Тортильи представляет собой плоскую лепешку из заваренной кукурузной муки или пшеничной муки в смеси с кукурузной.
Это изделие готовили на территории Мексики еще до Колумба. Для приготовления использовали растертое зерно кукурузуы и воду. В колониальную эпоху рецептура тортильи немного изменилась, т.к. в ее состав вошла пшеничная мука.
Многие блюда в Мексике подаются на стол не в тарелках, а непосредственно на кукурузных лепешках. Ими также пользуются вместо столовых приборов. Рецептов существует великое множество. Тортилью, свернутую в трубочку, наполняют всевозможными ингредиентами (мясом, овощами, сыром) и соусами.
Тортильи потребляются каждый день. Фабрики тортильи (tortillerías) очень распространены, в Мексике и Гватемале их можно найти в любом городе, городе, районе или на одной улице.
В Мексике лепешки работают с утра, когда мука готовится, до вечера (около 6 часов дня), а в Гватемале аналогичные часы обрабатываются даже до девяти часов вечера. Тортилльи можно купить в некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах.
Испокон веков кукурузные лепешки, употребляемые в Мексике, делались вручную. Затем к концу19 века появились специальные прессы — механизмы с двумя пластинами, соединенными шарниром и рычагом; Они могут быть сделаны из дерева или металла. На одну из пластин помещают шарик из кукурузного теста, который будет раздавливаться другой пластиной с помощью давления, оказываемого на рычаг. Таким образом получается кукурузный диск, который после приготовления превратится в лепешку. В настоящее время используются роликовые раскаточные машины, которые могут производить от 3000 до 10000 лепешек в час, в зависимости от модели. В домашних условиях их выпекают на «комале» — специальной плоской сковороде с низкими бортами или без бортиков на газу. В пекарнях , называемых Тортилладора, лепешки выпекают на специальных открытых чугунных или керамических плитах , которые снизу подогреваются горящими дровами или газом.
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности