Баклажанная икра из СССР — рецепт из записной книжки моей мамы

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего канала.

Производство овощных консервов в СССР достигало больших масштабов. Одна из них баклажанная икра, так же как и кабачковая занимали лидирующие позиции. Себестоимость овощей была невысокой, и соответственно овощные консервы мог себе позволить каждый гражданин Советского союза.

В наше время не думаю, что себестоимость икры из овощей стала высокой. Когда вижу цены в супермаркете ощущение, что делали консервы в заморских странах.

Предлагаю самостоятельно приготовить вкусную баклажанную икру, сделать запасы на зиму, чтобы никакая волна самоизоляции не побеспокоила.

Рецепт икры из баклажанов времён СССР

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг
• Томаты 800 гр.
• Перец болгарский 500 гр.
• Морковь 500 гр.
• Лук 500 гр.
• Растительное масло 200 гр.
• Чеснок 3 зубчика
• Соль 1 столовая ложка
• Сахар 1/2 столовой ложки
• Перец черный молотый по вкусу
• Уксус 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, очистить и порезать кубиками. Добавить две столовые ложки соли и залить водой комнатной температуры. Вымачивать 40 минут. Это делается для того, чтобы ушла горечь из синеньких.
2. Лук очистить и нарезать.
3. Морковь помыть, очистить и натереть на тёрке.
4. Перец болгарский промыть, окунуть в кипящую воду, снять шкуру, удалить семечки и плодоножку, нарезать кубиками.
5. Томаты окунуть в кипящую воду, чтобы легко снять шкуру. Нарезать кубиками.
6. Слить воду с баклажанов промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней воде.
7. Овощи отдельно, поочередно обжарить на подсолнечном масле.
8. Сложить все обжаренные овощи в кастрюлю.
9. Добавить сахар с соль, перец все перемешать и готовить 40 минут при небольшой температуре.
10. Измельчить готовую икру погружным блендером или миксером.
11. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
12. Тушить ещё 5 минут, добавить уксус 9%. Перемешать.
13. Разложить в стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.

Вкусная икра "заморская" готова. Приятного аппетита.

Желаю вам насладиться летом и хорошо подготовиться к встрече зимы. Оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой канал.