Очень известная рыба. Водится она и в Черном море, и на Сахалине... Очень похожа на своего родственника из Атлантики под названием "тюрбо" (фр.), "ромбо" (итал., англ.)... Только тюрбо зеленоватого цвета и без шипов, а камбала - черного цвета и с шипами. Шипы, конечно, не съедобны. И по этому, во первых, камбала легче жарится на гриле и не прилипает. А во вторых, обязательно после обжарки у камбалы снимается кожа. Хотя, честно, помимо плавников, нижняя кожа у тюрбо - самое вкусное. Верхнюю я снимаю, не любитель, но есть такие, которым нравится и она.
Рыба очень жирненькая. Но не волнуйтесь, не растолстеете. Это рыбий жир или Омега 3. Камбала, как и лосось, является основной производственной базой капсул Омега 3. О полезности путь рассказывают врачи, диетологи. Это их тема. А мое мнение - обходить фармацевтов и принимать то, что нужно организму в натуральном виде, напрямую. Лучший источник - это камбала. По крайней мере, самый богатый.
На этот раз рыбу нам доставили из "Рыбной лавки капитана Селедкина" http://kapitanseledkin.ru. Уже почищенную. Но почистить можно и самому. Там, где черная шкура - спина. А где белый цвет - живот. На животе, отступив примерно 2 см от жаберной крышки, можно нащупать живот. Сделаете дугообразный разрез вдоль жаберной кости и вытащите внутренности. Для любителей потрохов там съедобна только печень. Остальное выкидывайте. И нужно вытащить и выкинуть жабры. Опытные могут сделать это ножом, отрезав края жабр. А новичкам рекомендую плоскогубцы. Рукой не рекомендую. Жабры очень колючие, исколите себе все пальцы. Ну, теоретически, вафельное полотенце и нож - самое оно. Со временем научитесь.
Рыбу обязательно промоете и просушите полотенцем. Как и мясо, так и рыба должна расслабиться минимум в течение часа при комнатной температуре. Когда холодная, значит зажата и соки не будут проходить правильно.
Дальше все, как в видео. Заливаем маслом, солим крупной морской солью и кладем на решетку. Вариантов и соусов под рыбу миллион. Но чеснок с оливковым маслом, чуть-чуть зелени петрушки, сок дольки лимона и посолить - идеальный!
Для переворачивания вам понадобятся строительные шпателя. Продаются на любом строительном рынке. Лично я беру на Волгоградке. Для больших рыб 3-4 кг. нужны шпателя 30-35 см. Но выбирайте с длинными лезвиями и обязательно, чем меньше пластика. Желательно, те шпателя, где только ручки пластмассовые. Забудете их возле гриля и сгорит все. По этому, сразу покупайте правильные.
Гарнир к рыбе - любой вариант на гриле - овощи, картошка, спаржа... Товарищи-азиаты предпочли бы рис. Подойдут запросто салатики все-какие: из помидоров, капусты, баклажан, кабачков...
С готовой камбалы обязательно снимется кожица, потому что шипы несъедобны и в тарелку кладется только филе. Все это красиво даете гостям, детям, а себе и знатокам оставляете голову и косточки. Разумеется, все переливается соусом.
А дальше, смотрите видео, подписывайтесь на канал, если есть вопросы, обращайтесь.