ. Откуда же этот теплый, уютный запах? Скоро 1 августа, а значит, к нам идёт Ламмас со своими чудесными дарами.
Что же принёс он нам в своей корзине? Давайте посмотрим и угостимся. Почётное место в корзине Ламмаса занимает свежий хлеб с хрустящей корочкой и другая выпечка: караваи, булки, лепёшки, калачи. Здесь же сезонные фрукты, овощи, ягоды, грибы ютятся с баночкой янтарного мёда, парным молоком и свежим маслом. А на самом дне корзины мы находим вкуснейшее ягодное вино.
Щедрые дары приносит нам Ламмас, а это значит, что пора готовить традиционные блюда этого праздника.
🥖«Хлеб на Ламмас»
В большой миске смешайте:
* 2 стакана молока (чуть теплого);
* 2 пакетика сухих дрожжей;
* 1 чайную ложку соли;
* 1/2 стакана меда;
* 1/4 стакана темного коричневого сахара.
Накройте смесь крышкой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме вдвое (примерно на полчаса). Добавьте к этой смеси:
* 3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
* 2 яйца;
* 1 стакан пшеничной муки.
Размешивайте, пока смесь не вспенится. Теперь добавьте:
* 1/2 стакана зерен пшеницы;
* 1/2 стакана овсяных хлопьев;
* 2 стакана пшеничной муки;
* 2 столовых ложки семян кунжута.
Выложите получившееся тесто на посыпанную мукой доску и постепенно продолжайте вмешивать в него пшеничную муку, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет прилипать к рукам.
Положите тесто в миску, смазанную маслом, и немного обваляйте его в нём. Затем накройте его чистой тканью и оставьте в теплом месте подниматься (примерно на час), пока оно не увеличится в объеме вдвое. После этого примните его, разделите на два или больше продолговатых хлебца, придав им форму, приблизительно напоминающую мумию, и положите на смазанные маслом листы бумаги для выпечки. Накройте их и снова поставьте в теплое место, пока они опять не увеличатся в два раза. Выпекайте хлебцы в предварительно разогретой духовке при температуре 175 градусов примерно один час или до готовности, когда они станут полыми на ощупь.
На Ламмас в Европе было принято собирать ягоды, особенно почиталась черника. Из ягод делали морсы, вино и варили джемы. Особенно хороши ягодные джемы со свежеиспеченным, ещё тёплым хлебом. Не менее вкусным такой хлеб был с пряным маслом, которое готовили по особому рецепту.
🌿«Масло с Травами»
*1 пачка масла (примерно 200 гр; не спред и не маргарин);
*4-6 столовых ложки пряных свежесобранных трав на ваш вкус;
*соль/перец по вкусу;
*1 лимон (сок и цедра).
Мягкое масло взбейте с травами и, разложив по формочкам, положите в холодильник. Кубики такого масла, можно заморозить на зиму и добавлять к гарнирам.
🍚«Каша семи зёрен»
Особое место в традиционной кухне Ламмаса занимает каша. Её собирают из всех злаков, которые собирают на полях в это время. Такую сборную кашу называют «каша семи зёрен». Варится она на молоке или воде до полуготовности. Каждый сорт крупы готовится отдельно, затем всё перемешивается, заправляется мёдом и маком, и отправляется в слаборазогретую духовку или печь «допревать» на несколько часов.
На Ламмас накрывайте стол и зовите в гости дорогих сердцу людей. Пусть Ваш дом будет оплотом теплоты, уюта и тихого семейного счастья!
(Рецепты для статьи из книги "Возвращение языческих традиций" Полин Кампанелли)